葡萄酒如何陈酿

Ⅰ 如何辨别葡萄酒是否经过橡木桶陈酿

判断葡萄酒是否经过橡木桶的方法：
1、看酒标：

法国葡萄酒酒标没有标有是否过桶，但但法国的分级制度严格，中级庄（Cru Bourgeois），村级产区的酒庄和列级庄都是经过橡木桶陈酿的，而欧盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地区餐酒（IGP）一般都不经过橡木桶陈酿。

西班牙酒标如标有陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）都代表经过橡木桶陈酿，而标记新酒（Vino Joven）则说明未经过橡木桶陈酿。

智利酒标如标有珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）说明经过橡木桶陈酿，如只标识葡萄品种的智利酒大多数未经过橡木桶陈酿。

澳洲酒在酒标上也没有标识橡木桶的提示，但一般标识如巴罗萨（Barossa）、猎人谷（Hunter Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等经典小产区的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。

2、看价格

橡树是一种珍稀林木，需要采用 150-250 年的橡木才能制作橡木桶，所以过桶的葡萄酒都比较贵。可以简易通过终端零售价来判断：80 元以下几乎不经过橡木桶陈酿；80-200 元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿；200 元以上葡萄酒大多为橡木桶陈酿。

3、闻香气

未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气，主要以果香和花香为主。真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味，典型的 12 种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。

如闻到非常突出的不愉悦橡木味，也有可能是在发酵或陈酿过程中加入橡木条、橡木块或橡木片，更甚者是橡木粉所导致。

4、尝口感

橡木桶陈酿能增加葡萄酒的结构和层次感，橡木桶的单宁会与酒中单宁相互完美融合，结构圆润饱满且细腻。

如闻到橡木的香气，品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出，说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陈酿。

Ⅱ 葡萄酒陈酿的原理是什么

陈酿葡萄酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术回品。它体现了酿酒者对酒答的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。一般在橡木桶中储存，酒与外界很微弱地接触而发生缓慢的变化，带来更好的香味和口感。

Ⅲ 怎么区分葡萄酒是否经过橡木桶陈酿

1、看酒标

渠道上流通较多的主要是法国、澳洲、智利、西班牙等国葡萄酒，澳洲酒在酒标上没有标识橡木桶的提示，但一般标识如巴罗萨（Barossa）、猎人谷（Hunter Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等经典小产区的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。

例如：2013年咱家的巴罗萨王珍藏版老藤西拉红葡萄酒

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Ⅳ 葡萄酒也是越陈酿越好吗

不是的，葡萄酒抄要看葡萄的生长袭年份，当年的气候，环境，主要是降水、日照、气温等影响葡萄的糖度、成熟度等条件，好葡萄要用好工艺、好设备、还有好的酿酒师。好年份的葡萄用适于陈年的工艺酿制的好酒才适合陈放，但也不是越久越好，葡萄酒是有生命的，要在酒成熟时饮用，储存条件也影响酒的成熟快慢。总之葡萄酒要看酒在装瓶前的表现及酿酒师的认知是否适于陈年。一批酒大体是一样的，要定期品尝才能知道酒的成熟进程。

Ⅳ 葡萄酒是否陈酿时间越长越好

葡萄复酒是有“生命”的制，同人的生命历程一样，葡萄酒的生命也将经历青涩懵懂的青年期、稳重协调的成熟期和暗淡无味的衰老期。葡萄酒在装瓶后，在瓶中的变化的过程可分为三个时期：上升期、最佳饮用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品质在储存过程中发展完善的阶段。在这一阶段，葡萄酒获得了更加复杂的香气和柔顺协调的口感，酒的品质逐渐改善。最佳饮用期指的就是葡萄酒经过储存成熟品质达到最好的一段时期，只有在这一时期饮用葡萄酒，才能品尝到葡萄酒香气和口感的最佳状态。如果储存时间超过最佳饮用期，葡萄酒品质会随着时间增长而迅速下降，从而进入衰退期。葡萄酒进入衰退期以后，随着储存时间的增长，其口感会慢慢失去平衡，品质开始逐渐下降。 因此，葡萄酒并非储存时间越长越好，其储存时间的长短是由葡萄酒本身的特点和储存条件等各方面的因素所决定的。一般而言，普通干白最佳饮用期为2~3年，普通干红最佳饮用期为3-5年，只有极个别高品质的干红葡萄酒能达到十年以上，但最长的可不会超过三十年。

Ⅵ 葡萄酒需要陈酿多久才合适饮用

很多消费者都喜欢有一定年份的酒，他们认为白酒越陈越香，葡萄酒是不是也如此？事实上，无论酒还是饮料或是食品，每件商品都它的适用期。对于葡萄酒，虽然酒标上没有标注，但也有其最佳陈酿时间。

