如何腌葡萄酒

『壹』 葡萄酒怎么腌

葡萄的选择：

1、不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，如果酿白葡萄酒最好选用青葡萄。平时我们多酿的是红葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不错的选择。家庭酿酒的话推荐用巨峰，出汁率高价格相对便宜。

2、葡萄要选择深紫色的，葡萄皮颜色越深酿出的葡萄酒越红。挑选新鲜、自然成熟的，葡萄的蒂部是绿色的证明是新鲜的，如果变干了就证明不新鲜了。葡萄表皮不要有斑点。

制作方法：

1、把发霉、变坏的葡萄粒摘掉，整串的在清水中冲洗两遍，去掉浮在上面的杂物即可。葡萄表皮一层白色的东西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的。

2、把清洗过的葡萄一粒粒的剪下来，把洗坏的、蒂部脱落进水的葡萄粒挑出来，剩余的葡萄晾干。

3、准备一个干净无水的盆，把葡萄进盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例为10：3，如果不想太甜的话可以少放点儿糖。盆子一定要无油无水，捏葡萄的时候双手要洗干净擦干，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄浆，装进干净无油无水的容器中进行发酵。一定不要装满，要留有三分之一的空间用来发酵。盖子不要拧得太紧，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约二十四小时左右就开始发酵了。发酵之后每天用筷子压一压浮在面的葡萄。一来可以进点儿空气，二来也可以发酵的更均匀。

6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

7、当酒精发酵完成后，用丝袜或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干净容器中，可以是玻璃瓶、矿泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，可加一个鸡蛋清会让酒变得更清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

9、用这种方法酿出的葡萄酒酒精度数15度左右，如果喜欢度数高一点儿的可以稍加一些白酒。

『贰』 怎样腌葡萄酒

1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。

2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

3.特百惠醇美腌泡箱。有视窗透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。

4.晾干的葡萄粒倒入腌泡箱，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。
配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包
制作步骤：
1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

『叁』 怎样腌制葡萄酒

葡萄酒酿制需要准几个有封口的玻璃容器，

葡萄，冰糖；

葡萄跟冰糖的比例：10:2，

如果不希望口味太甜的人可以选择糖少点。

选择冰糖，不要白砂糖，口感会更好哦。

先把葡萄用剪刀一颗颗剪好，

沾点牙膏或者淀粉，轻轻搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一层灰尘，再清洗干净。

然后晾在篮子里，蒸发掉水分。(注意葡萄的表皮一定要晾干，不然酿制过程会起白毛)

轻轻把葡萄挤破，但是不要把籽跟葡萄皮分离了，放进玻璃容器里，放一层葡萄就要撒一些冰糖。

重复这个动作后，要留有一些空隙葡萄好发酵。

容器上不要压任何东西，容器口也不要盖得太紧，

避免发酵的时候把容器挤坏。

『肆』 如何制作葡萄酒

自酿葡萄酒

材料

葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个

做法1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒

2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
小诀窍:
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意： 1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 7 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。 8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

『伍』 如何自酿葡萄酒

自酿葡萄酒
材料
葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个

做法
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

小诀窍:
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意： 1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 7 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。 8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

『陆』 怎么泡制葡萄酒

葡萄酒复具体做法如下：制

需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。

1、第一步把20斤葡萄放盐水里，盐水要没过葡萄，浸泡半小时。

『柒』 如何自酿葡萄酒

材料：6斤葡萄 1.8斤冰糖 一个腌酸菜用的陶瓮
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
2.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
3.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
4.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
5.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。
6.在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。过滤。
注意事项
1. 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2. 整个制作过程不能用金属器皿。3 .整个制作过程不能碰到油。
1. 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 .要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3. 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4. 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 .冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 .葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 7. 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。 8 .要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

『捌』 腌制红酒要用哪些材料

一般说到热红酒的时候都会说，这是一种德国人和奥地利人圣诞节喝的酒，叫做Glühwein。它是一种加热过的红葡萄酒，其间常常会增加一些味道进去，肉桂、蜂蜜、柠檬，甚至是烈酒等等。

去阿尔卑斯山滑雪的游客们也很喜欢滑下山之后来一杯，那会让身体很快暖回来。但其实在其他很多国家也有喝热红酒的传统，比如在英国一些地方的人也会在冬天煮Mulled Wine喝。

『玖』 怎么腌制葡萄

准备食材：葡萄来、冰糖、水、柠檬、白源糖。

1，葡萄一颗一颗摘下，放盆里加一点面粉加水，将面粉和葡萄用手拌匀泡5-10分钟轻搓，冲洗干净捞起。