中国古代葡萄酒是什么味道

⑴ 中国古代葡萄酒的介绍

考古资料证明，古埃及以及Mesopotamians的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培，葡萄酒的酿造及葡萄酒的贸易方面的生动情景。

我国的葡萄酒究竟起源于何时?这一直未有很有说服力的证据。近年有作者认为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒。据有关资料，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了一个密闭的铜卣。经北京大学化学系分析，铜卣中的酒为葡萄酒（"保藏三千年的葡萄酒"，《酿酒》，1987。5）。至于当时酿酒所采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。另有考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁（唐云明等，"试论河北酿酒资料的考古发现与我国酿酒的起源"，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987。11）。尽管没有充足的文字证据，但从以上考古资料，我们确可相信在商周时期，除了谷物原料酿造的酒之外，其它水果酿造的酒也占有一席之地。

一、古代葡萄酒史料

一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,但在一些地区，如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。有关资料可参考"葡萄和葡萄酒传入我国的考证"（见张玉忠论文，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987年）。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及过。历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。

司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望"（《史记·大宛列传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》（现代根据出土文书汇编而成的）中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。

葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。而以元朝时的规模最大。其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。

汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记载："太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。"宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句："葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"（王翰"凉州词"）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云："我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足"。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。

元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。

由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地brandy），《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。

明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜,无核则异品也。

琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒……云南者,大如枣,味尤长。

二、中国古代葡萄酒的酿法

中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。后一种,有画蛇添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。

1 自然发酵法：

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云："凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却裘，不将一斗博凉州。

2、加曲发酵法：

由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到："刘邓州光甫为予言：’吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。"

三、近代中国的葡萄酒

清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司——张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。

新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前,我国在新疆,甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。

⑵ 葡萄酒是什么味道

葡萄发酵后的味道

⑶ 葡萄酒是什么味道

您好，很高兴回答您的问题。

葡萄酒有很多种的，不只是一种干红，还有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒等等很多很多的种类。

我想您买的应该是甜葡萄酒吧，甜葡萄酒的甜度很大，味略涩，带少许酸度。在中国很受欢迎的甜酒之一。

在这里再教给您一个购买葡萄酒的小常识：

一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津

⑷ 为什么中国古代不流行葡萄酒-

看来您对葡萄酒还是完全不了解。
在中国酿制葡萄酒有文字记载也有2000多年的历史。汉武帝派使臣张骞两次出访西域（公元前130—公元前119年）。不仅引进了葡萄，还引进了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。据史料记载当时是：离宫别馆，尽栽葡萄。
从西汉王朝到明朝末年，中国长期处于封建社会中，当时的葡萄酒十分珍贵。据史料记载，东汉末年，扶风孟以一斛葡萄酒来贿硌重权在握的宦官张让，“即拜凉洲刺史”。一斛(hu)葡萄酒相当于现在的20升，就立即得到了一个凉洲刺史的官，可见当时葡萄酒的珍贵。后来苏东坡对这件事颇有感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉洲”。
唐太宗李世民和宰相魏征都曾亲自做过葡萄酒，而且做的相当出色。唐太宗的重臣魏征，是位酿造葡萄酒的高手。他把自己酿造的两种不同风味的葡萄酒分别取名为“酃(ling)露(lu)”和“翠涛”，献给唐太宗李世民，唐太宗品尝后，觉得其味无与伦比，因而写下《赐魏征诗》：
酃露胜兰生，翠涛过玉薤，千日醉不醒，十年味不变。
葡萄酒在我国曾经繁荣过、辉煌过。在汉武帝时，离宫别馆尽栽葡萄。魏文帝曹丕对葡萄酒情有独钟，他在《诏群臣》中写道，葡萄“甘而不绢，酸而不脆，冷而不寒，味长多汁，除烦解渴，又酿以为酒，甘于麴(qu)蘖(nie)，善醉而易醒”。由于魏文帝大力提倡葡萄酒，在魏晋南比朝时期，我国葡萄酒业有很大的发展。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分喜爱葡萄酒。唐贞观十四年（640年），唐破高昌（今新疆吐鲁番），得马乳葡萄，并得其酒法。学会了做葡萄酒蒸馏酒，既现在的白兰地酒。而且做的相当出色。葡萄酒在唐宋时期有了进一步的发展。
元朝是我国葡萄酒最辉煌、最繁荣的时期。元世祖忽必烈十分喜爱马奶酒和葡萄酒，把这两种酒定为祭祀宗庙的供酒。元代葡萄种植面积面积之大，地域之广，酿造葡萄酒数量之多，都是前所未有的。
历代的诗人们也留下了不少歌颂葡萄酒的诗篇，其中最脍炙人口的是王翰的《凉洲词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
在中国历史上，由于葡萄酒的珍贵，葡萄酒只能在上层社会中使用，葡萄酒成了历代王公贵族们享受的奢侈用品，而且当时也不允许民间自酿葡萄酒，因此普通农民和大量下层社会的群众是没有机会品尝到葡萄酒的。到了满清王朝，因为满清王朝的统治者是马背上的民族，长期处于寒冷地区，早就养成了喜欢喝高度白酒的习惯。当王公贵族都不消费葡萄酒时，葡萄酒在中国就不能继续传承了，所以在很短的时间内葡萄酒就走向了衰落。
到了清朝末年，杰出的实业家张弼士先生从西方引入优良葡萄品种和葡萄酒机械化的生产方式，在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司（张裕），开始了中国工业化生产葡萄酒的新纪元。也几乎从那时开始一直到现在，中国就几乎只有工业化生产葡萄酒，而很少有纯手工方式酿制葡萄酒了。目前在中国市场上99.99%都是采用工业化方式生产的葡萄酒。
所以很多人不知道葡萄酒是可以自己酿制的，更不知道好葡萄酒，尤其是顶级的葡萄酒一定是要用纯手工方式酿制的。

⑸ 葡萄酒到底是什么味道的为什么感觉很苦

红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡回萄果汁，占答80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

⑹ 葡萄酒的味道一般是什么样

水果清香涩涩的。

⑺ 红酒和葡萄酒分别是什么味道的啊

我是张裕销售公司的，粗略的讲，红酒和葡萄酒是一个意思，但是用专业角度来说，版葡萄酒包含红酒，红酒只权是红颜色葡萄酒的通称，如干红，甜红，桃红葡萄酒等，但是也白颜色的葡萄酒，如干白，一般来说干型酒因为含糖较少，口感偏酸涩，甜型酒含有一定的糖，口感偏甜。

⑻ “葡萄美酒夜光杯”古代的的葡萄酒和现代的葡萄酒有什么区别

虽然说白酒是我们中华历史文化的一个体现，在我们中国的历史也非常长久，不仅发源地在中国，而且经过千百年来的传承，白酒文化也发扬光大了。可是对于一些酒量不是很好的人来说，葡萄酒在现实生活中还是比较适用的。而且葡萄酒在中国古代的时候就有了。

传说夜光杯是在宴会的时候，西王母赠送给周穆王的酒杯，这个杯子的名字就叫夜光杯。将酒倒进去的时候，在月亮的照射之下，清澈的酒透着酒杯的杯壁，发出光芒，所以就起名叫做夜光杯。从此之后，“夜光常满杯”成为了夜光杯的一个重要的历史渊源。可是现在的夜光杯基本都是经过复杂的工序制成的，它的质量虽然非常好，可是在装满酒之后，这个杯子的颜色不会变，味道却更加浓了，所以被称为白玉精。