什么决定了葡萄酒的酒体

Ⅰ 葡萄酒中的酒体是指什么

简言之，“酒体”就是：葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

品酒中有很多词汇需要了解，才能更进一步了解葡萄酒和喜爱她。下面是最基本的品酒中的22个葡萄酒术语：

酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体：葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁：强烈的香味。瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿：葡萄的混合或特殊精选。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。

Ⅱ 哪些因素会影响葡萄酒的酒体

酒体一词是我们对葡萄酒口感的描述，酒休常分为饱满，中等以及轻盈型??不过对于初级的葡萄酒饮用者，对酒体一词的理解却不是很彻底，今天我们就来详细了解一下酒体??

酒体是葡萄酒术语，它指的是酒液在舌头上的质感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，葡萄酒中的很多因素都影响着其酒体，如酒精度、单宁、剩余糖分、可溶性风味物质和酸度等。每一种葡萄酒的成分构成不同，酒体轻重自然也就不同。

我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如，大体上，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型则介于这两者之间。

举个更形象的例子，酒体饱满型葡萄酒就像身材火辣的女人，能给人带来强烈的感官冲击，从而留下深刻的印象；酒体中等型葡萄酒就好比身材匀称的女人，既富于韵味，又不会显得平淡无趣，可以说是男人眼中的大众情人；酒体轻盈型葡萄酒就如同身材纤瘦的女人，给人一种弱不禁风的清瘦之感，但也有不可多得的柔美之情。

葡萄酒中的成分如何影响酒体？

1、酒精度

对于大多数葡萄酒来说，酒精度是影响酒体最关键的成分。酒精比水的粘度更高，给人体带来的质感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒体也会越饱满。一般情况下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒应该属于酒体饱满型。

2、剩余糖分

一般来说，葡萄酒中的剩余糖分都会增加酒体，因此糖分越高，酒体越重。

3、单宁

葡萄酒中的单宁含量越高，酒体也会越重；反之单宁含量较低的葡萄酒可能更加纤瘦轻盈。

4、酸度

酸度是一个特殊的成分，一般来说，酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。不过事事皆有例外，有时候一款葡萄酒甜度越高的时候，酸度也会越高，因此就要根据其它成分来判断酒体。

5、可溶性风味物质

可溶性风味物质也会增加酒体，不过甘油对酒体的影响非常有限。

需提出的是，对于一款低酒精度干型葡萄酒而言，判断其酒体非常简单，这种情况一般酒体轻盈。然而，对于一款低酒精度甜型葡萄酒而言，就不一定了。例如阿斯蒂（Asti）甜酒的酒体就非常轻，这是因为其酒精含量比较低。因此有时候判断酒体不是那么容易，还需要看此酒中对口感影响最大的是哪个成分。

此外，红葡萄酒和白葡萄酒的酒体不可相提并论。不过酒体饱满型干红葡萄酒和酒体饱满型干白葡萄酒相比，前者的酒体更显丰满，这可能是因为红葡萄酒中多了单宁这一成分，而且白葡萄酒的酸度普遍比红葡萄酒高的缘故。

影响葡萄酒酒体的外部因素

1、葡萄品种

葡萄品种本身对酒体的影响非常大，因为不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。

有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。

有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品种有白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）等。

事实上，不同葡萄酒酒体之间的界限很模糊，酒体饱满和酒体中等没有一个绝对的分界线。尽管我们普遍认为雷司令酒体较轻，但在一定条件下（例如受贵腐菌感染），雷司令也可以酿出酒体饱满的葡萄酒来。此外，尽管霞多丽大多酒体较重，但并不是所有霞多丽都是酒体饱满型，夏布利（Chablis）未经橡木桶陈年的霞多丽就是个例外。

2、产区气候

总体上，气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高，因而酒体相对会更饱满。反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。

3、酿造工艺

一款葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵、是否经过橡木桶发酵或陈酿和是否进行了酒泥陈酿都会对酒体产生影响，一般来说，经过这些步骤的葡萄酒酒体更重。这是因为经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒酸度降低，还会产生一些增加质地的风味物质；而经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它风味物质，进而使酒体更加饱满。

不得不提的是，一些采用特殊方法制得的葡萄酒，其酒体可能要另当别论。例如，贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、风干葡萄酒等。

酒体饱满=好酒？

酒体是诸多物质的体现，于是总有人认为酒体饱满就等于好酒。实际上，葡萄酒品质的好坏和酒体没有多大关系，只不过酒体饱满的葡萄酒给人印象更深刻罢了。著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）就在其所著的《葡萄酒牛津词典》（The Oxford Companion to Wine）一书中清楚地表示道：“酒体和葡萄酒品质无关。”举个例子，不少德国摩泽尔（Mosel）的优质干型雷司令酒体也较轻。所以在判断品质时，我们要考虑的不是葡萄酒中影响酒体的这些成分有多少，而是这些成分之间是否相互平衡。

Ⅲ 葡萄酒中的酒体，到底是什么意思

酒体用文字来形容就是在口腔中的重量，这句话其实很难理解。我们可以通俗的理解为葡专萄酒在口腔中的丰腴程属度。
酒体分为轻和饱满。
轻酒体的一般是没进过桶的白葡萄酒和博若莱新酒之类的酒。
饱满酒体一般是进过桶的白葡萄酒，酒精度比较高的红葡萄酒等等。

Ⅳ 葡萄酒知识：什么影响了葡萄酒的酒体

刚接触葡萄酒的人可能不知道酒体这个概念？其实，葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，被称为“酒体”。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。
酒精度、残留糖分、可溶性风味物质三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

如何描述一款葡萄酒的酒体呢？

1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。

2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用“顺滑”（smooth）和“圆润”（round）来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为“脆爽”（crisp）。

3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为“酒体饱满”（full bodied）。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。

4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

Ⅳ 导致葡萄酒酒体厚薄的原因是什么

导致葡萄酒酒体肥硕与贫瘠的原因是单宁与酸度
单宁细腻层次分明会产生酒体肥硕的感觉
酸度不和谐就是酒体贫瘠的表现

Ⅵ 决定葡萄酒品质有哪些因素

品种，产地，年份，这是天定的。工艺，这是人定的。反正很多这些是主要的。

Ⅶ 决定葡萄酒好坏的6大因素是什么

决定葡萄酒好坏的6大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理 和 酿酒技术。

不包括酒桶材质。

Ⅷ 常说的葡萄酒酒体到底是什么，如何判断酒体是轻

是说葡萄酒的酸度，口感等味蕾感！酒体轻是指口感不厚重！回味少！

Ⅸ 葡萄酒的酒体是指什么

酒体是指葡萄酒在口中的感觉，他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度专的高低，或丰满或单薄。
酒体的属轻重，可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈，是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻，重酒体一般用来形容红酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分，一般多为轻质酒体。
为什么会出现这种情况呢？是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。红葡萄酒多为带皮，梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸，涩。根据酸，涩的程度，由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵，并且由于红，白葡萄果皮颜色的差异，经过光和作用，白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的单宁含量很低，这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。

Ⅹ 葡萄酒酒体是什么和酒精度有什么关系

酒体就是瓶子里的 可以了解色香味 酒精度是酒精的含量 一般都是13±2度