香月是什么葡萄酒

㈠ 香槟到底属于什么酒啊 是葡萄酒吗

香槟是葡萄酒的一种。

香槟酒可以是白葡萄酒， 或只用黑葡萄或桃红葡萄酒，用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。可以是年份酒或非年份酒。

相关介绍：

只有符合相关质量技术要求条款以及1919年5月6日有关原产地名称保护法律条款的葡萄酒，才有权使用“香槟”地理标志。“香槟”地理标志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃红葡萄酒上。

香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。17世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。

(1)香月是什么葡萄酒扩展阅读

相关背景：

香槟葡萄园位于北方，受两种气候条件影响：海洋性气候，带来适量降水，不同季节温度变化不明显；大陆性气候，有时造成毁灭性的霜冻，但能保证夏季适宜的光照。

香槟区的白垩质酒窖具备天然的条件，保证理想的温度和湿度，有利于二次发酵产生气泡。带酒脚陈酿结束后要进行转瓶，以便让酒渣慢慢地滑到瓶颈处，然后是除渣—即将瓶内的酒渣清除。除渣完成后，加入糖液，以确定香槟酒的不同种类。

香槟人向来团结一致并组成一些重要的行业组织。商行和果农们很早就集中力量对抗根瘤蚜病，为此在1898年成立了香槟葡萄种植协会。香槟区种植者总工会和香槟区商行联盟也联合起来，根据1941年4月12日法律成立了香槟酒行业委员会（CIVC）。

参考资料来源：网络-香槟

㈡ 法国有什么葡萄酒

法国葡萄酒的品种划分
平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
· 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。

法国葡萄酒的分类
1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

法国葡萄品种
赤霞珠
如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。

西拉
传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。

高特斯
高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1281年。1900年，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得。该家族拥有高特斯庄一直至今，而且一直能把高特斯庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。高特斯系法国进口葡萄酒第一品牌，歌德酒业连锁经营专卖店旗下代理品牌之一。能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。高特斯庄总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。高特斯庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。

佳美
佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。

佳利酿
这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时，这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。在最好的土地上，个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌，就象菲图在鲁西荣，在科比埃或是普罗旺斯区。应该说它的香味非常诱人，有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳，丹宁味涩而略为润滑。西本哥拉有160000公顷的土地种植。

品丽珠
品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。

歌海娜
歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。

神索
神索经常和佳利酿联系在一起，它的名声曾经也不太好，因为它曾大批量生产。如今的神索在法国种植占地只有30000公顷，总共45000公顷，还控制了产量，使产出的葡萄酒香味更浓郁，更平衡。它经常被用来调配地中海地区，如普罗旺斯的桃红葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香气，甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王。它在贫瘠干旱的土地生长得最好。同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种，例如米纳内瓦，利哈克甚至教皇新堡产区。以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别，但是给调配出的酒以柔顺和和谐，平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性。

美乐
谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来？这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。

黑皮诺
黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。

莎当妮
莎当妮是另一世界明星，有关介绍却不多。这是种可塑性强，即适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的莎当妮来自勃艮第，特别是蒙哈榭，这并不奇怪，在香槟区和朗格多克也有，比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些，在卢瓦河谷，原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。莎当妮非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大节日呀。

长相思
长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。

琼瑶浆
这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种，顽强而早熟，使它对春天的霜冻很敏感。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。

白诗南
白诗南于11世纪在昂日地区出现，后来传到都兰和卢瓦河谷中部。这一品种十分娇弱，容易腐烂，一般生长在最热的土地上，尤其是斜山坡上，可以进行贵腐工艺，酿造优质的利口酒。种植面积有10000公顷，它也用来酿造朗格多克利慕起泡酒。然而是在卢瓦河谷它才得到高贵的名声，酿造了一大批白葡萄酒，从干白到甜白，还有起泡酒、莱昂、武弗雷，还有萨韦涅尔，全是由它酿造而成。经常和霞多丽与长相思组合，它使得卢瓦河谷的葡萄酒香味更为丰富，甜葡萄酒品尝起来，细腻，果香浓郁，有着柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖渍水果的味道。

