如何给葡萄酒添加橡木风味

1. 葡萄酒为什么要装在橡木桶里发酵

凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气.因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁.葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口).之后就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封).因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成.储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀.紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离.光是这个步骤一年最起码就要进行四次.到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%.一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了.接下来就是最後一道手续——装瓶.装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒.
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶.因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶.选择的标准主要包括三个方面：
第一、确定橡木的种类.世界上橡木的种类有很多、约为250种.由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的.综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个.即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎.这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同.卢浮橡的干浸较高.富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高.欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈.较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木.
第二、确定桶型.橡木桶的规格和型号很多.桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等.选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积.多数情况下,人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅.这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺.如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异.人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满.而且,培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同.一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味.因此,选择橡木桶的培烤程度时一 定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌.
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法.葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别.白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿.

2. 自酿葡萄酒要加橡木片吗

自酿葡萄酒不用加橡木片。

下面介绍自酿葡萄酒的做法供参考，首先准备材料：内紫葡萄：容2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克。

1、准备一个大容器，加入清水，倒入面粉，然后把葡萄放进去，用手顺着一个方向搅拌清洗干净。

3. 自制葡萄酒里面能放橡木

自制葡萄酒里面可以放橡木的，但橡木并不是直接用的，需要经过特殊处理专后才能用属于葡萄酒的浸泡。先用酸处理，再用碱浸泡，最后烘干后才能用。不懂怎么处理橡木片那就最好别用，会带来很浓的异味，使葡萄酒口感很差的。

4. 为什么葡萄酒的酿造要在橡木桶里是为了让葡萄酒中有橡木的味道么

葡萄酒酿造抄过程中，采用橡木桶来陈酿并不单单只是为了在葡萄酒中增加橡木味，其实使用橡木桶的作用主要有两个。第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿，譬如那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿。

5. 橡木桶能增加葡萄酒的风味,那,是不是我们的草本植物,用好了一样能增加葡萄酒的好味道

开胃型葡萄酒都有草本植物参加酿造，如果不能起到增加味道的功能。
像味美思葡萄酒和君度等名酒就不会有那么大的名气。

6. 葡萄酒加橡木片要放多长时间

只要酿造过程和温度跟去年保持的一样，那十分有可能就是橡木片的问题了，我有一点很疑惑，自己酿造的葡萄酒为什么要加橡木片呢？

7. 橡木桶如何影响葡萄酒口感

在葡萄酒世界里，橡木桶的作用不容忽视，它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。本文将选取几类常见的葡萄酒，为您揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。 在葡萄酒酿制过程，橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。本文将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。
首先，我们看看橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响。第一步打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中。摇杯之后马上闻香。你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。品尝完经橡木桶发酵的霞多丽，接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中，摇杯之后马上闻香，然后入口，你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。并且，经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更轻盈。接着，我们来看看橡木桶是如何影响长相思葡萄酒口感的。同样，我们也采用对比法。首先打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。摇杯，然后闻香。你最先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口，然后让酒液慢慢流经口腔。你会感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的味道，同时还伴有阵阵的香草味。接下来，打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。同样，摇杯后闻香。你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地地袭来。出现这种差别的原因是，橡木桶陈酿能让酒中的酸味得到缓和，而桑塞尔长相思未经橡木桶陈酿。
最后，我们来看看橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响。赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后加入一些橡木条，甚至橡木屑，为葡萄酒带来“橡木味”。但这种“橡木味”与橡木桶赋予的橡木味完全不一样。不相信你可以试试。这次打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯后闻香，这时你可能闻到非常浓郁的“橡木香”。然后喝上一口，刚入口时，你会尝到煮熟水果的风味，然后随着酒液的流动，你会尝到浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”的风味。因为，你确实是可以品尝到橡木味，但这种橡木味与酒中其他要素并没有很好地融合。这种情况在许多低端葡萄酒中十分常见。

8. 橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响

一 在橡木桶抄陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。
二 采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
三 经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。

