葡萄酒的前后期发酵注意什么

A. 葡萄酒的发酵三步骤

酿造葡萄酒以复10斤葡萄为例：先清制洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
2、葡萄酒可以通过蒸馏提取出来，这种提取出来的透明液体就是（白酒）XO，装入橡木桶里面贮存。

B. 葡萄酒后期发酵用什么容器来进行比较好

我想你来问的应该是自己发自酵
自己发酵很难有葡萄酒的二期自然发酵
所以说我的第一个回答是用能密封的容器都可以
2、工业酿制葡萄酒过程中后期发酵最好的容器是橡木桶
3、其次是不锈钢罐内部浸泡橡木片
4、如果是自酿的话，玻璃罐也可以，但是要用薄膜密封瓶口

C. 什么是葡萄酒的后发酵

后发酵就是经过晒青、杀青、干燥后，茶叶在湿热作用下再进行发内酵，如黑茶的重要工容艺是渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。普洱生茶自然陈化的过程也是一种缓慢的后发酵。

D. 在制作红葡萄酒过程中，前期发酵的目的以及前期发酵应注意什么问题

第一次发酵不用把罐子封死的。原因很简单：酵母菌要繁殖需要大量氧气版。如果你把罐子封权死的话，发酵一段时间以后，罐子里面的气压会很高的，打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的，要不就把罐子憋炸了。
在葡萄酒场，葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现，就是发酵的开始。因为酒场在发酵时都要添加酵母菌。家庭自己做葡萄酒的时候，没有酵母菌可以添加，而且买的葡萄的含糖量一般都很低，所以会导致发酵很慢，甚至不能发酵的！所以，如果现在还没有发酵，你加点白糖进去给酵母菌吃，然后就保持温度在20度左右，很快就会发起来的哦。

E. 酿制葡萄酒时应该注意哪些问题呢

自酿葡萄酒发老霉问题：
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂专果。
第二：用清水属清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

F. 自己在家做葡萄酒一般多长时间就发酵好了有什么注意事项

一个星期。

发酵的时来间要根自据葡萄的发酵情况而定，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时葡萄酒就已经发酵完成。

注意事项：

1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

(6)葡萄酒的前后期发酵注意什么扩展阅读

制作葡萄酒的误区：

误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：加入白酒。

误区六：发酵时间过短。

G. 葡萄酒第一阶段的发酵需要几个步骤

第一次发酵一般经历一周时间。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。自酿葡萄酒注意事项
各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。</ol>

H. 葡萄酒制作中为什么前期不封桶而后期密封发酵

因为葡萄酒发酵初期，是酵母扩大培养繁殖、增加数量的过程，这个过程是需要少量回的氧气（空气）的过答程。而后期进入主发酵，是糖分转化为酒精的过程，是厌氧发酵，不需要太多的空气。但一般也不是密封的，因为还有二氧化碳的生成，需要排掉，就是有了二氧化碳的生成，空气才不会溶入很多，这是对发酵很有利的。