① 自制葡萄酒颜色怎么控制
需要来两个条件：
一是让葡自萄酒正常发酵，完全发酵后储存才能够清澈透明；没有完全发酵的葡萄酒，里面还含有残余糖份，当温度较高时，最易浑浊。
二是发酵好的葡萄酒，需要一个短时间的后酵过程，这个过程很重要，可以使葡萄酒里面的残余酵母和葡萄颗粒及杂质慢慢聚集在底部形成酵母泥，用虹吸法吸取上清液储存就不会在以后储存时出现再次浑浊现象。
自酿葡萄酒的色泽最多来源于葡萄皮上的色素溶出，使用红葡萄或紫葡萄品种酿制的葡萄酒，带皮发酵，让皮上的色素充分溶出，完全发酵后色泽会深些。一般食用葡萄并非是酿制红葡萄酒的优良品种，所以酿制的葡萄酒色泽稍淡些，只要正常发酵，口感一样很好的。
自酿葡萄酒不同于工业化生产葡萄酒，工业化生产葡萄酒可以用色素对酒的颜色进行调配和勾兑。自酿葡萄酒只能用葡萄的品种来控制葡萄酒的颜色。
② 自酿葡萄酒为啥没有买来的葡萄酒颜色红和香，自酿的紫红色怎么才能变成红红的颜色
第一你不是用的酿酒葡萄酿造的
第二你没有做到低温浸皮
第三发酵的时候你做不到恒温
新酒都是紫红色，紫红色需要陈化一段时间才能变成红色
③ 自酿的葡萄酒如何增色更红
自酿葡萄酒变红是一个慢的过程，需要泡的时间长些，泡的时间久了葡萄酒自然就变专红了，得泡一个多月属。葡萄酒的红取决于葡萄的品种和品质，如果人为地将葡萄酒变红，相当于弄虚作假，失去了自酿葡萄酒的意义。
制作葡萄酒的过程方法如下所示：
1、新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。
2、普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6、把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7、酒沉淀两三天，就可以喝了。
④ 如何让自酿葡萄酒变红
葡萄酒的红取决于葡萄的品种和品质，如果人为地将葡萄酒变红，相当于弄虚作假，失去了自酿葡萄酒的意义。
⑤ 怎样才能使自酿的葡萄酒变成紫色
使用颜色重的紫葡萄或红葡萄酿酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就是本来该有的专颜色属了，不会再深了。一般食用葡萄并不是适合酿酒的优质葡萄品种，酿出来的葡萄酒颜色不是很重，但只要发酵过程正常，没有感染等异常问题出现，做出来的葡萄酒，一样有很好的口感，一样有很高的营养价值。
⑥ 自己酿的葡萄酒一次发酵后怎么变成深紫色了有点黑，还能喝吗
没事的，能喝
⑦ 自酿葡萄酒为什么是白酒的味道,颜色呈紫红色
自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸回菌把糖、酒精转化成有答机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中
的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。
⑧ 自家酿造的葡萄酒呈深紫色，是怎么回事
LS的亲说的都有道理~~~~~~~跟你具体的酿造过程有关系~
不过即便是酒厂生产地葡萄酒，回在原酒期间也答是紫色的，也有染色的特点~之所以成为上市后的那种酒红色是因为后期还有很多过滤等工序~~~~~~~~而自家酿制自然不会那么做~~~~~~~你现在的酒的状态就接近酒厂酿造的原酒。。。。
其实原酒含有的香气成分等更多~只不过颜色不够漂亮，口感稍差而已~~~~
我在学校的时候，导师们也自己酿酒，就是你说的那种状态，也没有过滤和陈酿~~~~~~~
⑨ 我做的葡萄酒颜色由酒红色变紫色这正常吗。
正常现来象
自酿葡萄酒有自白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸菌把糖、酒精转化成有机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中 的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。
⑩ 请问怎样能使自酿葡萄酒颜色发红。
前三天是发酵最剧烈的时期，表面有很多泡泡，葡萄皮也会浮上来，这样版看起来当然颜色权很深很红了，第四天可能是你加的糖差不多被酵母耗完了，发酵近乎停滞，葡萄皮什么的都会沉淀下来，所以看上去就变淡了，因为葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮的，要经过20几天的缓慢发酵，葡萄皮中的单宁色素什么的才会真正的溶于酒中，发酵速度快对于葡萄酒的酿造不一定是好事。
你可以再加点糖试试看。