为什么破皮的葡萄不能酿葡萄酒

A. 为什么自已用葡萄做葡萄酒做不成呢，总是坏掉，完全是按网上的办法做的啊

自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。1、先准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 2、将葡萄表面用清水冲洗干净（不要用任何洗涤剂），晾干，葡萄的表面不能有任何残留的水分。3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2）图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。（见图3）图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。 5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。图5、将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒的操作虽然简单，但是要酿出好的葡萄酒还应该不断学习、反复实践、总结和积累经验，为了能更好地掌握自酿葡萄酒的技术，您可以将酿酒过程拍成照片或视频发到[email protected]邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。您还可以到我们的精酿葡萄酒的博客看看，共同切磋一下自酿葡萄酒的乐趣，我的博客域名： http://blog.sina.com.cn/hunterxu53 。

B. 为什么自家酿的葡萄酒不能喝

仿佛如春风吹向大地，仿佛如冬雪初降，就这么自然而然的，全国人民就突然像被下了降头，觉得什么东西都是自己做的更安全。于是一批一批的人从自制泡菜转向更高端的自酿葡萄酒。

好多次过年回家，都碰到亲戚拎着大桶颜色深浅不一的自酿葡萄酒来家作客，反正为了撑面子，每种都喝过一点，无一例外的难喝。

但是酿造者反复强调，自己家酿的，安全健康！明年我还酿，给你们送。

向伟大的亲情致敬，爱你们。

但是，不得不跟各位说一下，自酿的葡萄酒真的没有你们想像中安全，何况口感又不好，要是每个人掌握了基本的葡萄酒酿造方法就能酿出好的葡萄酒，那那些传承百年的酒庄，存在的意义又在哪里？

罗曼尼·康帝、柏翠酒庄以及拉菲庄园都别干了，卖门票不好吗，非要做葡萄酒？

C. 为什么自酿葡萄酒不能喝

虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单，世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史，但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础，是大规模工业化的产物，其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

就先拿酿造葡萄酒的原材料来说，大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

除了杂醇，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染 。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖， 发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。

D. 酿葡萄酒为什么不能用平时吃的葡萄

酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄有很大不同。
1、酿酒的葡萄果粒小、皮回厚、果肉少、汁多、答有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
2、红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。
3、构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于南北纬30度和50度之间，一年一收。常见酿酒葡萄品种主要有：赤霞珠、美乐、西拉、黑品乐、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、白诗南、麝香葡萄等。在中国北纬45度至25度广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的土壤和气候环境，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

E. 酿葡萄酒的葡萄在洗前破皮了可以用吗

酿酒的葡萄最好不要洗，因为葡萄最珍贵的营养物质都在葡萄皮上，你将最珍贵的东西洗掉了，就失去了自酿葡萄酒的意义了。也可以这样说，如果用洗过的葡萄酿酒，就是再精心酿制，其结果也是很差的葡萄酒。

F. 葡萄破了还可以酿酒吗

葡萄破了如果已来经变质就不能酿酒自了，如果还没变质就可以酗酒，以下是自酿葡萄酒的方法：

用料：葡萄4000克，冰糖560克，玻璃瓶一个

1、先把坏了的葡萄挑拣出来扔掉， 清洗几遍然后泡上两小时左右。

G. 破的葡萄擦擦皮可以酿酒吗

用盐水浸泡抄一下，再用清水洗干净就可以了。 顺便附上我的制作葡萄酒的方法供参考：
1、准备可以密封的容器
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的）
3、将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等）
4、放入容器，密封。发酵7~10天左右（根据周围环境的温度而定）
5、发酵后过滤掉渣子（葡萄皮儿、葡萄子儿等）
6、再放入容器，这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵10天以上就可以了。

H. 为什么自酿的葡萄酒不能喝

中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。

I. 破了皮的葡萄可以做葡萄酒吗

当然可以，就是整粒的在酿之前也要弄碎的。但一定要冲洗干净，然后再用淡盐水浸泡一下，消一消毒杀一杀菌，再次冲洗晾干就可以做了。注意一定要把烂的挑出去。

J. 为什么自酿的葡萄酒不能喝

中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。