葡萄酒小课堂之如何优雅地品酒

『壹』 红酒的品鉴方法和步骤

一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

『贰』 品葡萄酒的技巧，不知道吗

葡萄酒在人们的社交活动中正扮演着越来越重的角色。比起以前一起大快朵颐的饭局，似乎一个安静优雅的品酒会,更加适合现代社会的社交。
如果收到一张品酒会的邀请卡片，赴约之前有哪些是你应该提前知道的呢？
跟所有社会交际活动一样，大多品酒会较为正式，需着正装出席。燕尾服和晚礼服有点过火，出去遛弯儿的短裤是绝对不行的。有些品酒会只是朋友之间的娱乐活动，那当然怎么休闲怎么来了。
品酒会的主题当然是品酒，了解了品酒的流程与操纵，你也就显得不那么门外汉了。
品酒分为四个基本步骤：望、晃、闻、品。

看是看酒液是否清澈透亮，越上乘的酒越透彻，没有杂质。有些年份酒，酒液成熟时会产生沉淀物，但把酒瓶静止，沉淀会自动沉到底部，酒体本身不会受到影响，也不是变质。（葡萄酒瓶的底部往上凸起，正是为了收集沉在底部的沉淀物。）为了能真正观察到葡萄酒的颜色，可以把酒杯倾斜，就着白色桌布观察边缘到中间的颜色变化，如果桌布是其他颜色，可以在下面垫张白纸。
经常看到喝葡萄酒的人不停地晃动酒杯，这并不是单纯的作秀，摆pose 。这样做的原因有二：晃动酒杯可以使葡萄酒的芳香尽情释放；酒中沉睡的单宁和空间充分接触，唤醒葡萄酒原本的果香和花香，使葡萄酒喝起来更圆润。

闻的时候把鼻子凑到杯口深深的吸气，尽量使打开自己嗅觉的触感，发挥想象细细品味其中的每个元素，是否闻到了橡木、花香、橘香、香草还是梅子的味道？

接下来就是品了，先喝一小口，让它在口中翻滚。注意酒体是圆润还是坚实，是轻是重，是干是甜，白酒的话是否比较清脆？切记人可以闻到千百种味道，但是味觉会受限于酸甜苦辣咸，只有将嗅觉和味觉充分结合，才能全面的品味葡萄酒。
最后把你所品味到的都记录在纸上，就是你自己的品酒记录了。时间长了，次数多了，就可以找到你比较喜欢的产区、酒种、年份、葡萄品种了。当喝葡萄酒成为一种习惯，出席品酒会也就变得很自然了。

摘自苗茫茫博客的文章《品酒会上如何品酒》

『叁』 红酒礼仪课堂之如何优雅的摇杯

如何优雅地摇杯？

事实上，摇杯只是品酒时的一个基础动作，但也关专乎逼格。摇杯看似简单属，但其实是一项技术活，那么如何优雅地摇杯呢？

（1）桌面式：最简单最安全的摇杯方式

这是最简单易学的一种摇杯方式，你只需要将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，然后用右手大拇指和食指夹住杯梗或者按住杯托，在桌上轻轻画圈即可。这在进餐期间，或任何有桌子的地方都可以实施，非常方便，同时也不易洒出，因而更安全。

（2）手持式：尽显优雅姿态的一种摇杯方式

当你站立着和他人聊天，或者前面没有任何桌子等东西作为依托时，当然就只好采用手持式摇杯法了。这对新手来说可能有一点点难度，但稍加练习都不足为患。

摇杯时，手持杯柄，手腕朝一个方向发力，然后以一个点为中心缓慢旋转酒杯。当酒液在杯中转出漂亮的漩涡时，就算摇杯成功了。

注意：喝葡萄酒时不需要一直重复摇杯，因为摇杯是为了让葡萄酒更好喝，如果一直矫揉造作地摇杯，不仅会让香气消失殆尽，同时也会仪态尽失！建议摇杯的时间控制在 5 秒左右，除非葡萄酒需要大量与氧气接触。

『肆』 葡萄酒的品酒四大步骤

1、看
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2、闻
将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感
特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
具体操作分为以下两个步骤：
第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
3、尝
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
4、吐
好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

