葡萄酒灭菌温度是多少度

❶ 葡萄酒保存的温度是多少

从颜色上葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红、桃红葡萄酒喝香槟起泡酒等。存放葡萄酒前首先要对葡萄酒“区别对待”。
对于用软木塞封瓶的静止型的葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时最好把它们45°瓶口朝上或者直接横放，让酒液与软木塞保持“亲密接触”，因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以使酒瓶更加封闭，阻隔空气的入侵。同时，在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”可以令木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，味道更加浓郁。
另外，对于新世界国家流行的螺旋盖封瓶的葡萄酒也需要直立存放，因为螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，所以不需要横放。
香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，但是，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟、起泡酒瓶内的气压可达到6～8个大气压，其中的二氧化碳已经让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。所以不需要和其他酒一样平放。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。因此，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。
除了摆放需要“区别对待”外，是以存放的温度同样也要“区别对待”清淡型白葡萄酒8~10度即可，浓郁性白葡萄酒温度不要过低，12~13度即可。清淡型红葡萄酒稍稍冷到10~13度，浓郁性红葡萄酒室温即可，15~18度。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，这样会使葡萄酒失去丰富的口感，也就失去了它应有的价值。
当然，存放葡萄酒温度也不能过低，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中才会析出的酒石酸沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和口感。所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷。

❷ 喝葡萄酒最合适的温度是多少

不同类型的葡萄酒有不同的饮用温度，选择最适合的饮用温度，可以让葡版萄酒充权分地绽放异彩。

一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：
1.起泡酒(含香槟酒)：6～8℃；
2.干白葡萄酒：8～10℃；
3.桃红、半干、半甜以及甜型葡萄酒：10～12℃；
4.一般干红葡萄酒：12～16℃；
5.陈年干红葡萄酒：18～20℃。

为了达到最佳饮用温度，可以采取以下措施:1.升温。避免直接加热酒瓶，应该将葡萄酒放置于温暖的环境中，满满自然升温。2.降温。将酒瓶放入酒柜或者冰桶中。通常白葡萄酒使用冰桶降温，炎热的夏天，红葡萄酒也可以使用冰桶降温。

❸ 葡萄酒细菌喜欢的温度是多少

不同的葡萄酒，温度不一样

清淡型白葡萄酒：8~10度；版
浓郁性白葡萄酒：10~13度；
清淡型红权葡萄酒：11~14度；
浓郁性红葡萄酒：14~18度；
香槟或起泡酒：6～8度；

❹ 葡萄酒的存放温度一般是多少

葡萄酒存放最好可存放在酒窖，将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒专的接触，起到密封属酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。葡萄酒存放温度在摄氏12-15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1-2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。

❺ 葡萄酒的最佳饮用温度是多少

一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：

陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）

一般干红葡萄酒：12-16℃

桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃

干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃

在上述温度中，最高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越滞重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。

此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利。红葡萄酒也可用冰桶来降温。葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。

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如何品酒：

1.时间

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

2.杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

3.次序

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

❻ 葡萄酒的巴氏杀菌标准

自酿葡萄酒，葡萄需要用干净的清水冲洗一下，去除葡萄表面的杂质灰尘。
第二瓶的做法内有问题。其一容是，葡萄酒发酵的整个过程，不能接触铁质、铜质、铝制材质的容器及工具，葡萄中的酸味物质，会腐蚀这些金属制品，容易使葡萄酒浑浊变质。其二在60度的锅里闷蒸后，葡萄皮上的野生酵母基本没有了，缺少了发酵动力，葡萄难以发酵了。
发酵葡萄酒的容器，不要密封，应放在避光干净的环境里，不需要放在完全无光的纸箱里。
巴士灭菌法是对完全发酵好的葡萄酒进行杂菌杀灭的，瞬间灭菌不会影响葡萄酒的风格和品质。

❼ 红酒最佳保存温度是多少

红酒最佳保存温度是50华氏度。

存放葡萄酒的温度在5-20摄氏度，也就是专50-68华氏度。最佳属温度是10度，也就是50华氏度。但是注意一定要恒温，不能有过大的温差。

要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。

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通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。

如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

红酒-网络

❽ 你好，葡萄酒做完后，用70度的高温消毒吗

实际上是来不用加热的。如自果你担心葡萄酒中含有甲醇可以这样做，甲醇的沸点是70度，加热到70度甲醇就挥发了。但自酿的葡萄酒是不含甲醇的，你自己又不需要增色、增香（葡萄酒厂做的葡萄酒它需要增色、增香等等，添加了一些添加剂）。

❾ 葡萄酒装瓶后可以高温灭菌吗

不可抄以

1. 葡萄酒自身含袭有很多易被氧化的成分，高温加热会加快氧化的过程。像维生素C、B1、花青素、单宁，会随着温度的增高不断的和空气中的氧气反应加快挥发。

2. 葡萄酒遇到高温加热后，会产生一种煮水果的味道，其原有的新鲜水果香气被破坏，影响饮用时的口感。

3. 高温加热葡萄酒后，酒液中的酒精也随之挥发，酒精含量减少，不易与储存。过高的温度还会使葡萄酒的酒体产生醋酸反应，使葡萄酒酸性增加。

给葡萄酒消毒杀菌方法

1. 可以采用工厂的消毒方法，在葡萄酒中添加二氧化硫。利用二氧化硫过氧化的原理，让葡萄酒中失去氧这就起到抑制和杀死细菌的作用。

2. 添加白兰地增强酒液中酒精的含量，随着酒精含量的增加，可以有效的杀死葡萄酒中的细菌，这是波特等加强酒的酿造工艺。

❿ 酒水耐温多少度红酒存放最低温度

不同品种的酒类来其耐温都是源不一样的。
但是所有的酒储存的时候需要一个共性的条件：恒温（不同的酒需要的温度不同），恒湿（60~70%的湿度），避光，防震。
一般根据不同的酿法，其耐温也是有区别的。
发酵型起泡酒：这类酒比较有代表性的有起泡葡萄酒，比如意大利的ASTI，法国的香槟等等葡萄酒，另一类就是啤酒，啤酒是用大麦，麦芽发酵的，并且二次发酵的时候需要保留酒内有一定的二氧化碳，以产生气泡。这类酒的耐温一般在摄氏4度左右。另外特别要注意恒温，防震如果温差大或震动大，这类酒很容易炸瓶。
平静法酿的酒：比如红葡萄酒，白葡萄酒，加强型葡萄酒，国内的黄酒等，这类酒是纯平静法发酵而来，通过自然发酵得到酒水，不进行勾兑。这类酒的耐温要根据酒的原料来定。但是大体上都在10~16度这个范围，像白葡萄酒需要更低的温度，一般10~12度。红葡萄酒一般14~16度，黄酒一般16度左右。
蒸馏酒：蒸馏酒就是把平静法酿出来的酒蒸馏，取得蒸馏酒精以后再勾兑而成，如国内的白酒，国外的白兰地，威士忌，伏特加，龙舌兰酒这样的，这类酒的耐温可以达到30度左右，不过建议长期存放的话，还是放在20度左右的温度下。