① 为什么自酿的葡萄酒是土黄色的不发红呢
只用葡萄汁做出的葡萄酒就是白色的,不去掉皮与籽一起发酵,就成了红色的
② 自酿葡萄酒发酵三天后有紫色变成了黄色是怎么回事
你好，记得我2010年曾帮你回答过这个问题。我年年都自酿，很好。
酿酒就是要将专皮里的色素析到酒里，我现在还属在网上购买“果胶酶”，帮助将皮里的色素析出。最后皮都变得很淡，酒变成红色。如果需要我可以将我酿酒的过程，和照片发给你。
以下是我上次的回答
“我也自酿葡萄酒。
葡萄皮由紫色变淡，是葡萄皮中的色素溶解到酒液里，所以连皮一起发酵，酿出的就是干红，如果不用皮，酿出的就是干白。
一般情况下，只要你容器、工具尽量保持清洁、杀菌，不要沾到油及其它污物不会坏的。”
③ 为什么我家自制葡萄酒颜色发黄
没问题呀，我家的也是发黄的，能喝的时候也是黄的。这跟你选的葡萄种类也有关的。买的葡萄酒红的是应为上色还有淡淡的绿的葡萄酒呢。这跟选的葡萄种类有关。没有问题的。酿制葡萄酒要个吧月的。酿制的葡萄酒颜色都不会很深的。除非上色的原因。
④ 自制葡萄酒为什么是黄色
你用的是什么葡萄，如果是紫葡萄，说明葡萄皮的颜色没有完全出来。
⑤ 自酿葡萄酒出现黄色的东西
发酵产气带来的皮屑残果聚集物，不影响的。
⑥ 自酿的葡萄酒放在玻璃瓶上为什么会有一层黄色的东西
这个“黄油圈”应该是杂醇油黄酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，易溶于热乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一种存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黄酮类化合物，茶叶、苹果、红葡萄等含槲皮素比较丰富。槲皮素可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。
由此看来葡萄酒出现“黄油圈”不会影响饮用，这点大家应该可以放心了。但混浊、沉淀毕竟影响葡萄酒的外观— 澄清度。“黄油圈”应该属于表面沉淀的油膜。
资料显示昌黎产区赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山东及新疆产区高出近2倍，为32.7mg/L。
白酒上面也会出现油膜，通常存在酒尾里，它们随着酒度和温度的降低，溶解度降低而析出。处理方法：1、重新蒸馏、掐头去尾、提高入库酒度。2、采用过滤介质进行吸附。
至于葡萄酒油膜的处理可以借鉴AB大师的方法：
“处理方法：用注射器抽取表层酒液（带有黄环的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用纸巾把黄色的油环擦去；用纸巾把液面漂浮的残余油点粘走；再用1-2毫升的6%亚硫酸用注射器沿着瓶口周圈缓慢注射下去，冲洗油环的可能残余。不要搅拌。”
葡萄酒中杂醇多了即容易上头，也会带来“黄油圈”等麻烦，如何降低葡萄酒中杂醇含量呢？我认为应该关注以下几点。
1、一定要选用新鲜的葡萄、杜绝使用腐败变质的葡萄酿酒。另外对成熟的葡萄过分延迟采收，所酿制的葡萄酒pH较高，酸度较低，SO2的抑菌效果降低，有时会导致二发后杂醇油含量较高。
2、专用酵母是避免杂醇油含量偏高的最有效途径。务必使用专用、并适合自酿者所选用的葡萄的酵母。
3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27℃左右。
4、尽量不加或少加蔗糖发酵。如要加糖则一定要分两次添加 ,并使用葡萄汁化糖。
5、二发结束及时分离酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引导二发，建议加100ppmSO2灭菌。）
6、低温储存葡萄酒（15度左右）。
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⑦ 自酿葡萄表面有一圈黄色的物质是怎么回事
这个东西，俗称叫黄油圈
“黄油圈”是杂醇油黄酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，易溶于热乙醇。
葡萄酒出现“黄油圈”不会影响饮用，这点可以放心。但混浊、沉淀毕竟影响葡萄酒的外观-澄清度。“
葡萄酒油膜的处理：
处理方法：用注射器抽取表层酒液（带有黄环的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用纸巾把黄色的油环擦去；用纸巾把液面漂浮的残余油点粘走；再用1-2毫升的6%亚硫酸用注射器沿着瓶口周圈缓慢注射下去，冲洗油环的可能残余。不要搅拌。”
葡萄酒中杂醇多了即容易上头，也会带来“黄油圈”等麻烦，如何降低葡萄酒中杂醇含量呢？我认为应该关注以下几点。
1、一定要选用新鲜的葡萄、杜绝使用腐败变质的葡萄酿酒。另外对成熟的葡萄过分延迟采收，所酿制的葡萄酒pH较高，酸度较低，SO2的抑菌效果降低，有时会导致二发后杂醇油含量较高。
2、专用酵母是避免杂醇油含量偏高的最有效途径。务必使用专用、并适合自酿者所选用的葡萄的酵母。
3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27℃左右。
4、尽量不加或少加蔗糖发酵。如要加糖则一定要分两次添加 ,并使用葡萄汁化糖。
5、二发结束及时分离酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引导二发，建议加100ppmSO2灭菌。）
6、低温储存葡萄酒（15度左右）。
⑧ 自酿葡萄酒第十九天为什么是橘黄色
自酿葡萄酒过程，葡萄皮渣颜色会逐渐变淡的，皮上的色泽溶入葡萄酒里面了，颜色就会淡下来。不会再是刚酿酒时的颜色，很正常的现象。
⑨ 自酿的葡萄酒放在玻璃瓶上为什么会有一层黄色的东西
自酿的葡萄酒放在玻璃瓶里，上面有一层黄色的东西，这说明你的玻璃瓶密封效果不是太好，漏气了，发生变质才导致上面有一层黄色的东西。这样的葡萄酒不要再喝了，否则，影响身体健康。
⑩ 自酿葡萄酒：我酿的两天了，颜色泛黄，没有红色怎么回事
1.你酿的是白葡萄酒还是红葡萄酒，颜色本身是葡萄色素形成。如果葡萄颜色淡的版话，酒的颜权色也相应的会淡些。
2.另外葡萄酒酿制的色素没有这么快能够出来，起码要几周以后才能出现。
3.再有你酿的葡萄应该是没有洗过，也就是说有没有足够的菌种发酵来让色素沉积出来。
4.密封性是否好，氧化后当然没法发酵
5.另外，葡萄，糖比例是根据葡萄种类和含糖量，以及你酒的口味不同而定的。发酵时通常不应该放这么多糖。 30%糖分太高了。通常按照酿酒习惯，在原有葡萄酿制中，还要脱糖。这个技术要求就很高，不是家庭生产可以实现。