赛美蓉
这个著名的波尔多品种多产而顽强，对葡萄常见病有相当抵抗力，然而在成熟晚期，在潮湿气候中容易腐烂。然而在索泰尔讷的小环境里，白天干燥阳光充足，使之进行贵腐运动，这是甜葡萄酒不可缺少的一道工艺。世界上35000公顷种植面积中，其中有40%在波尔多和阿奎坦，因为这里气候，尤其是良好的晚秋适合它茁壮成长。塞美蓉和长相思及密斯卡岱调配，酿造当地的白葡萄酒，一流的有原产地监控命名佩萨克-雷奥良和索泰尔讷。这一品种没有它的同伴长相思张扬，酸度低，带来圆润感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

灰皮诺
这一著名品种色泽呈熟灰蓝，仅在阿尔萨斯才有生产，在意大利也有广泛的种植(Pinot griggio)，然而如果处在孚日山脉山坡上最好的方向上，它会成熟地特别好，使其能够进行贵腐工艺（孢霉菌）。阿尔萨斯灰皮诺酿造的葡萄酒强劲而出色，因为它十分适应当地土壤。它具有丰富的香气，有时候甚至有烟熏味，酸度足够能使它陈酿较长时间。它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味，它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植。

白玉霓
白玉霓原产意大利，从种植面积上来看（100000公顷）是一大品种，它用来酿造优质的蒸馏酒原产地监控命名干邑和雅马邑。几十年来，它也用来酿造地区餐酒的干白葡萄酒，少数用来酿造一些原产地监控命名，如卡西斯，波尔多和艾克斯。白玉霓对冬天的霜冻非常敏感，更适宜种植在温暖的地区。在其北部产区（干邑区），它生产的酒很酸，含酒精度不高，最适合蒸馏。相反，在热一些的地方，由它酿造的酒比较清新，香味浓郁，很解渴。在普罗旺斯地区，白玉霓甚至带着肥硕感和更为丰富的香味，有松树脂，木瓜和柠檬的味道。

㈢ 葡萄酒都有哪些香气

葡萄酒中的香气一般是品种带来的，发酵带来的和陈年带来的。比如果实的味道，版花朵的味道是一权级香气，通过发酵产生的被称作二级香气，比如奶油，榛子，椰子等等。那些通过陈年得来的，比如皮革，泥土，菌菇，汽油等等则被称作三级香气