世界著名酒评师罗伯特.帕克对葡萄酒的评论，经常提及它的陈酿时间。可见，一瓶优质的葡萄酒，具有强劲的陈酿潜力。但并非所有的葡萄酒都是越陈越香。曾有著名品酒师提出：希望大部分葡萄酒一出厂的时候，就能立即享用到葡萄酒。因为大部分葡萄酒不具备陈酿潜力，这样的葡萄酒少之又少。那么，我们如何知道一款葡萄酒陈酿多久才适合饮用？

主要分为三个方向判断：酿酒葡萄、酿酒产区以及市场售价。

酿酒葡萄

对于红葡萄酒，与其陈酿潜力息息相关的物质是单宁。单宁含量的多少与葡萄酒的复杂程度有直接关系，长时间陈酿软化单宁，通过接触空气中的物质，发生化学反应生成新产物，这些物质的出现利于增加葡萄酒的复杂度。一般可以认为，单宁含量高风味浑厚的酿酒葡萄酒生产，其陈酿潜力相对长通常至少5年，但不超过20年，如果单宁含量高但风味偏清淡的葡萄酒，其陈酿时间最短有2年，最长也只有10年。

对于白葡萄酒，传统意义上来讲，白葡萄酒的陈酿潜力比红葡萄酒陈酿潜力差，因为白葡萄酒中不含单宁。人人都喜欢喝年轻的白葡萄酒，因为随着时间越来越长，白葡萄酒便失去原本清新的果香味。但也有特殊的品种，虽然不含当年，但使用酸度较强的酿酒葡萄生产，如霞多丽。经过陈年后，能软化其中的酸度，更醇和更柔更容易入口。

葡萄酒产区

通常来说，新世界产出的葡萄酒果味浓郁丰富，而旧世界产出的葡萄酒更加清爽，酸度和单宁含量更高。所以，新世界产区酿造出来的葡萄酒其成熟期较于旧世界酿造的葡萄酒短。

市场售价

虽然不能以价格作为判断葡萄酒酒质的标准，但不可否认，世界顶级名酒的价格一定不低。并且，这种级别的酒其复杂度相对高，陈酿潜力强。所以99块钱的葡萄酒和990的葡萄及依然有一定的区别。

Ⅶ 什么样的红酒才能够陈酿

一般质地较好的葡萄酒，尤其是巴贝拉葡萄酒可以耐较长时间的陈酿回。

陈酿红葡萄酒答的小知识：
大部分红葡萄酒都需要在开瓶翔看陈酿时间，红酒代理只育少量的除外，如薄酒莱新酒，它越年轻人们越希望喝到它。在陈酿的过程中，持续时间和陈酿用的容器都会影响葡萄酒风味和质量。如果时间得当，容器使用恰当，作为消费者，您喝到这瓶葡萄酒会有不言而喻的感觉。和缓的氧化〔暴露在空气中)在陈酿的过程中值得推荐，因为这祥会促进红葡萄酒丰富它的质地和复杂性。另于，用表面有微小气孔橡木桶也会有帮助。酒窖常常可以创造理想的环境，让葡萄酒静静地陈酿，不受到任何干扰，这个过程需要几年、几十年。仅经过数月陈酿的葡萄酒只会有新鲜的味道，它们比经过数年陈酿的葡萄酒要廉价很多。

希望对你有帮助。

Ⅷ 葡萄酒陈酿可用两种容器分别是那两种

目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器：不锈钢桶和橡木桶。两者都名有长处专。
不锈钢桶：主要是属大型的葡萄酒企业使用，一则容积大，一只桶可以装上百吨，适用于大型生产；二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶；三则不锈钢桶的材质比较好，不生锈才卫生，而且这种桶没有任何异味，是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。
橡木桶：一般要档次比较高的葡萄酒企业或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。橡木桶的造价很高，容积较小，但橡木桶最大的好处是，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中，赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。关于橡木桶对葡萄酒陈酿的好处有很多，您可以通过其它途径来了解一下。
还有一种用法就是。一般企业先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿，大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿，这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。

Ⅸ 葡萄酒陈酿和成熟的过程中主要发生什么化学反应

陈酿就是成熟，一般称为熟化，这个过程是葡萄酒缓慢氧化的过程，主要是单宁和酸度与氧气接触后发生复杂的变化然后从生涩变得柔和，同时还发挥出更多复杂的风味。

Ⅹ 自酿的葡萄酒需要陈酿多久才好喝

自酿的不需要陈酿，而且最好尽快喝掉。自酿的没有密封，氧化速度很快