『伍』 怎么品酒，有什么小技巧

品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。
1.....酒温
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。
2.....酒杯
万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。
1.) 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。
2.) 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。
3....持杯
选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。
4....观色
将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。
5....摇杯
酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平 行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
6....嗅感
重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
7....入口
入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
其实，品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人（酒徒除外）都有一套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量
........识红酒
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”－－威廉·杨格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
.........学习品酒
.....外观忽略不记
葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标[1]，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。唯一能够从外观透露出来的信息，是一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。
.....香气因人而异
当我所认识的很多葡萄酒消费者，面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：“真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗？”或者“我怎么闻不出来？”当然，也有葡萄酒爱好者，十分真诚地在问我，“赶紧告诉我，这款酒中都有什么香气？”多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。
不同的葡萄品种具有不同的香气特点，表现为它们在某些种类的香气上更加突出，这被称作“品种香气”。品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。换句话说，并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香气而更加高级。关键是，香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的。
欣赏葡萄酒的时候，我们大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么样的香气，而集中于，它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。
.....口感至关重要
葡萄酒生产出来是为了让人喝，而不是让人看或者让人闻。因此，葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是：味道、气味、重量、质感。
味道：是我们的舌头味蕾的感觉,气味则是当酒进入口腔之后，鼻腔对其香气的感知。一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你会发现所有的味道都消失了，放开之后，那些失去的味道又回来了。口腔与鼻腔的连接处，是嗅觉神经丰富的地方，通过口腔的加温和搅动，我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷。
重量：是一个很难解释的名词，也可以叫做“酒体”。英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远，他一部分来自于酒精含量”。有趣的事情是，虽然葡萄酒的比重略低于水，但是它带给我们口腔的重量感明显要高于水。酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻，中－轻，中等，中－重，重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，Port酒才会有。
质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛，让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感。而酸度会刺激口腔黏膜分泌，产生一种爽脆的感觉。各种成分交相刺激我们的口腔，连同自身特点形成变化多端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般，他一定是滑爽的，带有轻微的细致的单宁涩味，如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会有轻微的涩；如果说一款酒质感如同天鹅绒，那明显其单宁要比“丝绸般”质感的葡萄酒强。
.........回味绕梁三日
最后我们要关注酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。但是那些味道柔和细致，并非强烈的高级葡萄酒也会有长达数分钟之久，绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐，因强烈而持久固然好，由细腻而持久更显得难能可贵。
...........红酒的历史
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为10-20℃的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。『勃根地第地区』本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、邦内坡（Cote de Beaune）、莎隆内坡（Cote de Chalonnaise）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』（Cote d’Or），前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼（Vosne-Romanee）酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园（Domaine de La Romanee Conti，DRC）所酿产的『罗曼尼·康帝』（La Romanee Conti）位居红酒首席。
....................专业名词醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
.........过酒（Decenting)
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
.........酒标
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？
先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名（Chateau）命名） 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
【收成年】该年的天候会影响葡萄收成的品质
【产区】一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况
【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称
【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau
【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证
【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征
............常用品酒词汇酒体（body）
酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄，也就是所谓“醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时，你所感受到的丰满或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致，也可能不相协调。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁，酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象，拉菲的“挂杯”就很美。
葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响，和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时，我们就说该酒酒体和谐。
.........酸度（acidity）
酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量，主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲，而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。
........协调性（Harmony）
协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道，这些好像歌剧里的所有声部都必不可少，但又有主次。它的完美并不是所有的都一样，错落有致才是和谐、完美。
......烈度（intensity）
烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造，烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。
.......口感（mouth feel）
口感，即葡萄酒的质感。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时，酒液在口中的旋动，使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉，他们不咽下葡萄酒而是要含在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应，但是随着品酒经历的丰富，你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。
......单宁（Tannins）
从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
单宁决定酒的结构与质地，多数进口葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。[2]
.........红酒的储存
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
........软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
.........室 温我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18℃左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
.........品酒杯的选择选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
.........储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
.........喝不完的葡萄酒怎么处理
喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢？其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长3~5天，甚至一个星期。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触 红酒面积。虽然有这些处理方法，但还是建议您越早喝完越好。喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的选择。
...............健康功能
医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、B12等），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。
..........................适度饮用有以下功能：1）增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦.2）可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。红葡萄酒还可以美容养颜：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