㈣ 葡萄酒香味有哪些种类

在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香；2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香；3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。还原醇香：在还原条件下形成的香气(包括贮藏罐或木桶和酒瓶两个阶段）。构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香。一类香气的类型(分类)按气味分类，主要属于花香、果香、植物与矿物气味这三大类。由于一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术(成熟度的控制)等因素(决定了葡萄酒的质量)是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响浆果的自然因素在酒中得以表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。所以，影响一类香气的因素分自然因素和人为因素二大类。1.1影响一类香气的因素--葡萄品种?葡萄酒的感官特征、风格之所以能千变万化，首先是有与气候、土壤相适应的众多的葡萄品种在不同的气候、土壤条件下栽培的结果。与气候、土壤相适应的葡萄品种，确定了某种葡萄酒的感官特征(包括外观、口感、香气等)：?首先，浆果的颜色影响了外观；?第2，由于浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，影响了葡萄酒的口感；?第3，由于浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度、组合等，影响了葡萄酒的香气(一类气)。?葡萄浆果中，存在着结合态和游离态两大类呈香物质。?--游离态呈香物质能直接刺激人的嗅细胞，从而使人产生嗅觉反应；?--结合态呈香物质必须经过分解释放出游离态呈香物质，才能刺激人的感官产生反应，即称之具有呈香能力。如已经证明麝香型葡萄品种的结合态芳香物质，是以糖苷的形式存在的。?通常，根据地理起源将葡萄品种进行分类。虽然各品种在其它地区种植时，其葡萄酒的一类香气有所变化，但它们都能表现出品种特有的一类香气。有经验的品酒员，都能确认这些品种的葡萄酒的一类香气。根据地理起源，可将葡萄品种进行如下分类：?1.起源于法国波尔多地区的品种，如缩味浓、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅尔诺(Merlot)、赛美容(Semillon)、维尔多(Verdot)等。虽然其一类香气各异，但都具有相似性。如所酿的酒以果香为主，但同时或具有香脂气味、或具有烧焦气味、或具有香料气味的葡萄品种。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一类香气非常浓郁、复杂，而且在葡萄酒的成熟过程中更能充分地显示出来。它以黑茶藨子果香为主，同时具有香料、烟熏、蘑菇、松脂的气味。如果原料单产过高，其酒还可带有野兽气味和揉烂叶片的生青气味。又如缩味浓(Sauvignon)酿制的缩味浓葡萄酒具有花香、揉烂叶片的生青气味及烟熏气味和麝香味混合的特殊的香气。而缩味浓的浆果的香气却非常清淡。同样，其新鲜葡萄汁的香气也很淡(但当咽下去20-30秒后，会在鼻腔后部突然产生明显的香气)。发酵刚结束的缩味浓新酒，香气也很淡，没什么特点，但贮藏一个月后，缩味浓的典型香气就变得非常明显。2.起源于法国北部的品种，如比诺（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多丽(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所酿的酒以果香、花香等气味为主的葡萄品种。比诺、白山坡，霞多丽是生产香槟酒的基础品种。比诺酒（Pinot）的香气以樱桃等小浆果的果香为主；白山坡(PinotMeunier)酒的香气以黑茶藨子和覆盆子果香为主；霞多丽(Chardonnay)的香气以椴树花，炒杏仁的香气为主。此外，霞多丽根据产地不同其香气还会有变化。它是香槟酒的主要品种，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。3.原产于德国西部以及法国阿尔萨斯地区的品种有雷司令(Riesling)、西万尼(Sylvaner)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等品种，所酿的酒也以果香、花香等气味为主。雷司令(Riesling)酒的香气柔和，以椴树花、洋槐花、柑桔花香为主，还夹有桃花、葡萄的花香。西万尼(Sylvaner)果香很淡，几乎为中性品种。琼瑶浆(Gewurztraminer)果香非常浓，非常典型，并具有香堇、玫瑰的花香。