① 自酿葡萄酒什么时候下胶澄清合适
自酿葡萄酒讲的就是安全无污染。葡萄发酵完成后，酒汁呈桃红半透明状，此时可不要移动它，一般再过一二周酒会完全将杂质沉淀，到时用虹吸的方法将其吸出存放、饮用均可
② 请问饮料下胶是什么材料
下胶这个词通常出现在葡萄酒制作工艺中，鱼胶，鸡蛋清都是下胶的材料，现在一般酒庄都用的是鸡蛋清
③ 葡萄酒添桶和下胶是什么意思啊
添桶：
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以版使葡萄权酒发生微氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。
另外橡木桶还会通过本身的化学物质与葡萄酒中的单宁等成分发生化学反应，从而赋予葡萄酒更深层次的香气等。
下胶：
葡萄酒中的颗粒悬浮物等不稳定性成分会使葡萄酒在储存过程中出现比较多的沉淀物，下胶的作用在于通过吸附等作用将不稳定性物质颗粒变大，这样就可以通过过滤等手段进行澄清。一般采用的下胶剂有明胶、蛋清、皂土等。
不过下胶也有副作用，会一定程度的使葡萄酒颜色变浅，同时单宁等有效成分含量也会有一定程度的降低。
像是列级庄多采用蛋清粉进行下胶。有的甚至还不下胶。
希望对你有帮助~~~~~~~~~~~~~
④ 葡萄酒是胶体吗
葡萄酒是抄一种具有胶体特性的混合液。葡萄酒的胶体现象可通过下列实验来验证。将一外表看来完全澄清的葡萄酒置于黑底的视野中，利用强光从旁照射(直射的阳光、数百瓦的电灯泡)，如果在光束的垂直方向观察，就会在光透过葡萄酒的途径上看到一个光柱：葡萄酒似乎变混浊了，这就是丁达尔现象
⑤ 什么是下胶过量（葡萄酒用于澄清）
下胶过量经常抄出现在白葡萄袭酒中，我们用蛋白质特别是用明胶进行下胶，必须让蛋白质胶体全部凝絮沉淀，如果蛋白质过多就是下胶过量，这样的酒随着温度变化，与其他葡萄酒混合或者在木桶中存储，甚至装瓶后软木塞浸出的微量单宁都可以让酒重新浑浊。
红葡萄酒不太会出现下胶过量是因为红葡萄酒足够的单宁让胶凝絮沉淀。
解决下胶过量最好用膨润土，膨润土不只是可以沉淀蛋白质，还能沉淀一些正离子，提高葡萄酒稳定性。
如果想避免下胶过量的话，最好用硅藻土和明胶结合下胶，也可以用硅胶和明胶结合下胶的方法。
⑥ 葡萄酒常用的下胶剂、使用方法以及注意事项
葡萄酒常用的澄清剂有：明胶、蛋清、皂土、果胶酶等，使用效果不一样。比较为人们所接受的是明胶与皂土的混合使用，效果稍好些。
⑦ 葡萄酒添桶和下胶是什么意思啊
添桶：
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以专使葡萄酒发生微氧属化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。
另外橡木桶还会通过本身的化学物质与葡萄酒中的单宁等成分发生化学反应，从而赋予葡萄酒更深层次的香气等。
下胶：
葡萄酒中的颗粒悬浮物等不稳定性成分会使葡萄酒在储存过程中出现比较多的沉淀物，下胶的作用在于通过吸附等作用将不稳定性物质颗粒变大，这样就可以通过过滤等手段进行澄清。一般采用的下胶剂有明胶、蛋清、皂土等。
不过下胶也有副作用，会一定程度的使葡萄酒颜色变浅，同时单宁等有效成分含量也会有一定程度的降低。
⑧ 自酿葡萄酒上面产生厚厚的乳白色胶体是什么物质是否有害
您好！不建议饮用自制葡萄酒。
自酿葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隐患：
1、容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
2、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
3、糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
4、发酵时间、温度无法控制
一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行，还可能会产生下面所述的有害物质。
5、隐藏有害物质
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。
⑨ 自酿葡萄酒出现胶状物，请问那是什么
以前见来过这种果酒发酵后感染自长菌变质的情况，那是果汁长久不发酵，感染杂菌后，在上面生成了一层很厚的硅胶似的软膜，很光滑，下面的汁液酸味很高，很清亮，但没有酒味，也没有甜味。
当初如果能够让葡萄尽快进入发酵状态，一般在酒精产生后，杂菌被抑制，就不会再出现这种问题。这与葡萄是否捏碎关系并不是很大，最主要是缺少发酵动力，没有向产生酒精的主要途径进行。
⑩ 自酿葡萄酒底部稠糊状是什么情况
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。