葡萄酒为什么没有葡萄味道

『壹』 为什么红酒没有葡萄味

『贰』 为什么葡萄酒中有各种香味，却偏偏没有葡萄味

这是一个经常困扰葡萄酒消费者的问题——为什么葡萄酒闻起来、喝起来有各种各样的香味，而唯独没有葡萄味？

这是因为经过酵母发酵的作用之后，酚类物质、矿物质、单宁等成分全部发散出来，掩盖了葡萄最原始的味道，同时也带来许多其它风格迥异的香气。

越经常饮用葡萄酒，越容易发现其中精妙的香气，比如：香草、香料、胡椒、烟草、热带水果……等等。这些原本葡萄果实并不具有的香气又是从哪里来的呢？

我们知道，在酿酒的时候，人为添加香料&香精是不被法律允许的，那么我们闻到的这些香味，到底从何而来？

那些种植于面海悬崖上的葡萄树，会吸收空气中海水的盐分，从而使得葡萄酒出现矿物味。

当葡萄果实从果园移到了生产线，接下来的每个步骤，都有可能影响到最终香气的形成。比如，如何压榨、如何发酵（橡木桶&不锈钢桶）、以及让葡萄酒在器皿中陈酿多久...等等，都会帮助酒液吸收不一样的香气，形成各种风格。

所以，即便是品尝同一款酒，不同的饮用者会发现它不同的香气和特征。这也是葡萄酒带给消费者众多欢愉的原因之一。

『叁』 葡萄酒由葡萄酿造而成，为什么却没有葡萄味

葡萄酒是天然的葡萄汁经过发酵而形成的。葡萄汁在发酵过程中产生了不同的专酚类物质，酯属类物质。这些物质会发出其他的味道，所以不会出现葡萄味儿。
不过这么多种葡萄酿成的酒，唯一可以出现葡萄味儿的品种是莫斯卡托也就是麝香葡萄酿成的酒会有葡萄味儿，你可以找来感受一下

『肆』 终于弄清楚为什么葡萄酒没有葡萄味了

葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂）。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，改变了葡萄天然的味道，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。
鲜食葡萄和酿酒葡萄品种不同
我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。
我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。
不过酿造葡萄酒的葡萄，就是酿酒葡萄。它个头非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子儿厚实。所以，从根本上来说，我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。
话说回来，很多人买了鲜食葡萄，自己回家酿酒，然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。
酿造葡萄酒的关键在于皮
之前已经提到，我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。
葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

『伍』 葡萄酒的味道为什么没有葡萄味儿

首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。

（1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。

（2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃，会对人的感受器官产生很强的刺激。也就是说，掩盖了本来就很弱的葡萄味。

所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。

『陆』 为什么我用巨峰葡萄酿的葡萄酒没酒味，没有葡萄味，而且味道发涩。

4楼说的很有道理。最有可能的就是含糖量太低，你没有加白砂糖。酒回精是由糖分转化来的，没有糖答哪里来的酒精呢？？
还有一个问题，发酵需要酵母菌，所以不可以密封的！缺少氧气，酵母菌的繁殖会受到抑制，导致无法发酵，自然也不会有酒味了。
自己看看吧，再试试看

『柒』 为什么葡萄酒喝不出葡萄味

经过发酵后，葡萄酒的味道，尤其是干红，主要是葡萄皮中的多酚类物质的味道，有点苦涩等，同时也没有了甜味，当然不像葡萄的味道了。

『捌』 为什么葡萄酒中有各种香味，却偏偏没有葡萄味

葡萄酒中的葡萄味道经过了长时间的发酵，所以渐渐失去了原有的葡萄味

『玖』 葡萄酒不都是用葡萄做的吗，但是为什么没有葡萄味呀

由于葡萄本身的香味、果味以及甜味都没有鲜明的特色与风格，所以不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，却是难以作答。
但是就是这些没有典型葡萄味道的葡萄所酿造的葡萄酒，反而香味更加丰富，更有性格。而带来这些美妙结果的最主要的原因是葡萄汁发酵的过程和酿造葡萄酒的工艺。
发酵和酿造工艺彻底的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气
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花香，果香，香料香等。但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬，玫瑰，或者胡椒等的香气，更多的应该是我们在品葡萄酒时由大脑编排出的，对一些似曾相识的香气的“反应”。
与人们对声音或颜色的反应基本一致不同的是，每个人对香气的感受是非常个性化的。人对于香气的识别，确切地说应该是“再识别”：从第一次注意到某种具有特征的味道，形成记忆，再次遇到的时候重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比，嗅觉对于记忆的依赖性要高得多，所以因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别，我们永远也不能肯定，品同一款瓶酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。