用玻璃瓶装葡萄酒为什么会酸

『壹』 葡萄酒为什么要有酸味

转载自创意美食
葡萄酒当中，多多少少都含有一些酸味，只是看这个酸味有没有很突出或者你自己是否喝出来而已。

葡萄酒的酸味从哪里来呢？

通俗一点的说，葡萄酒的酸是打娘胎出来就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果实本身是有酸度的）！平常我们吃的葡萄，因为口感很甜，所以葡萄的酸就被掩盖了，让很多人误以为，成熟的葡萄就不酸了。其实葡萄酒当中含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度来源。这些物质给人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸来自发酵过程当中产生的酸。葡萄酒在酿造过程中当中，会产生一些乳酸、醋酸。随着葡萄酒渐渐熟成，醋酸也逐渐开始显现。除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也会陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒当中，酸是一直存在的。

酸度对葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，对葡萄酒来说，是不可或缺的重要因素。

有助于葡萄酒的陈年。酸度在一定程度上能延缓与抑制葡萄的氧化，这个对于葡萄酒的陈年是有很重要的作用的，尤其那些缺少单宁的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。酸的东西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口、开胃。

稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。

酸度能杀菌，抑制细菌的生长。但是仅仅依靠酸度，并不能长期维持葡萄酒的品质不坏，所以在酿造葡萄酒的时候，会加入适量的二氧化硫来杀菌的。

所以下次喝葡萄酒的时候，可以细细的品味葡萄酒的酸度。

『贰』 100多一瓶的葡萄酒为什么会酸的

红酒酸不酸跟价钱没有关系。一般进口干红葡萄酒都会有一定的酸度，如果在回正常的酸度范围答内是可以的，而且也会有苦涩的口感，这些都是正常的。但如果你说的酸是像醋一样，就不对了，这就是葡萄酒的保存不好出现了氧化，所以会变成醋酸的口感。一般低价的葡萄酒，口感都偏清淡，不会出现很酸的情况。

『叁』 为什么葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要来源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。

3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。

(3)用玻璃瓶装葡萄酒为什么会酸扩展阅读：

1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。

2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。

『肆』 干红葡萄酒为什么会发酸啊是不是坏了

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了，
就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁，
酒精度。。。
如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。
再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。
首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在无氧的环境下发酵产生酒精，如果氧气丰富，就会产生酸了。所以挑选高糖分的葡萄在密封的大瓶中发酵产生酒，要及时将酒倒进小瓶中，密封起来。瓶要大小恰到好处，如果空间多，瓶中的空气就多，空气中的氧气就会把酒精进一步氧化成酸了。我是有过这方面的经验和教训的，葡萄洗干净，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。酿的过程中千万不要手痒开瓶子或掀盖子。更不需要加糖。开了盖子就要换小瓶子，尽量减少酒瓶中的空气。
对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。
发酸糖放少了,或者葡萄没晾干而使细菌生长.<br><br><b>答案补充</b><br>葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的，可以放2斤糖）将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。或者用那种透明的玻璃泡菜坛子，这样可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出

『伍』 红酒为什么会酸

葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。

葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

『陆』 瓶装葡萄酒发酸

如果是闻着都有酸味那就是有问题的酒了。
山葡萄酒的酸含量是比较高，内但是酸也要看是哪种酸。
因为容葡萄酒的三大固定酸（来源于果实）：酒石酸、苹果酸、柠檬酸；三大发酵酸（来源于微生物活动）：乳酸、琥珀酸、乙酸。
其中，乙酸分子量最小，挥发性最强。能被鼻子感受到，像醋。其它酸分子量大挥发性极弱，不能被人的鼻子感觉到。
根据国家标准GB15037规定，葡萄酒的挥发酸不能超过1.2mg/L。而这个浓度范围内，没有经过训练的人是根本闻不出来的。
结论：你闻到醋味，说明你的酒已经变质，属于细菌感染的范畴。
而且，我敢保证你所购买的葡萄酒价位很低。

『柒』 谁知道葡萄酒为什么会酸

葡萄酒的酸味是由一系列有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在，内大多数以游离状态存在，从而容构成葡萄酒的总酸（total acidity），也是这部分酸才具有酸味；另一部分与葡萄酒中的碱结合，以盐的状态存在。 葡萄酒中主要的有机酸有六种，其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味很“硬”（hard），是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸带涩味；而柠檬酸很清爽。另外三种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber acid）、乳酸（lactic acid）和醋酸（acetic acid），它们味感较为复杂。 乳酸的酸味较弱只是略带酸味；醋酸具有醋味；琥珀酸的味感较浓，既苦又咸，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，它使所有的发酵饮料都具有特殊的味感。在葡萄酒中，可使滋味浓厚，增强醇厚感，但有时也会引起苦味。 葡萄酒中的主要酸的酸味强弱，根据条件不同会发生变化。在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为：苹果酸＞酒石酸＞柠檬酸＞乳酸；而在PH值相同条件下，其排列顺序为，苹果酸＞乳酸＞柠檬酸＞酒石酸。所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。