① 醋酸菌是如何代谢葡萄酒中的酒精的
醋酸菌抄能够氧化酒精产生醋酸，造成葡萄酒的败坏。
首先，乙醇被氧化（乙醇脱氢酶）生成乙醛，然后乙醛再被氧化（乙醛脱氢酶）生成醋酸。影响乙醇氧化成醋酸有诸多环境因素。例如SO2可与乙醛结合，阻止其进一步氧化，造成乙醛积累；乙醇浓度超过10%时，抑制醋酸菌生长，钝化其氧化酒精的能力，引起乙醛积累；酒精氧化的最适pH5.0；溶氧浓度低时，也可造成乙醛积累。
② 制作葡萄酒是用醋酸菌还是用酵母菌
是酵母菌，但一般的葡萄酒酿造过程中是不添加酵母的，只是自然发酵而已~~~~
③ 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再
A、从变酸的来葡萄酒表自面菌膜中含有醋酸菌，获得菌膜，再培养、分离即可得到醋酸菌菌种，A正确；
B、葡萄等水果皮上附着的是酵母菌，B错误；
C、食用的醋已经灭菌，不含醋酸菌，C错误；
D、土壤中有多种微生物，难以分离出醋酸菌，D错误．
故选：A．
④ 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（）A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，
A、变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用版此菌膜培养、分权离获得醋酸菌，A正确；
B、在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸杆菌，B错误；
C、泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜是酵母菌形成的，C错误；
D、土壤是酵母菌的大本营，D错误；
故选：A．
⑤ 怎样杀灭葡萄酒里的醋酸菌
我们公司使用0.45um的过滤膜，这是目前世界上最好的量产工艺之一。大部分细菌的体积都介于0.5-5um间，当然使用这么细密的过滤系统也会损失酒的风味，但是总比热加工强百倍。
⑥ 怎样杀灭葡萄酒里的醋酸菌
不通入空气（氧气） 放在低于20度的环境里 理论上行的通
⑦ 葡萄酒表面有白膜如何处理
自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空专气中的有害细菌属，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。
我做葡萄酒没有你说的白膜，有白膜证明有杂菌，或者温度太高，不要天天搅拌，拿起瓶子摇晃几下即可，等葡萄皮都浮上来，拿干净筷子压下去，每天一次，为的是防止葡萄酒皮露出发坏。
如果白膜不是很厉害，用小勺把白膜取出，把酒装入容器，口封好，避光保存，别长时间接触空气，一般不会坏的。因为里面的酒和酸，会抑制杂菌的感染。
⑧ 葡萄酒的醋酸菌可以吃吗
可以，坑衰老
⑨ 葡萄酒的醋酸菌可以吃吗
醋酸菌能够氧化酒精产生醋酸，造成葡萄酒的败坏。
首先，乙醇被氧化（乙专醇脱氢酶）生成属乙醛，然后乙醛再被氧化（乙醛脱氢酶）生成醋酸。影响乙醇氧化成醋酸有诸多环境因素。例如so2可与乙醛结合，阻止其进一步氧化，造成乙醛积累；乙醇浓度超过10%时，抑制醋酸菌生长，钝化其氧化酒精的能力，引起乙醛积累；酒精氧化的最适ph5.0；溶氧浓度低时，也可造成乙醛积累。
⑩ 葡萄酒变酸是由什么引起 到底是由酵母菌，乳酸菌，还是醋酸菌。。
选b，醋酸菌：葡萄酒在醋酸菌的催化作用下，酒精氧化而变质，生成醋酸。
乳酸菌是啤酒变质的主因；
而酵母菌的作用是在葡萄汁发酵时，将糖分转化为酒精。