....................社交功能
随着物质生活的改善与提高，城市富裕阶层的兴起，人们不再醉心于一般的社交活动，而品酒作为一项高雅而奢华的社交活动，便悄然兴起于城市的角落。有些些社会上层人士，即使并不太懂洋酒，但是作为身份和品位的象征，也越来越多地参与到这一活动中来，流连于各式各样的品酒会之间，因此说品酒活动在中国承担着越来越重要的社交功能。红酒品鉴这个听起来又酷又高雅的词，是否专属于富人呢？工薪阶层是否也可以搭上品鉴、收藏葡萄酒的时尚快车？在如今的社会，没有什么是不可能的。
.............个人酒柜
工薪阶层的经济之选拥有私家酒窖的人毕竟屈指可数，相比之下，酒柜更加务实。在中国，葡萄酒作为朝阳行业，吸引着越来越多人的目光。如果真的喜欢葡萄酒，想收藏一些好酒隔三岔五和家人好友共享愉悦，酒柜其实是个更加务实的选择。酒柜的选择非常多，价格从一两千元到数万元不等，且有不同规格，储量从50瓶到160瓶不等。市面上流行的酒柜品牌有海尔、博世、凯森、优罗克、Vintec、EuroCave（尤勒凯夫）、Gaggenau（嘉格纳）等，葡萄酒爱好者可以根据需要及自身的承受能力选择购买。
........商家专业储藏室
可代客储存葡萄酒葡萄酒进入中国之初，出于某种商业目的，为了避开和国产白酒的竞争，葡萄酒被塑造为高贵的形象，并以此作为卖点。其实不然，葡萄酒并非专属于“高贵”人群，作为一种时尚饮品，葡萄酒是可以更加贴近大众生活的。在广州著名的葡萄酒品酒胜地富隆酒窖，在酒窖专门的储酒室——名酒屋里，在一排各式名酒对面，是一排标注有顾客姓名的葡萄酒。这些酒是酒窖专门为顾客代为储藏的，广州不少商业酒窖都提供代客存酒的业务。有些顾客觉得建酒窖麻烦，而且在家中建酒窖还要常年开空调，也挺浪费。平时只是偶尔喝喝，不需要专门买酒柜，就把酒存在葡萄酒商的专业酒窖，既方便又实惠。
...........送礼佳品
酒自古以来就是送礼佳品，送酒不仅富含情感深意——长长久久（酒酒），永不变质，越久越醇，而且还颇显身份和地位。一瓶好酒，不仅价值不菲，而且极具收藏价值。因此，酒作为礼品是一份绝佳的礼物。目前各大葡萄酒商都会有定期或不定期的品酒会，如葡道品酒会，大红仓酒坊，MHD等等。当前有一种将葡萄酒与送礼较好地结合起来的新型送礼模式，既自选式礼品盒，里面包含了一些葡萄酒品尝，红酒品鉴，葡萄酒搭配奶酪等等与酒相关的主题活动，时尚、方便又有品味，是一个不错的送礼创意。无论送同事还是上司都颇显档次。在这一领域的公司企业有法国的Dakotabox，以及刚刚进入中国市场的D'Elysee丹岚舍，目前在中国大陆市场上属于领头羊。丹岚舍礼品盒，引进2003年起源于比利时，现已风靡整个欧洲的自选礼品模式，将礼品选择权由送礼人转交至收礼人手中。丹岚舍携手张裕爱斐堡、八隆樽酒业等著名酒庄，邀您一起品尝顶级红酒，饱览欧洲田园风情，带给您不一样的礼品选择，不一样的收礼体验。

『陆』 新手葡萄酒爱好者 如何学会品酒

品酒不仅仅是一门课程，更是一种文化礼仪。想要真正做到葡萄酒品酒入门，你需要从看酒标、看酒的颜色、闻酒的香气做起。
1、看酒标
拿到一瓶正想品尝的酒的时候，就要认真看看酒上的标签，因为酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事，而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色。基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，酒的一些产区，葡萄品种，年份这些都大概了解了，有了这些对于接下来的品酒帮助很大。
2、看酒的颜色
把葡萄酒倒在杯上，仔细观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，或者与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。作为普通的爱好者，紫红色预示着酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长。
3、闻酒的香气
闻酒香时摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，使酒在杯中打转将酒中的香气释放出来，此时再轻轻闻一下，来判断葡萄酒的气味。
4、品尝酒
品尝酒前，保证嘴里没有吃过其它口味重的东西，这样品酒才会试出酒的原本的味道。喝上一小口，在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦，风味与之前的香味相配吗，透着哪种果味、矿物味或香料味，酒精度高吗，这些种种作为分析。只有经过这样的顺序，深入了解一款酒的色泽，香味，以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔等等才能算品酒入门，而这只是最初级的入门。

『柒』 喝红酒如何正确优雅有品位的拿杯子

一般都是拿杯柄，拿杯托的不适合在正式场合使用。

一般只有在小范回围品酒答时，或者品酒师考试时，才会严格到手不能碰杯身，以免温度破坏味道。前者是讲究，后者是规范。

推荐2种方法，2指拈花式：2根手指如拈花般捏住杯柄，可轻捻稍斜观察酒色。这种方法适合于绝大多数的酒，特别是从地窖（冰箱）中拿出来，且醒酒较慢的酒。（酒比较贵重）。2指对于初学者来说，容易捏不住，特别是在捻的时候，需要练习。（有人捻的像搓橡皮泥，笑）

