㈠ 红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺上最大的区别是什么
白葡萄酒用葡萄汁去皮发酵，而红葡萄酒是带皮发酵，这就是最大的区别
㈡ 葡萄酒和干红的区别，制造工艺有什么区别
所谓“干”，是指的葡萄酒的含糖量很低。葡萄酒按糖份来划分的话，可以分版为干型、半干型权、半甜及甜型四种：
干型糖度：1000毫升含4克以下的糖
半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖
半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖
甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖
而红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于：红葡萄酒不去皮发酵，白葡萄酒去皮发酵。
所以，干红就是指每1升含糖量在4克以下的红葡萄酒；干白就是指每1升含糖量在4克以下的白葡萄酒。
㈢ 关于葡萄酒酿造工艺
1.ph值的检测除了你说的为酵母菌提供一个良好的发酵环境外，还有个重要的原因葡萄酒中的挥发酸含量是有限制的，在国标GB15037-94中明确规定不得高于1.2g/L,而ph值也就是葡萄酒中酸含量的多少会直接影响其口感，如果含酸量太高（一般在5.0-7.5g/L）后期就需要进行苹果酸乳酸发酵，将尖酸生硬的苹果酸转化为口感较为柔和的乳酸，而如果酸含量太低的话就要增酸，不过这种情况一般不多。
2.挥发酸的测定主要就是对乙酸即醋酸的测定，所以可以说葡萄酒中的挥发酸就是醋酸吧。
3.发酵过程中和后期陈酿时添加二氧化硫时都是有指标的，有个计算公式，一般成品酒中总二氧化硫含量不得高于250mg/L,游离二氧化硫含量不得高于50mg/L，在添加的时候根据酒的体积或重量和二氧化硫在水中的电离度，大概估算一下就可以。二氧化硫主要的作用是防止葡萄酒被氧化，抑制有害微生物的繁殖，另外在达到发酵终点时添加一定量的二氧化硫是为了终止发酵，使酵母菌停止发酵。
4.至于你的第四个问题有些地方我记不太清了就不回答了，呵呵。
希望我码的这些文字对你有些帮助
ps：看你问的问题应该不是单纯的葡萄酒爱好者，如果要从事工艺方面的工作，建议你买本工艺书看看。
㈣ 葡萄酒工艺的关键是什么
红酒的生产工艺每一步都很关键，缺一就会造成葡萄酒价值的降低。比较复杂的就是发酵。要把葡萄果肉里面的葡萄糖发酵成酒精是个很大的难度。
㈤ 葡萄酒的酿造工艺是什么样的
干红葡萄酒酿造基本工艺流程
葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎版 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加权果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存
㈥ 红酒的酿造工艺是什么
必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。
以传统发酵法为例：
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分离。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
㈦ 干红和葡萄酒的区别是制作工艺有什么不同
干红是指葡萄酒中的糖分含量 干 半干 之类
多少称干红来着 多少来着
下面的 多少来着
㈧ 干红葡萄酒酿造的传统工艺流程是什么法国葡萄酒品牌主要有哪些
干红葡萄抄酒酿造的传统袭工艺流程：
1、采摘
2、破碎：葡萄通过除梗后，放入破皮机将果实压碎，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质使酒更香。
3、浸皮和发酵：
浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从葡萄皮里面萃取到所需的
颜色、单宁、风味物质、浸皮的过程中酒精的发酵也会用时进行，红酒的发酵温度会比白葡萄酒略高一些，在25-30度之间，这样能更迅速的萃取葡萄皮中的颜色和单宁，浸皮的时间会根据酿酒者想要达到的要求而定
4、熟成：
红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增加酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸使酒变的更柔顺、柔和。
法国是葡萄酒生产最有名的地方
品牌很多，比如拉菲，香奈，红色传奇等等。
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㈨ 葡萄酒生产工艺流程包括哪些步骤
⑴、采摘
红葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
⑵、破皮去梗
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
⑶、浸皮与发酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。（生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。这种发酵方法，由于co2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。）
⑷、榨汁与后发酵
主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里，满罐存贮，固体部分进行压榨取汁。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有苹果酸必须进行后发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程须在保持20°~25℃条件下，经过30天左右才能完成。
⑸、橡木桶的培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，即新酒。新酒经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。
⑹、储藏管理
在各种容器中沉睡的葡萄酒仍在成长，要发生一系列的化学反应和物理-化学反应，是葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性，使酒成熟，换桶、短暂透气都是必须的程序。酿酒师需要随时品尝每个容器中的葡萄酒变化，掌握它的口感和成熟度。
⑺、澄清
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清就是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这样仍达不到商业葡萄酒装瓶的要求，必须人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
⑻、装瓶
红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，之后再上市发售，即所指的长期“瓶内陈年”。