葡萄酒中止发酵怎么办

A. 怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分

然酵母停止发酵的方法有很多~

第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）

第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去网络google一下。但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）

第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。（永久）

第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）

第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。（永久）

第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。（最好的 永久）

第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。（永久）

第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。（临时）

第九~加酒精~楼主 你懂的 不说了（废话）

哥自己写的 转载引用请注明哈~
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B. 自酿葡萄酒怎么停止发酵

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

C. 怎样中止葡萄酒发酵

酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地
酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）

你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵

D. 葡萄酒发酵终止。

什么都不用放，已经可以饮用了！

E. 葡萄酒过了十天就停止发酵了怎么回事

这个是正常现象，初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

二次发酵无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

(5)葡萄酒中止发酵怎么办扩展阅读：

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多。

建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

F. 葡萄酒怎么终止发酵

不用人为停止，发酵后期酵母数量减少，但是发酵还在继续，等残糖都利用完专了，或属者在高酒精度的条件下，发酵自然会终止。
若是认为终止发酵，一般都是添加蒸馏出来的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度为16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，这就成了加强酒，比如port酒，就是大体这样酿造的

G. 怎么控制葡萄酒继续发酵

酿制温度和时间：
葡萄酒的酵母菌发酵温度约为15-30度，最佳温度21度，一般应控制在18-26度。酿制初期，酵母菌尚处于生长期，所以温度可以控制在下限；发酵旺盛期，由于会放出大量热量，控制温度不宜太高；发酵中后期，可提高控制温度，有利于葡萄皮中有效成分的浸渍溶出。低温发酵可保留较多的果香，较高的酒精度，时间会长一些。
发酵时间一般约为5-7天，多时可以达到12天。

每日的处理：
每日早晚应下压皮渣，搅动醪液，使发酵反应均匀完全充分。

发酵操作过程：
第一天，葡萄处理灌装，发酵桶要保留1/4空间，防止发酵时涨出，封闭桶口。在24小时内，酵母菌处于生长期，最佳温度是21度。
第二到三天，酵母菌处于繁殖期并逐步进入发酵旺盛期，醪液表面出现泡沫，发酵桶内有气体逸出。皮渣上浮，可以闻到和尝到酒味，每天搅动和压皮渣2-3次，使之均匀发酵，此时温度控制在18-20度为宜。
第四-五天，操作同第三天，发酵反应会逐步趋于缓和，酒味进一步增加，醪液甜度逐渐下降，可以酌情补充糖分，温度可以控制在22-26度。
第六-七天，操作同上，随着时间的延长，醪液色泽逐渐变浅，变清，酒度逐渐提高，当酒度提高到一定程度时[乙醇含量13-15%以上]，大多数酵母菌不再存活，酵母发酵中止，葡萄酒初成。

H. 自制葡萄酒停止发酵了，要怎么样让它继续发酵

自酿葡萄酒停止发复酵制，说明里面的糖分已经发酵完了，可以进行过滤了。
葡萄酒发酵的原理是：
葡萄果实中的糖分，在酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并产生新的香气和风味，从而得到带有酒精的葡萄酒。
所以当没有气体冒出，则表示发酵已经完成。

I. 家庭自酿葡萄酒因温度低停止发酵，怎么办

酵母很娇贵的，温度过高过低、甚至后期酒精度数过高都会致使其死亡，而且是不可逆的。
现在也只能尝试重新添加酵母，注意保持温度。