自制葡萄酒放久了怎么有点味

⑴ 自制葡萄酒味道有点酸咋办还能要吗

自酿葡萄酒有点酸有几个原因：（1）选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄中含的果酸过内多；（容2）一次发酵的时间太长，酒酿过了，葡萄酒向果醋转化了，（3）二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行，葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸。总之葡萄酒有点酸说明您的酿酒技术还有待提高，总结经验再重新来过。

⑵ 自制葡萄酒有点辣味怎么回事

从您的描述中分析，您的自酿葡萄酒出现这样的问题，应该是一次发酵除了质量问题，葡萄酒酵母菌没有控制住主发酵，使某种有害的杂菌也被大量地繁殖了才会造成这样的结果。

⑶ 自制葡萄酒有酸味怎么处理

葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间版,以汲取橡木中的单权宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。

另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

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葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

⑷ 自制葡萄酒，酒味很大！！

糖放太多了，发酵时糖转化为酒精，因此你自制的葡萄酒酒精度一定高，所以酒味大。现告诉你正确方法：主要原料：葡萄。
设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法：选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。

⑸ 自制葡萄酒很酸没酒味怎么办

自酿葡萄酒如果放置多日没有酒味，却又很酸，大多是发酵缺乏动力或基本没有发酵。时间短的、上层没有感染的，可以补加活性干酵母帮助发酵尽快启动；时间长的，里面已经含有过多危害物质，不能再继续做酒了，即使勉强完成发酵，酒的品质和口感也很差，不适宜再饮用了。

1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。

5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏8、东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可9
10、能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

11、观察。第一天第四天第七天

12、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

13、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

14、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

15、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

16、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

⑹ 为什么自家酿的葡萄酒时间久了会变色，但味道一样还能喝呢

开始时，那是葡萄汁的味道，慢慢的就有了一些酒味，正在发酵时是酸甜味，发酵结束就是干酒味，几乎没有甜味了。

⑺ 自制葡萄酒异味 还能喝吗

自制葡萄酒有异味，说明果肉已经腐烂，产生了有害物质，食用后对人体版有害， 不宜喝。
补充权：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

⑻ 自制的葡萄酒有点发霉的味道 还能喝吗

为了身体健康安全着想，制作葡萄酒是发霉了是不能喝的。自酿葡萄酒感染杂菌会出现发霉现象，发酵过程卫生条件差会致出现，生成酒精的同时也会产生很多其他有害物质。请不要饮用了，对身体会有害的。

⑼ 自制葡萄酒的味道怎样才算是酿好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，这时候的味道也是比较好的，已回经是酿好； 要及答时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里。

用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。