如何控制葡萄酒的度数

① 酿酒过程中酒的度数是怎么控制的

酿酒过程中是不控制的，蒸馏的器皿叫甄桶（就是锅），都是通过蒸气进行蒸馏，可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间，通常是缓气蒸馏。蒸馏出来基酒的度数逐渐降低。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

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中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。

其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。

② 自制葡萄酒如何控制酒精度数

自制葡萄酒的酒精度是根据所用葡萄自身的含糖量和你在酿酒时所加糖的量推算出的。

③ 如何降低葡萄酒度数

酒精度数大于或等于7度的葡萄汁称为葡萄酒，酒精度数小于7度的葡萄汁称为葡萄汁饮料。葡萄酒度数一般在11~13度。高于16度的葡萄酒称为加强型葡萄酒（白兰地除外）。

④ 如何降低葡萄酒度数

1.你要是象楼上兄弟说的那样，久藏，其实酒精蒸发的同时，水也在蒸发，所以度数回很难降低，而且葡萄酒答密封都很严，就算真的蒸发了，那氧气也在同时进入了，酒会酸。

2.稀释，不管是雪碧，冰，说白了，就是加水稀释，酒精所占比例降低了，味道也降低了。如果是好酒，那浪费了。。。

3.楼上有兄弟说用火点，13.5%酒精度含量，想点着很难吧，退一步说，就算点着了，葡萄酒的味道也变了。

4.用低度葡萄酒勾兑，但是现在市面上售的葡萄酒，只要是好一点的酒，通常都达到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名贵的酒，那可以找些相对低档的酒来勾兑，这类酒的酒精度都很低，应该能达到效果。

5.用葡萄汁勾兑，这个降低酒精度效果会很明显，同时味道基本相似。

⑤ 如何控制葡萄酒酒精度在12度

如果是干型葡萄酒，和葡萄的含糖量是有关的，无法控制，酿出来是多少度，就是多少度。
如果是半甜型或甜型葡萄酒，达到设定度数时，提前中止发酵即可。

⑥ 自制萄酒度数如何控制

只有商业用的经抄过筛选培养的袭特种酵母可以在此类极端环境下继续发酵。
自制葡萄酒的原料不可能比葡萄酒厂所用的原料好。你用鲜食葡萄不可能比酿酒葡萄糖度高，否则人们也不用区分鲜食葡萄和酿酒葡萄了。要是自制的葡萄酒的酒精度数要是不对的话，我们可以加入部分未发酵完全的葡萄汁，虽然葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。但是酒更加浑浊，且变为甜酒。要是葡萄酒酒精度数过高，是不建议加入水和其他饮料，那样会完全改变葡萄酒风味和酒体了。很难称它为葡萄酒。冷冻是用来降酸的，但是不知道什么方法降醇呢？
个人认为一般的人喝葡萄酒不会让人产生很晕的感觉。毕竟它的酒精含量不高，如果是因为自己酒精耐性低，试着不喝掉酒，而是品过之后吐掉，再或者每天饮用适量，锻炼酒量吧。
，通过电话详细咨询。

⑦ 怎么让葡萄酒度数高

如果是自酿就来好办，再加入发源酵助剂的同时按比例加入砂糖或冰糖可以在一定范围内调节酿出的酒的酒精度，一般是每加入酿料的5%的糖可以提高1-3度，这是我亲历过的数据，普通常见的葡萄按这个比例加糖配成的酒能达到15度，用酒度计可以测出。

⑧ 自制葡萄酒酒精浓度如何控制越高越好

事实上，葡萄酒的酒精浓度是介于8°和15°之间，也就是说，即使葡萄汁中的糖分含专量再高，当酒属精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%）时，酵母菌就会被杀死，糖分将不再被转化酒精。
至于如何控制酒精浓度，一般在酒庄，会有专业人士凭借专业仪器测量，不过家庭自酿时，较难把握。不过家庭自酿的葡萄酒所采用的葡萄多是采用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都较低，所以需要在发酵前添加糖分，一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。