4.酿制酒的香气以动物气味为主，主要是麝香型的葡萄品种。主要品种有：玫瑰香、亚利山大玫瑰等。麝香型品种的麝香香型是目前研究最深入的香型。这类品种的浆果和其葡萄酒都具有麝香气味。构成麝香气味的主要成份是萜烯类物质，已经证明麝香型葡萄品种的结合态芳香物质是以糖苷的形式存在的。5.其它还有很多优质品种，也都决定了其优质葡萄酒的芳香特征。这些品种包括赛美容、梅笼(Melon)、白诗南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?3.2.1.2影响一类香气的因素--人为因素(酿酒过程)?如前所述：构成葡萄酒一类香气的呈香物质由结合态和游离态两种状态存在，而结合态的呈香物质必须经过分解释放出游离态呈香物质才能刺激人的嗅觉器官。所以葡萄酒的一类香气，不仅决定于其游离态呈香物质的浓度，而且决定于其芳香物质的总量，以及在酿造过程中结合态芳香物质释放出游离态呈香物质的能力。可以说酿酒过程才使得存在于浆果中的一类香气显露出来。例如，葡萄酒的香气通常比相应的葡萄品种的葡萄浆果本身的香气要浓得多。其原因在于：--一方面在浸渍过程中，使主要存在于果皮中的芳香物质被浸提出来而进入葡萄酒；?--另一方面发酵具有"显香剂"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶类，能使结合态呈香物质释放出游离态芳香物质，缩味浓及其葡萄酒就是这方面的典型例子。?3.2.2二类香气(酒香或发酵香)?构成葡萄酒二类香气的呈香物质来源于酒精发酵，所以这类香气又叫酒香或发酵香。二类香气的类型主要属于化学气味。构成葡萄酒二类香气的物质(呈香物质)主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等。醛类多数是微生物活动的产物。醛类引起的气味如发酵气味，新鲜酵母、干酵母气味(类似VB1的气味)。老酒气味，干面包气味，以及烂苹果味(醛引起的气味会在新葡萄酒的自然澄清和SO2处理过程中逐渐消失)。其它大部分是酒精发酵过程中产生的副产物。另外，苹果酸-乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质，也是二类香气的构成部分。正是由于这些物质的(作用)存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件、陈酿条件等不同，这些呈香物质(副产物)的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。影响二类香气的主要因素有：发酵原料、酵母菌种、发酵条件。?3.2.2.1影响二类香气的因素-发酵原料(葡萄浆果)?1.浆果的含糖量：?酵母菌将糖分解为酒精和CO2的同时，产生了许多副产物。葡萄浆果的含糖量越高，二类香气越浓。因此，二类香气决定于葡萄的含糖量，也就是决定于葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二类香气，则原料改良是主要手段。?2.葡萄原料中氮源的种类：?葡萄原料中氮源的种类也会影响二类香气的结构。如果铵态氮含量过高，酵母菌就会较少地利用有机氮，则生成的高级醇亦少。氨基酸的种类也会影响到异戊醇或苯乙醇的比例等。3.原料中维生素含量：?维生素有利于酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利于芳香物质的形成。?3.2.2.2影响二类香气的因素-酵母菌种类?酵母菌种类也是影响二类香气的重要因素。主要的酵母菌有：?①葡萄酒酵母；?②尖端酵母(形成较多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?③类酵母(可形成较多的异丁醇)；?④裂殖酵母(可形成很少的高级醇和酯)，可发酵苹果酸；?⑤卵形酵母(能形成较多的醛)。?不同种酵母以及同一种酵母菌的不同菌系，都会产生自己特殊的芳香物质。?--当利用单一的选择酵母进行发酵时，可获得纯正简单的二类香气；?--当利用多种酵母进行混合发酵时，所获得的二类香气会极为复杂、浓郁。?3.2.2.3影响二类香气的因素-发酵条件?发酵条件影响了酵母的活动及成分的转化，所以其对二类香气的形成及其质量表现会有重要的影响。我们可通过控制发酵条件来改善二类香气。?1.降低高级醇的含量和提高酯类的含量可以改善二类香气，在新葡萄酒的自然澄清和SO2处理过程中，由醛类引起的气味如新鲜酵母、干酵母气味会逐渐消失。这可通过发酵条件的控制来实现。例如已经证明，在白葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵前的SO2处理、澄清处理及控制较低的发酵温度，可以降低高级醇的生成量(在18℃条件下发酵，所产生的酯比在25℃条件下的多)。相反，在浸渍和发酵过程中的通气，可以提高高级醇的生成量(在葡萄酒的转罐换桶过程中，酯类气味会随CO2挥发一部分)。