为什么自制葡萄酒容易中毒

A. 听说自己酿葡萄酒会中毒，是真的吗为什么求高人指点！谢谢

科学酿制肯定不会中毒，新闻上报道的中毒大多是指甲醇超标。

首先要了解自酿过程中那些地方会出现甲醇和杂醇超标：

1、烂的坏的葡萄杂菌太多，容易霉变，从而造成甲醇和杂醇超标。
2、不能及时启动发酵，从而使葡萄霉变。
3、酿制过程中温度太高。
4、酿制过程中加了太多的果胶酶。
5、皮渣浸泡过度，酵母脱氨，产生太多甲醇。

利用以上的情况我们相应要注意的地方也是5点。

1、选好的葡萄来做，那种说反正要发酵的烂点的葡萄也没关系这中说话是很要命的，坏葡萄主要杂菌太多，所以建议在破碎后可以加入一定量的SO2进行杀菌。

2、一定要的保证及时启动发酵，其实温度很关系太冷了不容易发酵，一下子加太多糖也不容易启动发酵。同时建议在破碎后加入专用的酵母，这样可以快速启动发酵，从而杂就没有生长空间。

3、酿制过程红葡萄酒温度合适在25~30度之间，如果太热建议加入冰瓶进行降温。

4、果胶酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量过了果胶在酶的作用下会产生甲醇。
5、皮渣不能一直泡着，当发酵差不多，大多时候是在葡萄汁比重达到0.95时就差不多结束了。这个时候汁已经没有太多营养供酵母繁殖如果还泡着也会造成太多甲醇。

然后在酿制过程保证器具干净，制作科学，，完全安全可靠啦。

B. 自制葡萄酒是不是会中毒，怎么喝才不会中毒，有谁知道

自酿葡萄酒
，只要
发酵过程
温度合适，升温正常，没有接触铁质容器工具，没有感专染现象，发酵后的葡萄酒不会属含有过多危害物质，即使有也远远低于相关标准，可以喝的，没有问题。
适量饮用对身体有益，可以活血、驱寒、促进消化，有美容作用；过多饮酒则有害。

C. 自制葡萄酒有毒吗

有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油

10月22日晚上9点过后，重庆西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。郑先生的妻子于女士说，大约2个月前，她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿制葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒，照着朋友教她的方法，先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……前天吃晚饭时，于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝，郑先生喝着感觉涩涩的，但还是把这一小碗喝了。

“才吃完晚饭，我就觉得头痛得不得了，在家里吐了好多次，还拉肚子，心里像火在烧……”医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒。

为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢？医生解释说，“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标”。

什么样的葡萄酒才是安全的？

自酿葡萄酒之所以频现中毒情况，归根结底是家庭不具备专业的酿造设备，无法达到葡萄酒生产条件。国内某些葡萄酒生产商同样也存在单纯追求低成本，酿酒设备不完善，甚至勾兑造假的情况。所以，为了身体的健康和安全，建议广大消费者到葡萄酒专营店，选购品质有保证的原瓶进口葡萄酒。
普及红酒文化 引领健康生活

D. 纯天然自酿葡萄酒，大家喝了却集体中毒，到底是什么原因

又到了葡萄上市的季节，毫无悬念，各位走亲访友时又将遭遇一波尝尝自酿葡萄酒的热情邀请，你不喝人家还认为你不给面子！但可能很多人都不知道，每年总是会听到一些因喝自酿葡萄酒中毒的案例！自酿葡萄酒没有任何添加剂，怎么就有毒了呢？

还有其他诸如葡萄要选择没有酸败的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不废话了，以上三点是关键，个人能做到的极限也就是这样了，但除了业内人士的专业酿制工具个人酿制外，一般人基本不具备将杂醇降到标准以下的水平，侥幸得成也难以复制，所以各位遭遇自酿葡萄酒，可以选择不喝，不要理会面子问题，健康第一！

E. 自酿葡萄酒很容易导致爆炸以及中毒，那么为什么风险如此之大还有那么多人选择自己酿

已经有许多关于家酿葡萄酒危害的文章，但仍有许多人认为这是销售葡萄酒的方式，认为不让自酿葡萄酒是葡萄酒销售商希望消费者都去购买葡萄酒来喝。但事实上，自酿葡萄酒的危害，绝不是危言耸听。

此外，食用葡萄的含糖量也很难达到酿酒葡萄的水平。为了达到一定的酒精含量，只能添加额外的糖。如果要追求“保健效果”，就不值得选择自制葡萄酒，而且用食用葡萄酿造的自制葡萄酒中抗氧化成分较少，可能对健康有益。

因此，仅仅为了买到好酒不值得在家里酿造，而且它也可能带来更多的健康和安全风险。

F. 自制葡萄酒的危害中毒

自制葡萄酒的危害主要来源于三方面。一是储存不当，容易发生爆炸；二是存在回甲醇超标的危害；三是存在杂菌答感染的危害。
1、储存不当易爆炸
在储存过程中，有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料瓶发酵葡萄，这些都是不正确的做法，随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时就可能会发生爆炸。
2、甲醇超标风险
家庭自制葡萄酒还会存在甲醇超标的风险，一般来说，选用新鲜葡萄，酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象，但是当原料出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。 甲醇超标的危害：浓度超过0.2%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。
3、杂菌污染
自制葡萄酒容易受到杂菌污染，由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄酒质量，人喝了也对身体不好。 建议：清洗干净双手再开始酿制葡萄，葡萄，容器都要消毒干净

G. 自酿葡萄酒为什么会中毒

估计是酿造环节出了问题，可能是灭菌没做好，是微生物数量过多，产生了大量有毒有害物质。

H. 听说自己酿葡萄酒会中毒，是真的吗

我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗？今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。

1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体有害？

自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题？

生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。

第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。

比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。

另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。

第二，注意亚硝酸盐。

家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。

最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒！不过一定要小心操作呦！

（作者：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋，原创文章，未经授权，请勿转载）

I. 为什么有的人喝了自家酿的葡萄酒会中毒

因为葡萄酒是一个发酵的过程，一个是因为葡萄本身可能不适合做葡萄酒。另一个原因是因为在葡萄酒发酵的时候产生了变质，所以会中毒。

J. 天然自酿的葡萄酒，大家喝了怎么都中毒了

又到了葡萄上市的季节，毫无悬念，各位走亲访友时又将遭遇一波尝尝自酿葡萄酒的热情邀请，你不喝人家还认为你不给面子！但可能很多人都不知道，每年总是会听到一些因喝自酿葡萄酒中毒的案例！自酿葡萄酒没有任何添加剂，怎么就有毒了呢？

还有其他诸如葡萄要选择没有酸败的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不废话了，以上三点是关键，个人能做到的极限也就是这样了，但除了业内人士的专业酿制工具个人酿制外，一般人基本不具备将杂醇降到标准以下的水平，侥幸得成也难以复制，所以各位遭遇自酿葡萄酒，可以选择不喝，不要理会面子问题，健康第一！