酿葡萄酒脚踩怎么处理

⑴ 用脚踩出来的葡萄酒，会有异味吗

脚踩——欧洲传统技艺

脚踩的方式始于古希腊，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。然而踩葡萄的不光有少女的芳足，还可能有大叔的汗脚...

脚踩葡萄酒不卫生？

其实没必要担心。酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。（酒精消毒还是很科学的。）另外，在葡萄酒酿造完成后，会进行一系列的过滤、澄清、稳定等工序，所有的杂质和细菌等问题基本都不存在。

为啥要用脚踩？

脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。毕竟，在欧洲雇人比用机器贵多了。资深葡萄酒发烧友们表示：他们在喝的过程中发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

脚踩技艺渐渐消失毫不意外，这种人工的技艺肯定会慢慢消失的。当然，现在的脚踩葡萄酒基本已经成为热门旅游项目，而非酿酒的一部分。用于活跃葡萄酒节旅游气氛，增添旅游乐趣。

其实，中国也有很多脚踩的食物，古老茶技“以脚揉茶”，还有白酒的踩曲；宜兴的踩面。历史总是惊人的相似，无论是西方还是东方，祖宗们总对脚踩总是有着特殊的偏爱啊~

⑵ 酿制红酒 现在还用脚踩么

现不用了,机器压,把葡萄桨压出,加酒母发酵,
原始做法用脚踩,不加酒母,利用葡萄皮上的酵母菌自然发酵.

⑶ 红酒制造过程还用脚踩吗

脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械内化压榨之前，都采用这容种人工方式操作。也有说法，踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。
历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 逗以脚揉茶地、白酒的逗端午踩曲地以及宜兴的逗芳桥踩面地等。
用脚踩的原因：
专家介绍，相对于机械破碎的方法，脚踩更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。
脚踩葡萄如何保证酒的卫生看
其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。
另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有杀菌作用。所以完全没必要担心脚气，脚臭，以及各种细菌问题。
工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。

⑷ 为什么葡萄酒 咸菜 要脚踩出来发酵才好

因为脚上有大量的真菌
用脚踩的话可将其均匀混入
由于真菌可以让发酵更充分
所以才香

⑸ 制作葡萄酒时用脚踩， 那脏不脏啊

用脚踩这是过去酿酒才这样做，现在都是机器压榨了。你看到的用脚踩一般是酒庄有什么庆典，活动时才找些妇女来踩

⑹ 葡萄酒酿造竟然是用脚踩的，确定你不是黑作坊吗

那个茶叶也是用脚揉搓过得哟

⑺ 据说葡萄酒是用脚踩出来的，那踩酒的人有脚气怎么办

提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生

⑻ 为什么顶级的葡萄酒是用脚踩出来的

葡萄酒在众多酒中算是有着自己独特地位的一种，被很多人所喜爱，那么大家知不知道高端的葡萄酒居然是用脚踩出来的？脚踩不到酒是一种传统的葡萄酒的酿造方式。而且制作过程简单，将收好的葡萄放置在一个干净的容器中，然后再用脚将葡萄踩烂，踩的过程中汁就出来了，将采过后的葡萄汁倒入木制容器中进行酿造。

也许大家会觉得脚踩葡萄很脏，况且脚上还有那么多细菌怎么喝呢？事实上酒在进行发酵作用时，由于发酵菌与环境密闭的影响，这些细菌都会被杀死，再加上现在的酿造方式加入许多添加物，细菌都是无法生存的。不过大家也不用担心，在这个机器代替人工的年代，用脚踩的人工价格其实比机器更高。所以绝大酒庄都不会采用这种方式，即使是有也是很少的。说不准有钱都买不到。所以大家不用担心会喝到脚踩的葡萄酒。