所以,SO2处理、澄清处理，及将发酵温度控制在18-20℃之间，已成为生产优质干白葡萄酒的必要条件。2.在红葡萄酒的生产过程中进行苹果酸-乳酸发酵，不仅可使葡萄酒更为柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香气的一个途径。可以说，苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒成熟的第一步。但是，当葡萄酒中一类香气较淡时，苹果酸-乳酸发酵会使乳酸味过浓，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至奶酪的气味，而这些气味是葡萄酒不应有的，从而降低葡萄酒的香气质量。苹果酸-乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质同样也是二类香气的构成成分，在这一发酵过程中产生的物质，如具新鲜奶油气味的双乙酰(可达2mg/L以上)和气味优雅的乳酸乙酯，3.2.3三类香气(醇香或陈酿香)?构成萄酒三类香气的呈香物质来源于陈酿过程，故又称陈酿香或醇香。根据陈酿方式不同，三类香气分为还原醇香和氧化醇香两类。?还原醇香：在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气，主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气。氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。?三类香气的类型：主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。?三类香气的形成非常复杂，成年葡萄酒的三类香气(陈酿香)是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。所以，影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。?3.2.3.1影响三类香气的因素-葡萄原料?1.葡萄酒成熟过程中的一个现象，是源于原料的一类香气向三类香气的转化。这种转化，使其一类香气的果味特征减弱；同时，各种气味趋于平衡、融合、协调，从而使葡萄酒的香气变得更浓厚。香气的这种变化，在酿造次年的夏天就可明显观察到。所以，一类香气越浓的葡萄酒，其三类香气也越浓；而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显。而且就香气而言，它们在酿造当年的质量才是最好的(即强调以果香、花香等一类香气为主的新鲜葡萄酒)。?2.源于原料的单宁在成熟过程中变成了挥发性和具有气味的物质。在成熟过程中单宁的这种变化也是葡萄酒三类香气的构成部分，特别是对于那些含有优质单宁的葡萄品种。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，单宁最终表现在香气上。?3.2.3.2影响三类香气的因素-发酵工艺及条件：?葡萄酒的成熟，是从葡萄酒的二类香气的消失开始的。即，陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的。?1.在陈酿过程中，由于一部分二类香气挥发性很强，它们会迅速消失；?2.在陈酿过程中，CO2的挥发(释放)还带走了一部分酒精和挥发性最强的香气物质。?3.2.3.3影响三类香气的因素-陈酿条件：?由于三类香气是在陈酿过程中形成的，所以陈酿条件直接影响三类香气的形成。?1.橡木桶对三类香气的影响：?当葡萄酒在橡木桶中成熟时，由橡木溶解进葡萄酒中的芳香物质(香草醛等)是葡萄酒三类香气的构成成分。这类葡萄酒的三类香气带有香草味。当陈酿时间达三十年以上时，红葡萄酒还具有优雅的蘑菇气味。需要注意的是在葡萄酒的成熟过程中，橡木味应与其它香气融为一体，起到加强和补充葡萄酒香气和口味的作用；而且它必须处于次要地位，不能掩盖其它香气。如果只由橡木味构成三类香气，就是人为的香气了。但不同国家对橡木味的要求不同。2.还原条件对三类香气的影响：?在陈酿的开始几年中，葡萄酒的还原条件越好，三类香气的质量也越好。这种条件下形的三类香气称为"还原醇香"。通常用氧化还原电位来测定葡萄酒的氧化还原状态。据研究，葡萄酒的最浓郁、最舒适的三类香气是在其氧化还原电位最低时形成的。?(1)瓶内陈酿的作用：瓶内陈酿条件下，软木塞隔绝空气，使瓶内葡萄酒处于严格的隔氧条件下，此时其氧化还原电位最低，所以形成的三类香气最浓郁，最舒适。这种在瓶内严格的还原条件下形成的香气?quot;瓶内醇香"。?还原醇香在已开启的瓶内，会由于通气作用会很快被破坏。在瓶内成熟的葡萄酒，其硫化氢的衍生物如果低于0.5mg/L(H2SO4)，其感官质量最好。(2)SO2的作用：由于SO2具有还原特性，它的微量存在对三类香气的形成具有良好的作用。此外，可以通过SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一类香气，提高一类香气的浓度。