发酵葡萄酒需要什么添加剂

⑴ 葡萄酒中有哪些常见的添加剂

1. 酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见)，许多葡萄酒生产商就回会利用酒石酸答来增加葡萄酒的酸度。
2. 紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
3. 亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂。
4. 单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
5. 酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。

⑵ 自制葡萄酒发酵不好要添加什么酵母

自制葡萄酒发酵不好要添加葡萄酒酵母，宜昌有，网络可搜到，但少量可以用平时蒸馍用的干酵母代替，效果差不多。但需注意，干酵母需先用温水加一点糖活化30分钟后再加入。

⑶ 做葡萄酒要用到什么原料

原料：只有两种材料——葡萄、白糖，再不加任何东西。山葡萄比家葡萄好，成酒色泽好、营养价值高。白糖比冰糖好，利于发酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒酿制完成后为增加甜度随喜好适量添加。后两种东西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的质量差一点，而山葡萄做出的是真正的红酒——诱人的、玫瑰红的色泽。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素（去皮葡萄做不出纯正红葡萄酒，市场上采取添加色素的办法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面），还可以及时清除。为不使由于发酵导致膨胀产生溢出，装入葡萄时容器上部要留有一定空间，葡萄装入量为容器2/3即可。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和白糖比例为：10斤葡萄、2斤白糖。
制作过程：
1、容器严格清理和消毒、葡萄简单冲洗灰尘杂物（一定不要用清洁剂清洗，否则会使葡萄皮表面发酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离（这样做葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4、容器封口，不要过分严密，因发酵会产生CO2气体，也不要压东西，以防把容器胀坏。
每天晃动1～2次，不要阳光曝晒，静置。3～5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，一次发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题，只要你有耐心哦），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白丝绸布（最好不用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀（酒泥），上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮诱人，用吸管将酒抽入（虹吸法）干净瓶内，密封，在14～17摄氏度下避光贮存，时间越长越好。

⑷ 可以加什么让葡萄酒快速发酵的

发酵葡萄酒的条件：适宜的温度和足够数量的酵母。温度较低，就找保暖的方法；酵母数量少，可以添加活性干酵母帮助发酵的快速启动。

⑸ 酿葡萄酒需要什么材料！

需要提前准备好的材料包括：葡萄 1000克、冰糖 500克、容器 1个。

1、将玻璃容器洗干净，擦干水内汁。

⑹ 酿葡萄酒过程中需要加入哪些物质

自酿葡萄酒抄本身因为不使用任袭何化学添加剂，所以自酿葡萄酒是世界上最安全、最健康的葡萄酒饮料。但是由于很多自酿葡萄酒的朋友没有掌握正确的自酿葡萄酒的方法和使用专用的自酿葡萄酒设备，致使在酿酒的过程中经常出现卫生不达标、酿酒的环境脏乱差、使用的葡萄原料没有认真地挑选，残留的农药超标、使用的代用酿酒容器不符合要求等。尤其是已经明显变质了的葡萄酒还在饮用。所以自酿葡萄酒一定要使用正确的酿酒方法和使用专用的自酿葡萄酒设备，在保证自酿葡萄酒质量的前提下，自酿葡萄酒才是最安全、最健康的葡萄酒饮料

⑺ 在家自制葡萄酒需要添加剂，在哪里买焦亚硫酸钾

不要添加来焦亚硫酸钾
建议你在自发酵初期，有气泡产生的第2天和第4天，往葡萄酒中分别加入34g/l的白砂糖
在发酵过程中34g/l的白砂糖可以产生2度酒，也就是比你自然发酵多产生4度酒
只要酒度超过10%vol，酒自身就会有杀菌消毒能力，就不需要使用SO2来杀菌了

⑻ 自己做葡萄酒需要用什么东西发酵

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消内毒后晾干的容器（玻璃桶容或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

⑼ 葡萄酒都有哪些添加剂

葡萄酒里面含有二氧化硫！乍听之下很难接受这样的东西，认真地说起来，二氧化硫可说是葡萄酒的生命共同体。葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现二氧化硫的踪迹。
当葡萄酒的原料——葡萄还没运抵酒厂前，酿酒人已经摩拳擦掌地做好相关的装备工作，包括去梗机、酿酒槽、酿酒设备以及联结的管路等，这些设备都需消毒、清洁得干干净净备用。消毒的方式有两种，一是用水蒸气和沸水；二是用杀菌剂，常见的有亚硫酸（SO2气体或液体）、亚硫酸盐以及其他的化学酸。根据器材的属性与材质，施以不同的方式做好清洁，同时还需除臭，以避免酿酒的过程里留下臭味或不佳的气息。在葡萄酒的发酵过程里，有时葡萄汁性质和成分需修正，此时亚硫酸发得现身提供帮助，只要所添加的量符合葡萄酒的法规所定的范围。在发酵期间适量的二氧化硫既可杀菌又不伤及酵母，如果过量会致使酵母停止发酵，但只要除去过量的二氧化硫，酵母又会开始发酵，去除方式很简单，通风即可。还有许多的酿酒工序，都会运用二氧化硫来解决问题，乃至于葡萄酒装瓶都得靠二氧化硫来保鲜，才能保持稳定的酒质营销到世界各地。
尊敬的葡萄酒营销专家们，请不要再对消费者说“葡萄酒完全不含化学物质”，若是如此，百分百的天然葡萄酒有大部分可能在孵蛋期间（发酵）即已胎死腹中。欧美国家对于葡萄酒的二氧化硫的规范早已行之有年，同时在酒瓶的背标上也清楚地印上二氧化硫的含量，国内对于 这方面已经也已经和国际接轨。国产的葡萄酒其背标从2009年开始，也被规定要标注二氧化硫（或氧化硫）含量的标志。
目前市面上所看到的瓶装酒，除了极少数的有机葡萄酒，背标上几乎都有亚硫酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide）的数据，事实上与二氧批硫有密切的关系。亚硫酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide），常被应用于干燥水果，即使不饮用葡萄酒，人体每天也会自行地产生1克左右的亚硫酸盐。
以葡萄酒而言，平均每公升约有80毫克的亚硫酸盐，相当于每一杯葡萄酒约有10毫克的量。反观某些干燥水果每公升约有2000毫克的亚硫酸盐，比葡萄酒高出许多。
参考资料：www.cuper.cn(库堡网)