如何酿制甜葡萄酒

Ⅰ 怎样让自制的葡萄酒变的甜

萄酒变甜主要方法就是：做好后加糖、选择味道甜的葡萄和适当的酿造工艺。

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。

如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

(1)如何酿制甜葡萄酒扩展阅读

安全隐患

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶。

第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

Ⅱ 怎样酿制甜型葡萄酒

怎样酿制葡萄酒
我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。­）
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢。有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。­
葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。­

葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

Ⅲ 冬天如何酿制葡萄酒或甜酒

冬季酿制来葡萄酒口感上不如夏源天的 哦

方法和夏天基本一样,没什么区别

理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。

方法/步骤

1. 葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）

   
   

2.将容器用保鲜纸封口。

3. 24小时后第一次加入白糖200克。（第二天的样子）

4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。

5.第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。（后面几天的样子）

7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。

9.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

Ⅳ 半甜葡萄酒 如何制作

葡萄酒的酒精度数是由葡萄里面的所含糖份发酵而来的，但因葡萄含糖量有限，大多时候也有加糖发酵。半甜葡萄酒也可以在成酒后再调入糖分这种方法来做。如果发酵中途终止发酵，里面的糖分是会在装瓶后因微小的空间储存的空气、残余酵母重新复活，使酒发生变化，特别是开瓶后因接触空气快速使酒发生变化而致酒浑浊。解决这个问题，需要在终止发酵时杀菌处理的。

Ⅳ 甜葡萄酒的酿制方法

第一种方法：
在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，内例如降低温度、加入二容氧化硫或者酒精杀死酵母，这样就会得到期望甜度的甜酒。
第二种方法：
使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵完成后，还残留很高的糖分，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。
第三种方法：
甜葡萄酒酿造方法还有一种酿造廉价甜酒的方法，是在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。

Ⅵ 如何正确的酿制葡萄酒

酿制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到时再过滤出葡萄皮。具体做法如下：回

主料：答葡萄500克

辅料：冰糖200克

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

注意事项:

1、葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。

2、洗后的葡萄一定要擦干，葡萄不能有水分，可以每天摇一摇，让冰糖融化均匀。

Ⅶ 甜葡萄酒的做法有哪些

甜葡萄酒的酿制方法一：依靠葡萄自身留糖法。

这种方法的甜主要来自于葡萄自身。当我们的葡萄含糖量超过百分之二十五的时候，可以采用此法。具体的：我们的葡萄酒发酵到酒精度数为12°时，葡萄中大约有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止发酵，杀死酵母。（可以参考：《自酿葡萄酒如何杀死酵母停止发酵》）

依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高档的，最好的。

甜葡萄酒的酿制方法二：依靠中途加糖留糖法。

和前一种方法比较。我们会分批次加入一些糖分，发酵过程中会消耗掉一部分。依然在酒精度达到12°的时候，杀死酵母，停止发酵，保留糖分。

依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相对于前面方法来讲，更具有可行性。因为我们一般都是加糖酿酒。

甜葡萄酒的自制方法三：添加酒精法。

在主发酵时，测定葡萄汁的含糖量，参照葡萄酒标准，发酵到一定程度以后，添加一定的酒精，停止发酵，得到甜葡萄酒。

这需要有专业的测量工具，比如密度计（购买地址），量筒，还要熟悉葡萄酒标准，所以这种方法一般是有研究的人采用。

留糖法主要是通过控制发酵过程，停止发酵以后，糖分自动保留在葡萄酒中。而补糖法是在葡萄干酒酿好以后，补充加入一定的糖，让葡萄酒变甜。

甜葡萄酒的自酿方法四：纯粹补糖法。

前面的过程和一般的酿制干葡萄没有什么差别。在最后发酵完成，分离得到酒液以后，装瓶时（或者饮用时），加入一定的糖分，让葡萄酒变得比较甜。

这是最简单的甜葡萄酒制作方法，也是采用最多的方法，不过质量和真正的甜葡萄酒相比，还是有很大的差别。尤其是那种层次感，你喝不出来了。

甜葡萄酒的自制方法五：一个劲补糖法：

我们知道。自酿过程酒精度的提升，酵母会厌酒精（说好听点：醉死），然后发酵酒逐渐停止了。一个劲补糖法就是我们一直加糖让他发酵，到了一定阶段以后，酒精度上去，杀死了酵母，自动发酵停止，保留了糖分在里面，相当于补充了糖分。