3.氧化条件对三类香气的影响?在氧化条件下(氧化陈酿-不防氧化的陈酿方式)形成的三类香气称为"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度较高(16-18%V/V)的加强葡萄酒及Cognac白兰地葡萄酒。它不怕细菌的危害，在陈酿中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法国的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波尔图(Porto)、马德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛类物质构成，其气味主要是以苹果、核桃或略带哈喇气味为特征。而且这些气味完全取代了一类香气和二类香气。因此这类葡萄酒多用中性品种酿造。3.2.4葡萄酒的香气缺陷?香气质量差的葡萄酒，除了达不到优雅、纯正、浓郁外，有的还有明显的缺陷。?3.2.4.1还原味：?如果装瓶过早、或还原程度过强时，则还原条件下会产生一系列不良气味，甚至是臭味。我们称这种葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味，瓶内味、光味、太阳味等。还原味严重时会似大蒜臭味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。上述的这些异味是由还原态硫(或硫醇)造成的。还原味主要是由硫化物引起的：当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(H2SO4)时，则往往具有明显的还原味。当其量非常小时(如浓度不到1mg/L时)就能在品尝中感觉到它的不良气味。?3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味?对于酒度较低的葡萄酒，氧化则是葡萄酒产生氧化味的原因。过量的氧对葡萄酒总是有的。当葡萄酒含有氧，且产生了一系列的氧化反应时，其芳香特性就会受到影响，如香气浓度、优雅度以及果香等会下降。?1.由于分离、过滤、运输等造成的葡萄酒短期与氧接触而产生的氧化反应，是可逆的。一旦葡萄酒与氧隔绝，特别是在有SO2参与的情况下，氧及由氧带来的后果都会消失。所以说在静止"休养"后，葡萄酒可以恢复其原有的清新感。?2.当葡萄酒的氧化时间过长时，则由氧化引起的危害不能完全恢复。3.根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响。?--由于泵送及不良的装瓶等引起的强烈通气，使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味。--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(当应该具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了)。?--在木桶或在不密封的瓶内与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄或甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些象马德拉葡萄酒(称该葡萄酒马德拉化了)。--霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，而且是有醌类气味，称该葡萄酒出现了"破败"气味。3.2.4.3细菌发酵：醋酸味?由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征。具酸败气味和辛辣、燥热口感的醋酸及其衍生物，除了破坏了葡萄酒的口感外，同时也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感(见4.2.2.2)。?3.2.4.4其它异味：?除氧化气味和还原气味外，还存在着许多其它的不良气味。这些异味大多为葡萄及葡萄酒从环境中吸收、并在葡萄酒中重新表现出来不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味、木塞味等。?在这些气味中，最主要的是"霉味"，它们都是霉变葡萄原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。Peynaud(1983)将葡萄酒中的霉类分为下列五大类：?-霉味，腐烂味，真菌味；?-酚味，碘味，药味；由霉变葡萄原料带来的气味。?-烂木叶，木塞味，源于不良的木桶和软木塞；?-哈喇霉味，这是最让人难受的气味；?-类似蒿类的、具植物特征的持续不散的霉味。?所以，葡萄酒在整个贮藏过程中，都需要精心的照料和不断的监护。不管是氧化的，还原的，还是其它的不良气味，往往都是由于贮藏管理不当以及酒厂卫生较差造成的。