另一种就是四指捏握式，2指夹住酒杯，2指捏住杯身，手掌不要贴住酒杯。这种方法适合于比较大型的宴会，动作比较花哨，可轻晃闻香。

『捌』 请教如何品酒

五个阶段来品酒，你会了解到葡萄酒的魅力，让她们带你进入情绪和味觉的空间。

第一阶段从白White Zinfandel白仙芬黛开始

刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

这个阶段会被很多红酒初学者忘记，更多的人会认为莎当妮或者白苏维翁更适合作为接触红酒的第一课，而我认为首先白仙粉黛在口味上更接近我们平时接触较多的流行饮品，你也不必为一瓶仙粉黛化上很多钱。口感上她的甜度较高而口味也显得非常雅致，很多喝过White Zinfandel的女性都会第一时间爱上这种口感。很遗憾我第一次接触葡萄酒并没有人向我推荐白仙芬黛，但是我现在仍然非常喜欢白仙芬黛所带来的雅致而又平易近人的口感。虽然是红酒第一课的最佳选择，但是在国内，白仙粉黛却不太好找到的。我推荐的是来自美国贝灵哲庄园的California White Zinfandel加州白仙芬黛。

第二阶段 果味白酒

相信你已经习惯享受白仙芬黛的味道了，同时她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活泼的果香，低酒精度，这些特质让她成为一个平易近人的葡萄酒使者，为你打开了葡萄酒品味的感官大门。这个时候你可以尝试更多的果味白葡萄酒，在这个阶段当中，你可以试着尝试以下的葡萄品种酿制的白葡萄酒：Gewurztraminer， Riesling， Pinot Grigio， Sauvignon Blanc，当然还有更受女性欢迎的Chardonnay霞多丽。在这些舒适的口味之下，你会和葡萄酒有一个更进一步的沟通。

第三阶段果味红酒

如果你厌倦了第二阶段当中那那些橡木味道浓重的莎当妮白酒，你的蠢蠢欲动的味蕾一定会告诉你去发掘一些更浓重更刺激的口味来满足你长久以来的好奇心和对于浓烈口味的渴望和冒险，那么我的建议是你可以开始进入果味红酒的世界，经过之前两个阶段的缓冲，毫无疑问你会很快适应品尝红葡萄酒。当一切由白变红，你的感官会得到新的体验，无论是它们在杯中的表现，浓郁的香味和为你带来的愉悦都会进入到一个全新的层次。比较流行的果味红酒当然是那部关于中年危机的红酒电影《杯酒人生》当中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比诺红酒。电影本身乏善可陈但是如果你正进入第三阶段，这部电影会让你对黑比诺红酒有个全方位的了解。一些轻度等级的仙芬黛和梅洛也是这个阶段的主打红酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款红葡萄。

第四阶段浓重和酒体雄健的红酒

就像人生一样，我们开始总是尝试一些简单的，然后我们追求更高的挑战，冒险或者是体验。如果你是一个追求优秀和挑战的人，以上的三个阶段显然不能满足你的渴望。这些红酒一般都具有更高的酒精浓度和单宁强度，味觉上也更为复杂，同时你的味蕾和舌尖也会被授予了更兼具的任务。酒中的果味仍然存在但是更多的你将感受到单宁对于口味的控制，同时你还会接触到许多之前未曾尝试过的味道，那些属于复杂红酒的味道，她给我带来的感觉就像一个有故事的男人，每次不经意的谈话都会带给我不同的遐想和体验。在这个阶段当中值得尝试的红酒比较多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz设拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能为你带来丰富和厚重感觉的红酒。

第五阶段开始你的鉴赏之旅

这个阶段就是“红酒达人”的阶段，你会开始重新品味之前遇到过的每一款红酒。你喜欢每种红酒为你带来的不同味道，然后乐于分析那些味道的优劣并且在不同的情况下选择匹配你个人情绪的红酒，你仍然喜欢白葡萄酒，但是这个时候你酒架上的红酒将会占到90%的比率，这是我那些自诩为红酒鉴赏家的达人级朋友藏酒的一个通病（虽然我还是那么偏爱白酒），我相信那些男人们只是喜欢体面的在庆祝场合与朋友们分享白酒，在他们的脑中，根深蒂固的认为白酒太过简单，是女人的酒。我感保证如果是品酒会或者在自家独斟，他们绝对会忘记白酒的存在。到了第五阶段，你会不由自主的开始总结葡萄酒种类和产地不同对于葡萄酒口感造成的不同影响，慢慢的，你的红酒经验让你越来越有自信，以至于参加众多的盲品会（Blind Tasting）对于红酒的产地，你也会有越来越高的兴趣，很快你就会对意大利或者西班牙的田园产生浓厚的向往。在经济条件允许的情况下，你会开始策划你的酒乡之旅。去到Rioja或者Chianti，慢慢的你会发现大片整齐种植的优秀葡萄园才是世间最壮丽的美景。对于男人们而言这真是一条不归路，我不知道这不算是一种狂热。