红葡萄酒有沉淀说明什么

1. 葡萄酒的沉淀物意味着什么

葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分为两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。买葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧， 葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。 一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。 葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。 “挂樽”是优质葡萄酒的特征 当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液后都会发现酒樽（瓶）里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体变质？或是酒质低劣？然而，事实并非如此：“有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。” “挂樽”是“单宁”物质的沉淀 真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成“挂樽”现象。 “挂樽” 沉淀不影响品质，对人体无害 沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多，有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。 有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。所以，正确的办法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器）。

2. 葡萄酒里有沉淀物是否正常

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒）专，常会发现一些结属晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质富集在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。葡萄酒中产生沉淀是比较正常的现象。不过，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀，“混浊可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒质量”。

3. 葡萄酒干红有沉淀物是怎么回事！

干红葡萄酒里有沉淀物是很正常的，分为两种情况，一种是最后过滤不彻底，回还有一种是正常的答答酒石酸结晶。

葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是内凹型的，就是为了沉淀这些杂物，但是不论那种原因都不会影响酒的品质。

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

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按酒的颜色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

4. 红酒里有沉淀物怎么回事

红葡萄酒中会出现两抄种袭沉淀物，不知道你遇到的是哪种。一种是软的，红色的，这是色素沉淀，红葡萄酒一般长时间存放之后会出现酒中的天然色素析出情况，这就形成了色素沉淀。
还有一种情况是透明的玻璃渣一样硬的沉淀，那是因为酒厂为了保留更多的果香，没做冷冻处理，而形成的酒石酸沉淀。
两种沉淀对人体都是无害的，只要喝酒前蓖掉就行了。

5. 葡萄酒里为什么有沉淀物或残渣

许多人发现葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄残渣，对于这种现象，可能对于葡萄酒的质量有所疑惑。关于这个问题，坦白说没有什么好疑惑，只要是类属于酿造酒的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的主要残渣生成物有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment）,另一种是结晶石（Wine Crystal）.
两种残渣的呈现方式各有不同。红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸，经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物产生。酿造酒型态的酒款，虽然在装瓶前经过除渣、过滤的工序，也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣会渐渐地下沉至瓶底，形成堆积物出现。至于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有经过低温处理去除结晶石这道程序，只是仍然无法达至百分之百的效果。这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有先期的预除工序，还是会有结晶石的产生，如果葡萄酒贮藏于温度偏低的环境里，也会有产生结晶有利石的情形。
残渣可以说是酿造酒的必然现象。早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯，酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事，于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等，说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”，免得影响喝酒的心情。时空转移至今日，虽然酿酒技术更加纯熟，还是脱离不了酒渣的纠缠，于是发明了新的处理方式——滗酒。酒店或高级餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量，动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接受并包容它的存在。
有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了极少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。如果外观产生上述的现象，葡萄酒极有可能已经变质，可以把酒倒入酒杯里闻其气息，假如有异味、不洁的气息，显然地酒质已然变坏，只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。

6. 红葡萄酒里的沉淀是什么

1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物专质包括死属酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。不过葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。
2、葡萄酒装瓶之后出现沉淀物质。红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦。不过，这种沉淀一般只会出现在陈酿时间在8年以上的红葡萄酒中。
3、葡萄酒在杯子中出现的沉淀。这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。

7. 葡萄酒为何会有沉淀

如果葡萄酒瓶内有了沉淀，并不会影响酒的品质，也不说明葡萄酒已经变质了。当然 ，如果这些沉淀喝到嘴里的话，味道还是比较粗劣的。解决的办法之一就是滗酒(decanting)，也叫换瓶。 换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sedimemt）分离所做的净酒程序。通常陈年红酒大多需要经此滗酒的过程，才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本来就比较不耐久藏，所以很少需要滗酒。过酒所需的器具称之为过酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形状各有不同，但功能却是相同的。 换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常一支蜡烛或一只小灯泡，以便易于观察沉淀物的位置，当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是，换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤，那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。 虽然需要换瓶的一般都是些老酒，但有些年份较新的红酒，开瓶后直接饮用会觉得不顺口，是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里，造成一种“封闭”的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡着了，要把它们唤醒才会好喝。而换瓶能加速这个醒酒的过程。 所以，对年份较老的酒来说，换瓶可以用来除去沉淀物，而对于年份较新的酒，换瓶也可以“柔化”单宁所带来的涩味以及刺激感。 但是，问题也来了。确实很多酒提早几小时换瓶可以变得更美味，但是有些时候原本已经很稀微的香气却也有可能完全消失无踪，甚至有可能因为醒酒过度而使得酒的口味失去均衡。特别是陈酒通常比较脆弱，很容易氧化，经过这么激烈的换瓶过程，很容易让珍贵的陈年酒香就此散失。所以遇到老酒换瓶，一定是要在品尝前才开瓶，马上换瓶后尽快倒入杯中品尝。而且最好选用底部比较窄，高瘦一点的醒酒瓶。 也因为如此，该不该换瓶，至今还一直是葡萄酒专家们争论的主题，没有共同的看法。有些人主张任何酒都要换瓶，但是也有人认为与其要冒着让老酒受害的风险，不如不要换瓶忍耐喝点酒渣。 如果怕敏妙的香气被破坏，而选择不换瓶的，我这里可以教您一个小办法：把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧，然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的时候，再倒酒的时候转180度。只要轻一点，就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀拦住。

8. 红葡萄酒中为什么有杂质

这种不是杂质，属于酒石。本身是酒质稳定的表现！，所以不需要误解！
酒石的回主要成分答是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石
许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观，进行多次过滤处理后再装瓶，但过滤同时，酒体一些原有的flavor（口感）和aroma（香味)也会被过滤
掉。在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度，不因为一些外观上的表象做一些
伤害酒品质的行为。但是在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地方，顾客却对酒石十分忌讳。