㈤ 什么葡萄酒好喝还不贵

呼和浩特味乐酒业----
格林茵赛系列：
1.澳洲格林庄园茵赛西拉红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：西拉子
酒精度：14.5%
产区：澳洲-巴罗萨谷
价格：528元
品酒笔记：庄园内各个区域的葡萄分别酿制，并在新老橡木桶内储藏，为它增
加了更多更复杂的味道，最后的调制是传统巴洛西拉子与现代工艺的
结合。这款酒意在展示巴洛萨西拉子过时的独特的巧克力口味。同时口感明快，富有果香，伴随着橡木桶赋予的橡木香味和单宁的味道。

2. 澳洲格林庄园茵赛红葡萄酒：
葡萄品种：西拉子、歌海娜、马塔罗
酒精度：14.5%
产区：澳洲-巴罗萨谷
价格：398元
品酒笔记：这是一款明快、芳香、单宁柔顺的葡萄酒。合理
的调配这款酒的口味与酒体结构是它成功的关键
。通常尽早调配能更多保留歌海娜的新鲜香味：这款SGM的口感名快、丰满而高贵，当前酒可享用，窖藏一段时间会有更加令人愉悦的口感和芳香。

3. 澳洲格林庄园茵赛西拉珍藏红葡萄酒：
葡萄品种：西拉子
酒精度：14.5%
产区：澳洲-巴罗萨谷
等级：珍藏级
价格：888元
品酒笔记：酿制珍藏西拉子的果实采摘子最老种植在1970年的葡萄老藤，这些耐
旱的老藤解出来的果实小但果香味和单宁浓烈。那些在相对肥沃土壤的葡萄藤结出的果实稍微大一些。这些果实给葡萄酒带来丰满的酒体，平衡的单宁和高雅的气息。这款酒在新旧搭配的法国橡木桶中较长，大约18个月。

智利卡萨天堂系列：
1. 智利卡萨天堂黑皮诺珍藏红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：黑皮诺
酒精度：13.9%
等级：珍藏级
产区：智利―卡萨布兰卡谷
价格：238元
品酒笔记：甜美的红樱桃，淡雅的草莓和肉豆蔻的香味，爽口的酸度和丰富的单宁让这款酒回味优雅持久。法国橡木桶熟成8个月。

2. 智利卡萨天堂赤霞珠干红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：赤霞珠
酒精度：14%
产区：智利―中央山谷―兰佩谷
价格：168元
品酒笔记：红宝石色泽，浓郁红色水果的香味，强劲的单宁，结构紧实，回味持久。法国橡木桶熟成10个月。

3. 智利卡萨天堂西拉佳酿红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：西拉
酒精度：14.4%
等级：佳酿级
产区：智利―卡萨布兰卡谷
价格：498元
品酒笔记：浓郁的薰衣草和紫罗兰的花香，带有些许白胡椒的气息。
法国橡木桶熟成12个月。

4. 智利卡萨天堂赤霞珠珍藏红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：赤霞珠
酒精度：14.2%
等级：珍藏级
产区：智利―中央山谷―兰佩谷
价格：238元
品酒笔记：浓郁的红加仑、黑李子 和树莓的香气，口感有黑樱桃、肉桂和意式咖啡豆的香气。法国橡木桶熟成11个月。国际葡萄酒及烈酒大赛银奖。
5. 智利卡萨天堂黑皮诺干红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：黑皮诺
酒精度：14.5%
产区：智利―卡萨布兰卡谷
价格：198元
品酒笔记：口感有黑加仑、肉桂和意式咖啡豆的香味，同时还有明亮的宝石红色，有深色李子、红樱桃和树莓的香气有些许皮革香气。丰富强劲的丹宁，结构结实，回味持久.

6. 智利卡萨天堂佳美娜珍藏红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：佳美娜
酒精度：13.9%
等级：珍藏级
产区：智利―中央山谷―兰佩谷
价格：238元
品酒笔记：此款酒带有明显的黑色樱桃、蓝莓和迷迭香香气，还伴有黑胡椒的气息。法国橡木桶陈酿9个月。《葡萄酒》杂志金樽奖铜奖。

法国马勒农系列：
1. 法国乐菲尔旺都红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：30%西拉 70%歌海娜
酒精度：14.5%
等级：AOC
产区：法国-罗纳河谷旺都产区
价格：168元
品酒笔记：歌海娜单宁较低，酒精度高，有草莓、樱桃的味道，西拉单宁丰富，有黑莓、覆盆子、黑胡椒的味道。二者的融合使得此款酒口感圆润，回味悠长。

