❶ 自酿葡萄酒出现酸败味该怎么办
首先需要将自酿葡萄酒中的杂质完全清除掉，这样自酿葡萄酒发酵的速度便会版降下来，自酿葡萄酒过权滤完成之后，可以采用高温的方法将自酿葡萄酒中的酵母菌完全杀死，这样自酿葡萄酒发酵的过程便会马上停下来，自酿葡萄酒不会再产生酸性物质，自酿葡萄酒的酸味也会得到巨大的缓解。
❷ 自制葡萄酒怎么去除苦涩的味道
如果想要少一些苦涩的味道一开始的时候应该去除梗 籽 然后减少酒和皮浸渍的时间 让涩内味物质单容宁减少析出 这样的葡萄酒颜色会比较浅 香味也会相应降低。
单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分 并且口感会变得更加柔滑，所以等待它变得口感更好也可以。
还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为还真是不太好操作。
如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。
还有，其实单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。而且除了静置，其他方式还会相对降低其他的香味物质。所以你可以从不太涩的葡萄酒慢慢适应，希望将来你也能够喜欢葡萄酒中的涩味~
这些答案都是一个字一个字敲的哦！不是摘抄的，也不是瞎写的！你可以相信滴~
❸ 我的自酿葡萄酒已经出酒了，就是有酵母的味道，应该如何去掉
其实自酿葡萄酒不需要加酵母的，因为葡萄皮自身带有发酵的细菌。。
这样子出酒以后就没有酵母的味道啦。
这次使用了酵母，它的味道要慢慢存放，时间长久就逐步减少啦。
注意下次不要使用再使用酵母就好。。
❹ 怎样去除自酿葡萄酒泔水味
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
补充：
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
❺ 求救！自制葡萄酒怎么除杂质
1 前酵结束后用纱布之类粗滤一下，主要去除果皮、葡萄籽。我是用虹吸法讲管子插版到酒帽下面的酒权体中先抽取上清液，然后用纱布滤除果皮等等，
2之后进入二次发酵，还会有沉淀，这次只能用虹吸法，抽取上清液。
3大约一个月左右，再抽一次，同样方法。
正规厂家生产的话，中间要倒酒（从一个容器倒到另一个容器）很多次，另外还要琼脂啦硅藻土啦石棉网啦等等很多过滤方法，我们在家做的话就没必要这么麻烦，倒倒瓶就可以啦。再，瓶底有沉淀很正常，放心吧。