什么样的葡萄做葡萄酒最好

① 什么样的葡萄做酒好

白葡复萄酒用青葡萄做原料，红制葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。
选葡萄时要选择完全成熟、色深、没有烂果的；洗葡萄时可以一颗一颗的洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在筛子上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。
把晾干了的葡萄酒放进容器里（容器尽量不要选用铁或铝制），再倒入白糖（葡萄和白糖的比例是4：1），如果葡萄酒口味想甜一点，也可以（3：1），搅在一起，为了让葡萄酒尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。在发酵地过程中，可以拿干净的筷子搅拌一下。
装酒是最后一个环节，通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这时葡萄皮和籽已经和酒脱离了，葡萄皮会在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器一定也要干净，不要留有水分，最常用的是可乐瓶子，但是葡萄酒装到三分之二酒可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里发酵，要流出一些空间，避免发生容器爆炸，并且过一两天就给瓶子放放气。
这样自制葡萄酒就成功了。

② 什么样的葡萄适合做葡萄酒

没有虫眼，完整饱满来的葡萄适合做自葡萄酒，具体做法如下：

准备材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准备好的葡萄一颗颗剪下来。

③ 家庭自制葡萄酒用什么葡萄最好

能够用专业的酿酒葡萄最好，酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下，糖分含量和酸版度要比我们常见的食权用葡萄高得多，还含有许多特殊风味物质，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和长相思（Sauvignon Blanc）等。
目前在市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

挑选食用葡萄的两个要点：

1、对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高；对于白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是紧密，说明葡萄所吸收的营养越充足。

2、两个手指轻轻捏一下葡萄，如果葡萄果肉已经失去弹性，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，也可以品尝一下看葡萄的成熟度够不够。

④ 制作葡萄酒什么品种的葡萄最好

目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。

赤霞珠（专Cabernet Saubignon)是高贵的红葡萄品种之属王，在西方被称为“唯一能进入天堂的供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的收藏价值。

希哈（Syrah) 古典红酒酿酒葡萄中的王子，是一种晚熟品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳，酿成的酒更具收藏价值。

黑皮诺（Pinot Noir)是名贵红酒用葡萄的皇后，其特点是优雅而浓郁、果味充盈而复合。

梅洛（Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。之所以受欢迎是因为它早熟，鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

⑤ 什么样的葡萄才是制作红酒的上好原料

名字：赤霞珠/加本利苏维翁/解百纳（是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但有藏酿潜质。新世界，通常加入梅洛葡萄来降低其烈性。在智利澳洲和加州更是表现出品种特有的黑加仑味道的基础上，酿制单宁柔和易饮的葡萄酒。） Merlot 名字：梅洛（是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过加本利苏维翁和加本利弗朗的总和。该品种受欢迎是因为它早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿造美味而柔滑的酒。梅洛在较凉爽的地方长势良好，出产Pomerol最为丰浓和优秀的葡萄酒，著名的庄园有Ch Petrus。 在温度较高的Languedoc-Rousillon，梅洛是最成功的改良葡萄；在美国西岸地区，梅洛不含粗丹宁，所以深受女士欢迎。） Gamay 名字：佳美（是薄酒来地区成功的象征，在该地区的花岗岩土地上最能展现全部风貌。葡萄酒通常色浅清淡，采用二氧化碳浸渍发酵法酿造，该方法的特点是整串葡萄完整放入桶中，而不经过压榨。这种工艺能够最大程度展现浓郁的果香，略微的酸度，以及独特的英国糖果和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。酒体轻盈浅淡，不适合存放。） Pinot Noir黑皮诺（原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。 除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。） Syrah希哈（法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I'Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。） Zinfindel金芬黛（19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。） (Cabernet Franc)丽品珠（种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。）

⑥ 做葡萄酒要选用什么样的葡萄

事实上，所有的葡萄都可以用来酿酒。
一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种，专业酿酒葡萄。
鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰，玫瑰香，提子。
山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。
专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
葡萄酒（Wine）是一种健康型酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。葡萄酒由各种优质葡萄（一般为酿酒葡萄）经过破碎、除梗、发酵、陈酿、装瓶等过程酿制而成。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或新鲜葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标《GB15037-2006规定》，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
葡萄酒因为采用酿制的葡萄品种不同，酿制工艺不同，产品风格不同，形成了多种葡萄酒品种。其分类标准也包含是否含有二氧化碳、含糖量、颜色、酿制方法等多种方式。世界各地广泛销售，品酒越来越成为一种时尚，有品位的象征。

⑦ 做葡萄酒用什么葡萄最好

红提葡萄是可以制作葡萄酒的。

红提葡萄制作葡萄酒具体方法如下：

⑧ 自酿葡萄酒用什么样的葡萄较好

选择葡萄时，最好选择深紫红色的，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。
一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

⑨ 家做葡萄酒用什么样的葡萄怎么制作呢

那要看你想要做红葡萄酒还是白葡萄酒。
红葡萄酒最好选择巨峰，一定要紫色的专，那样做出来属
的酒，才是真正的红葡萄酒。
要做白葡萄酒，你就选绿色的葡萄。发酵出来的酒就
是白色的。喝起来有股白兰的的味道。
我每年都自己做，红的和白的味道绝对不一样。
另外，我觉得还是放白糖比较好。甜度够。冰糖比较适合
做白葡萄酒。