2. 法国卡佩拉旺都红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：70%西拉 30%歌海娜
酒精度：14%
等级：AOC
产区：法国―罗纳河谷旺都产区
价格：288元
品酒笔记：此款酒采用西拉、歌海娜混合酿造，西拉是法国罗纳河谷的古老品种，西拉单宁丰厚，有覆盆子、黑莓、黑胡椒的味道，歌海娜单宁较低，有草莓、樱桃的味道，二者的融合使得此款酒结构饱满。
新西兰威泽山系列：
1.新西兰威泽山霞多丽白葡萄酒：
类型：干白
葡萄品种：霞多丽
酒精度：14%
产区：新西兰―马尔堡
价格：228元
品酒笔记：新西兰的霞多丽有令人难忘的清新果香，您可以品出油桃、梨、杏仁和苹果花的香，蜂蜜的甜香。酒体饱满，平衡性好，口感果香馥郁，活力十足，并带有矿物质的体验，回味绵长。
2.新西兰威泽山长相思白葡萄酒：
类型：干白
葡萄品种：长相思
酒精度：13.5%
产区：新西兰―马尔堡
价格：228元
品酒笔记：这款长相思具有马尔堡产地特征，充满活力的成熟柑橘、柠檬叶、香菜以及隐隐约约的新鲜百香果味，风味优雅，酒体圆
润，质感和后味都配合的天衣无缝。

3.新西兰威泽山灰皮诺半干白葡萄酒：
类型：干白
葡萄品种：灰皮诺
酒精度：13.5%
产区：新西兰―马尔堡
价格：228元
品酒笔记：此款灰皮诺蕴含馥郁的白桃、木瓜、葡萄的果香，以及微妙的黄油鳄梨风味；酒体饱满多汁，后味绵长，将会是您经常想念的美酒。

4.新西兰威泽山黑皮诺红葡萄酒：
类型：干红
葡萄品种：黑皮诺
酒精度：14%
产区：新西兰―马尔堡
价格：34 8元
品酒笔记：从诱人鲜亮樱桃、新鲜的草莓、带刺的野生浆果味，到细微的法国橡木、黑色橄榄久久萦绕的蓝色芳香，这款黑皮诺把一个青
年气盛有感召力的马尔堡黑皮诺表现的淋漓尽致。

㈥ 香槟和葡萄酒有什么区别吗

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色回来说，可分为答红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

香槟酒只是葡萄酒的一种，是采用瓶内二次发酵工艺的起泡葡萄酒。
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。

㈦ 葡萄酒中包含的味道有哪些

喝红酒的多，但是你能细细的说出葡萄酒有哪些味道吗？看看品酒网为您整理的“”，一起来了解吧。 品红酒少不了闻香，但有一些红酒的香味不稳定，导致初学者判断红酒的香气还是有一定的难度的！ 红酒的味道-花香：即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味（出现在用某些发酵剂发酵时），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种）。 红酒的味道-果香：即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味（苹果酒是用苹果酿制的酒）。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味；各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。红酒的味道-蔬菜和植物气味：植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味；新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

㈧ 葡萄酒熟成是什么意思

熟成在葡萄酒中既是一种工艺，刚酿造出来的葡萄酒（新酒）一般口感比较粗回糙，果香味道，花答香味道比较浓厚，但是在旧世界，比较喜欢皮革奶油等味道，所以一开始的时候，会把葡萄酒放入橡木桶中，进行熟成，经过熟成的葡萄酒，会融合橡木桶中的橡木味道，口味会更加丰富，口感也会由粗糙变得细腻，更加柔顺！而熟成一般2步，一步叫橡木陈，一步叫瓶陈，都是为了通过时间是葡萄酒的口感更加丰富和柔和 ！其中橡木熟成在葡萄酒酿造过程中也叫醇化！
这个链接 是关于醇化的一些解释：
http://ke..com/link?url=