自制葡萄酒渣如何做醋

❶ 自制葡萄酒为什么变成醋

由于葡萄酒中的挥发酸过量了。

挥发酸(Volatile Acidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。其中乙酸(也就是醋酸)约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。

葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度，酵母种类，贮存环境等多种因素的影响，但一般来说，由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定，因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。

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挥发酸生成途径：

1、酒精发酵

醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中，醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。不过，即使是葡萄汁完全发酵，醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L，并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。

2、细菌引起的酸败

醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，此外，也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸，产生所谓的败坏病，这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的。少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也就不平衡了。

如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

❷ 如何利用剩下的葡萄酒渣制作葡萄醋

【制作方法】
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
2、再加专4倍于葡萄酒渣属的温白开水（40度左右即可），瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。
3、在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可。
4、发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。
5、醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、发酵的温度过低容易长杂菌失败，天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
3、晒太阳可以提高醋的色泽。
4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

❸ 自制葡萄酒怎样做成醋

那就按醋的方抄法使用呗。
你自制葡萄酒的时候加入酵母菌种了吗。使有益菌占主导。
葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。发酵的时候你补充糖分了吗。使生产的酒精多一些。
还有就是发酵过程中搅拌了吗，搅拌的棒棒灭菌了吗。防止产酸杂菌感染。
做到最好的葡萄酒是干红，若感觉口感酸涩，喝葡萄酒的时候适当加点糖，改善口感。
掸矗侧匪乇睹岔色唱姬做到上述这几个方面，你的葡萄酒就不会变醋了。

❹ 用做完葡萄酒的渣子能做醋吗

我的认识是不能了。因为做完葡萄酒的渣子中糖份含量被转化了，做醋也是需要糖份转化的。
俗话说，做就不成反成醋。没有说，做酒完了再做醋的，
如果你满意请采纳，多谢

❺ 怎样自制葡萄酒和葡萄醋

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享：

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

葡萄古称蒲陶，我国有闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。

把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效．

葡萄还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；

现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。

然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

禁忌：因含糖量高，多吃易引起内热、导致腹泻、烦闷等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，还有肠胃虚弱者不宜多食。

葡萄籽：其95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是防老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。港、沪等地通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提．

❻ 葡萄渣如何做醋

葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了版。而且方法简权单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
制作方法：
1.首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
2.要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度以下即可）
3.瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝，酸了就好。
4.发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。

注意事项：
1.瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素！
2.发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
3.晒太阳可以提高醋的色泽。
4.加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
5.做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

❼ 葡萄酒渣皮怎么做醋

【制作方法】
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
2、再加4倍于葡萄酒渣的温白开水（40度左右即可），瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。
3、在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可。
4、发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。
5、醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、发酵的温度过低容易长杂菌失败，天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
3、晒太阳可以提高醋的色泽。
4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

❽ 葡萄酒渣皮怎么做醋

现在很多家庭制作葡萄酒，滤出葡萄酒以后，葡萄酒渣弃之，非常可惜。
其实葡萄酒专渣可以做葡萄醋属，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了。而且方法简单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
制作方法：
首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度以下即可）
瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝，酸了就好。
发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
注意事项：
瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素！
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

❾ 葡萄酒渣做醋的做法

所需材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、红糖 150g。

1、第一步准备好需要的葡萄，用清水清洗干净专，并晾干。

注意事项：

1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。

2、发酵的温度过低容易长杂菌失败，天冷可以用一根热带鱼加热管加温。

3、晒太阳可以提高醋的色泽。

4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。

5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

❿ 葡萄酒渣如何酿醋

做法：
1.
首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
2.
要加
4
倍于葡萄酒渣的凉白开水（专
40
度以下即可）。
3.
瓶口属盖
4
层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在
30
度左右温度下发酵，一般
10
天左右即可，可以尝一尝。
4.
发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存
3
个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
5.
需要注意：
1.
瓶口一定不能密封，一旦密封做出的是酵素。
2.
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
3.
晒太阳可以提高醋的色泽。
4.
加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
5.
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。