如何做甜味葡萄酒

㈠ 怎样酿制甜型葡萄酒

怎样酿制葡萄酒
我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。­）
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢。有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。­
葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。­

葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

㈡ 怎样让自制的葡萄酒变的甜

萄酒变甜主要方法就是：做好后加糖、选择味道甜的葡萄和适当的酿造工艺。

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。

如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

(2)如何做甜味葡萄酒扩展阅读

安全隐患

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶。

第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

㈢ 葡萄酒的干甜是如何做出来的

葡萄酒有干红和甜红之分.是因为葡萄酒需要提取葡萄原汁进行发酵内.原汁里面有糖容分(主要是葡萄糖).空气中有自然酵母菌,它会和原汁里的糖分发生氧化.会使糖分转化成乙醇(就是酒精),继续乙醇转化成乙酸.这样就变成干红了.如果发酵的时间短点,转化的乙酸较少.这就是甜红.所以甜红酒精度也比较低.如果这样你还不相信的话,你就卖瓶干红葡萄酒.把软木塞打开,过半个月一个月.你再看看它是不是就跟醋一样.这是因为所有的糖分都转化成乙酸了.所以它变的特别的酸.

㈣ 怎样让干红葡萄酒有甜味

这个你要先理解干红的概念，没有糖及每升含糖不超过4G的叫干酒，如干白 干红。回想要让干红有甜味，答关键是发酵的过程，糖+酵母=酒精+二氧化碳，这个就是发酵的过程，当酒精度数大于15%的时候就会杀死酵母，这个时候反应会慢慢减少，最后没有反应完的糖就会留在葡萄酒里面，这样酒就会有甜味。一般的话不是专门酿酒的葡萄里面的糖分都不会太多，这个时候就可以加糖进去了，多少的话你上网查查

㈤ 求葡萄酒做法之甜味淡些的配方

主料
葡萄
12500g

辅料
白砂糖
2500g
盐
适量
步骤

1.在水果市场批发一件味美甘甜的紫葡萄内

2.买几斤砂容糖，一般是6斤葡萄一斤白砂糖，我喜欢甜一点，所以25斤葡萄买了5斤多砂糖

3.把葡萄一串串放入放有盐的冷水之中浸上20分钟左右

4.浸过之后的葡萄再用清水清洗干净，想使葡萄表面的水分干快一点的话，可以用风扇把它吹干

5.然后把手洗干净，把葡萄一个一个压碎，放入干净无水的瓶中，放入一定数量的白砂糖，然后搅拌一下

6.由于当时无人在场，手儿不方便拍照，所以没有挤压葡萄之照片

7.记得放葡萄之时，瓶中要留大约三分之一的空隙，以免葡萄发酵之后溢出

8.大约二十几天发酵之后之后，用干净的纱布双层过滤，把渣滓去掉，溶液放到瓶中，色泽可人，香溢满口的葡萄美酒就可以喝了哦

9.是不是很简单？呵呵，懒人版的办法哦

10.颜色还很漂亮吧？口感不错哦

11.每晚喝上一点，美容养颜，有益睡眠，美事一桩哦
小贴士
1.一定记得要把葡萄上的水吹干，以免感染细菌长毛发霉
2瓶口密封，瓶内清洗干净，无水！
3用双层纱布过滤，更加清澈

㈥ 甜葡萄酒怎么做

发酵过程中加入酒精停止发酵让糖残留！或者加入在葡萄酒中一部分葡萄汁！后进行过滤掉酵母！等方法得到甜的葡萄酒

㈦ 半甜葡萄酒 如何制作

葡萄酒的酒精度数是由葡萄里面的所含糖份发酵而来的，但因葡萄含糖量有限，大多时候也有加糖发酵。半甜葡萄酒也可以在成酒后再调入糖分这种方法来做。如果发酵中途终止发酵，里面的糖分是会在装瓶后因微小的空间储存的空气、残余酵母重新复活，使酒发生变化，特别是开瓶后因接触空气快速使酒发生变化而致酒浑浊。解决这个问题，需要在终止发酵时杀菌处理的。

㈧ 自己做葡萄酒怎样才能更甜

首先要选择成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，最好糖度高些。发酵之前多加些白糖，把专葡萄汁的糖度调高。通属常搅烂后，葡萄汁调至22度，为了酿出的酒更甜，可多加些糖，糖度调至24-26度，酿出的酒会更甜。
还有一种是先酿成葡萄酒，后发酵时或饮用时再加入一些糖，这样口感会更甜。

㈨ 自酿的葡萄酒想要带点甜味怎么办

想让葡萄酒口感比较来甜一般来自说需要是不完全发酵。

葡萄酒如果完全发酵就变成干红，也就是所有的糖分全部转化为酒精。这时候酒的口感相对比较醇厚，但是不会有甜味。传统的葡萄酒酿制过程为：

已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中，经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，发酵过程持续4到10 天，在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提。

在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中，通常会施行称为乳酸发酵的副发酵步骤。在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸，这步骤结束后，葡萄酒就进入陈年阶段。

糖要在酿造后期结束前两天加入即可，一周左右。先放糖都参与发酵了，你是不会喝道甜酒的。甜度你自己控制，糖一定要用水先化开后再加入。

祝你好运

㈩ 甜葡萄酒的做法有哪些

甜葡萄酒的酿制方法一：依靠葡萄自身留糖法。

这种方法的甜主要来自于葡萄自身。当我们的葡萄含糖量超过百分之二十五的时候，可以采用此法。具体的：我们的葡萄酒发酵到酒精度数为12°时，葡萄中大约有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止发酵，杀死酵母。（可以参考：《自酿葡萄酒如何杀死酵母停止发酵》）

依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高档的，最好的。

甜葡萄酒的酿制方法二：依靠中途加糖留糖法。

和前一种方法比较。我们会分批次加入一些糖分，发酵过程中会消耗掉一部分。依然在酒精度达到12°的时候，杀死酵母，停止发酵，保留糖分。

依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相对于前面方法来讲，更具有可行性。因为我们一般都是加糖酿酒。

甜葡萄酒的自制方法三：添加酒精法。

在主发酵时，测定葡萄汁的含糖量，参照葡萄酒标准，发酵到一定程度以后，添加一定的酒精，停止发酵，得到甜葡萄酒。

这需要有专业的测量工具，比如密度计（购买地址），量筒，还要熟悉葡萄酒标准，所以这种方法一般是有研究的人采用。

留糖法主要是通过控制发酵过程，停止发酵以后，糖分自动保留在葡萄酒中。而补糖法是在葡萄干酒酿好以后，补充加入一定的糖，让葡萄酒变甜。

甜葡萄酒的自酿方法四：纯粹补糖法。

前面的过程和一般的酿制干葡萄没有什么差别。在最后发酵完成，分离得到酒液以后，装瓶时（或者饮用时），加入一定的糖分，让葡萄酒变得比较甜。

这是最简单的甜葡萄酒制作方法，也是采用最多的方法，不过质量和真正的甜葡萄酒相比，还是有很大的差别。尤其是那种层次感，你喝不出来了。

甜葡萄酒的自制方法五：一个劲补糖法：

我们知道。自酿过程酒精度的提升，酵母会厌酒精（说好听点：醉死），然后发酵酒逐渐停止了。一个劲补糖法就是我们一直加糖让他发酵，到了一定阶段以后，酒精度上去，杀死了酵母，自动发酵停止，保留了糖分在里面，相当于补充了糖分。