葡萄酒二次发酵后怎么处理

『壹』 自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵

自制葡萄酒二次发酵：

1、在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。

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葡萄酒二次发酵的好处：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。

2、提高葡萄酒的稳定性。葡萄酒的稳定性我们可以简单的理解为，葡萄酒从保存到饮用期间，不会继续发生反应了，里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化。

但对于一般的葡萄酒，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸，如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低，引起葡萄酒结构的不稳定。一般的苹果酸含量应该低于0.1g/L为宜。

3、提高葡萄酒的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是葡萄酒成熟过程的一个环节，因为它降低了酸度，发酵过后的葡萄酒，品尝起来更加细腻了，尖酸降低，口感更好。

『贰』 葡萄酒二次发酵怎样做

准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。专

1、准备好完成完成第一次发酵属的葡萄酒，然后打开盖子备用。

『叁』 葡萄酒二次发酵温度低怎么办

葡萄酒二次发酵温度一般无需太高，有可能是你一次发酵的糖分已经发酵完毕，二次发酵作用不大。而且加糖的时间不宜过晚，否则易发酵中断。

『肆』 葡萄酒怎么判断第二次发酵完成如果发酵完成了该怎么办

酒液变澄清，底部有一层沉淀，就证明二次发酵完成。

二次发酵完成后可以用专虹吸管把葡萄酒过滤出属来。具体做法如下，首先准备材料：第二次发酵完成的葡萄酒：适量、虹吸管：一根、容器：适量。

1、虹吸管消毒，清洗干净，然后放在外面晒干水分备用。

『伍』 二次发酵后的葡萄酒很酸是怎么回事如何处理

一般只有酒精度不够的时候才采取二次发酵。
1、二次发酵为什么会变酸？回
发酵过程是酵母将答糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。所以发酵会消耗糖类，你的情况是二次发酵将糖类消耗完了，所以酒就变成干型的了，没有糖分的酒会显得很酸。
第二种情况是：你选用的葡萄并非完全成熟，所以天然酸度特别高，也是发酵完成后显得酸的可能情况之一。

2、如何处理？加糖！
加糖的几种手法：
1、直接加入糖，这种方法是最粗糙的，可能导致酒的风味收到影响。
2、加入未发酵的葡萄汁，葡萄汁中含有很高的糖分，加入葡萄汁可以提升糖含量和口感。如果你的酒中还存留酵母的话，加入的葡萄汁可能还会引起发酵，但酒精度超过16度的时候糖分仍然会保留下来，具体加多少按照你当前的情况来看。

『陆』 家庭自制葡萄酒二次发酵完后怎样储存最好

自酿葡萄酒的保存方法
1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧内气进入酒液中容产生氧化反应。
2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。
3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。
4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。

『柒』 自酿葡萄酒二次发酵后怎么过滤

自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。

过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。

一次发酵完之后要进行二次发酵。

二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

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主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

『捌』 自制葡萄酒二次发酵要注意什么

葡萄在容器中第一次发酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣滤掉，这是第版一步。有人想问自制权葡萄酒第二次发酵的过程中瓶盖要不要拧紧呢？这是也很多人在第一次制作葡萄酒是经常遇到的难题。一些比较有经验的葡萄酒师傅告诉我们，我们在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触，同时我们要在瓶盖上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。
自制葡萄酒第二次发酵的时间大约在一个星期左右的样子。在经过一个星期之后的第二次发酵的过程中我们会看到此时葡萄酒的酒液已经开始澄清了，接下来我们就可以对容器内的葡萄酒液进行第二次仔细的过滤与澄清，然后分瓶，让葡萄酒至于阴凉与低温处就可以了。第二次发酵与气候有关，如果天气太冷的话，我们需要延迟发酵时间。

『玖』 葡萄酒怎么判断第二次发酵完成。如果发酵完成了该怎么办

1、不冒泡了说明发酵已经结束。
2、过滤后即可饮用，剩下的装瓶密封，放入冰箱冷藏室内保存，且最好不要太久。

『拾』 自制葡萄酒的二次发酵后的白沫怎样处理

第一次发酵过滤后应当进行二次发酵(目的是将葡萄酒浆中残留的发酵酶消耗完，再有专就是葡萄酒浆的糖化过程属，这一过程需要20-30天以上的时间)。你说的现象是发酵酶作用下起的白沫，没有关系过了二次发酵时间再过滤一次就好了。希望能帮上你的忙。