9. 葡萄酒酿制过程中为什么使用橡木

用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶。选择的标准主要包括三个方面：

第一、确定橡木的种类

世界上橡木的种类有很多、约为250种。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

第二、确定桶型

橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。

第三、培烤程度

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一 定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

确定了合适的橡木桶之后，还要确定葡萄酒的橡木处理方法。葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。

不管采用哪种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。除此之外，定期品尝与分析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。

10. 橡木桶红酒怎么打开

橡木储酒至今大约几千年的历史，橡树在地球上出现，和恐龙不同的是，橡树目前仍然保留并且在继续生长。历史上，橡木桶主要用来储藏和运输货物，今天，橡木桶几乎全部用于陈酿优质葡萄酒和白兰地，先进技术和优秀技师的技艺结合到一起，使制桶技术发生了革命性的变化，并不断将其提高到更高的精度水平。世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造的，酿造过程中，在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化，使葡萄酒的风味更复杂，质量更优异。
结构
葡萄酒开瓶器，属于开瓶工具。它主要由（1）把手、（2）长脚插起、（3）短脚插起等组成。
特征在于把手的上端设有把手孔，把手的下端头固接有长脚插起和短脚插起，长脚插起和短脚插起活动插入护套内。它结构简单，省材省料，成本低廉，经济实惠，使用方便，是一种开启快捷、携带安全方便的葡萄酒开瓶器。

发展
随着近代工业的产生和发展，开瓶器从第一代发展到第三代，从最初的塑料开瓶器到各种高科技开瓶器的出现，经历了几十年的发展历程。有人说传统的开瓶器是“野蛮绅士”使用的工具，那么，随着气压开瓶器和电动开瓶器的出现，“野蛮绅士”变得更加优雅，成为真正的gentleman。
第一代：传统型开瓶器

合并图册(2张)
传统开瓶器主要以塑料手动开瓶器为代表。这种开瓶器缺点很明显：1、费劲；2、不适合女士和小孩使用；3、外官不美观；

第二代：不锈钢开瓶器、蝴蝶开瓶器、海马开瓶器、金属开瓶器等；多功能开瓶器；气压开瓶器和电动开瓶器（雏形）这一代开瓶器开始出现功能多样化，使用方便省力，比如不锈钢开瓶器中出现小刀，起到一个割破锡纸的作用；而金属开瓶器中开始利用杠杆原理，达到方便省力的效果；这一代的开瓶器的突破在于出现了第三代气压开瓶器和电动开瓶器雏形，为第三代气压和电动开瓶器奠定了基础。
这一代开瓶器的缺点也很明显，首先没有摆脱费力的缺点，仍然不适合女士使用；金属的开瓶器开始利用一些物理原理，但是产品体积庞大，笨拙。气压和电动开瓶器在技术上还不成熟，外观上也不美观。
第三代：气压开瓶器 电动开瓶器
这一代开瓶器包括气压开瓶器，电动开瓶器（干电电动开瓶器和充电电动开瓶器）是在第二代的基础上发展起来，以气压和电动开瓶器为代表，摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点，技术上臻于成熟，外观上时尚美观。这一代红酒开瓶器的显著特点是自动化操作，将现代科技完美运用到红酒开瓶器中，省时、省力、方便快捷，更适合女士使用。下面做一些介绍：
气压开瓶器：使用原理：真空气压原理，注入气体，产生压强，将酒塞推出；
操作方法：将红酒开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口；上下活动将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）；
干电电动开瓶器：

合并图册(2张)
特点：全自动操作。

操作方法：装好电池,按住 “激活钮”下方至旋转动作声响停止,上方,即可退出瓶塞。
充电电动开瓶器：特点：全自动操作。 电镀银白色外观，时尚美观
操作方法：内置电源，配备充电器；按住 “激活钮”下方至旋转动作声响停止,住“激活钮”上方,即可退出瓶塞。