自作的葡萄酒怎么像水

㈠ 制作葡萄酒为什么喝的像水

不知道你的葡萄酒是怎样酿造的。
我个人做葡萄酒的方法：
葡萄捏专碎，不用属去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒会苦。
加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。
发酵温度25～35度，发酵期30天。
前10天，每天排气。
这时候葡萄皮逐渐上浮，葡萄籽逐渐下沉。
20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。

㈡ 我想自己酿葡萄酒 怎么在酒里面加二氧化碳喝起来像汽水一样

就像雪碧啊 就酿酒方法而言，野生葡萄酿酒与一般葡萄酿酒其方法差别不大。只不过不同品种葡萄酿出的葡萄酒其出酒率及酒质差异很大罢了。下面介绍我酿制干红葡萄酒的方法，供
参考。
2010年我开始试酿葡萄酒。当年共试酿了六批，实践中获得了体验。2011年酿葡萄酒二批，出酒一百多斤，很成功。我的酿酒方法，有三大特点：
⒈发酵时间短，约七天左右，一套酿酒用具，一月可以酿多批；⒉出酒率高，每斤净果可以出酒8两以上；⒊酒质好，色香味俱佳。
自从自己酿得干红葡萄酒以来，我们每天喝干红葡萄酒二两，口福和健康兼得，好极了！
家庭自制干红葡萄酒工艺步骤如下：
【酿酒准备】→【葡萄采购】→【葡萄清洁】→【破碎发酵】→【渣酒分离】→【装灌陈酿】→【勾兑食用】
第一步：酿酒准备。
⒈计划：做多少酒？做几批酒？买多少葡萄？用什么容器发酵？用什么容器陈酿？放什么地方？等等先划好。
⒉辅料准备：家庭酿制葡萄酒，葡萄是主料，白糖是唯一辅料。白糖的价格波动很大，遇到合适时就先买上。如果家有冰糖，冰糖也可用，不过得把它打碎，使得便于溶解。
⒊器具准备：称、破碎机、盆、漏斗、菠箕、搅拌棍、发酵罐、陈酒容器等等。所用器具不得是铁铜锡铝质的。可用玻璃、陶瓷、不锈钢、煻瓷等材质的。各家情况不同，酌情备办。

⒋器具清洁干燥：在临近做酒前，选择晴天，将做酒器具洗刷干净，再用开水或药液消毒，在烈日下晒干，封存备用。
第二步：葡萄采购。
⒈采购时机。买葡萄酿酒，时机应选在葡萄大批上市时。早市的葡萄，一般成熟不够，含糖低，酸度高，不宜酿酒。有的是打激素催熟的，催熟的葡萄，更不宜酿酒。处暑前后，面市的葡萄质量好，价格低，这时做酒最合适。此时，气温也适合葡萄发酵酿酒。
⒉品种选择。不论什么葡萄都可以酿出葡萄酒，但不同品种的葡萄，酿出酒的品质差异很大。酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。家庭酿制葡萄酒，很难得到专用酿酒葡萄，主要是因地制宜，市场有什么就买什么。如玫瑰香、巨峰、南方高山等葡萄品种，都可作家庭酿酒的选料。
⒊葡萄选购。选购做酒葡萄，原则如下：
⑴要甜而不酸的；⑵要果皮深黑色的；⑶要“果粉”厚满的；⑷要有果核的；⑸要皮光无瘢的；⑹要僵烂果少的；⑺要包装无假的。
第三步：葡萄清洁。
1、将买回的葡萄开箱，一串串拿出，摘除枝、叶、僵果、烂果、有瘢果及其它杂质。
2、成串葡萄手捧浸入清水中，晃动几下，漂去落尘、枯花、碎叶，立即拿起，放在可漏水的物器中，沥去明水。目的是最大限度的保护葡萄皮上的“果粉”，它是天然的发酵剂。如果担心农药污染而“穷洗”或“穷消毒”， 大量损失葡萄皮上的天然酵母，而你又无能力作必要的补充，那么你做的酒就很可能要出问题。 “添加”是“穷洗”或“穷消毒”的前提，如果不能“添加”，就不要“穷洗”或“穷消毒”了。多数果园的葡萄是套袋育果的，表皮不接触农药。如果确信是套袋育果的葡萄，连洗都没有必要。
3、将各串葡萄摆开凉干。也可用电扇吹风，多翻几次，缩短凉干时间。到看不见水珠时为止。
4将已经凉干的成串葡萄，用手将葡萄果粒一个一个摘下，剔除僵果、烂果、瘢果，好果集中到干净的容器中。这里主张用手摘果，不赞成用剪刀剪下，因为剪下的果粒留着少许果梗，果梗富含单宁、苦味树脂及鞣酸等物，使酒产生过重的涩味。
第四步：破碎发酵。
1、将发发酵容器称重，贴上标签，记下皮重（W1 ）。
2、用破碎机将拔下的葡萄果粒破碎，打成葡萄果浆。立即倒入发酵容器中。
破碎目的：一是使酵母与果浆中的糖分子容易接触，缩短反应历程，从而缩短发酵时间；二是葡萄皮和葡萄籽打碎了，更易浸出色素和化学物质，使酒色和酒质更美好。
3、果浆装至发酵容器体积的75%～80%时，称其重量，在标签上记下总重（W2）。
4、配糖：（按每斤葡萄果浆加一两白砂糖计）
糖配量（W ）= 0.1 X（W2—W1）。将称量准确的白糖倒入发酵容器中。在标签上写上（W）白糖重量及日期。加糖目的是提高酒的酒精度。完全没有加糖也能酿出酒来。不过食用葡萄一般含糖量较低，不加糖酿出的葡萄酒，酒精度较低，口感较差，也不耐储存。为了使酒口感更加顺和并容易储存，需要把酒精度提高到12度左右。一般家庭酿酒，没有测定果汁含糖量及酒精度设备，无法准确加糖。在此，推荐每斤果浆加糖一两。有的主张每斤果浆加糖2～3两，甚至更多，以便获得甜的口感（要喝甜酒，最好是到临喝前勾兑）。发酵时加糖过多，剩余在葡萄酒中含糖量高，酒液的稠度大，不但会影响成酒的澄清，还会造成不易储存问题。
2、 用准备好的搅拌棍将糖搅拌均匀。
3、密封发酵容器，放到阴凉、黑暗处静置发酵。发酵温度是否适宜，是决定酒质好坏的主要条件。干红葡萄酒适宜发酵温度是（25±3）℃。一般是放在住人有空调的卧室即可，人感觉温度舒适，发酵温度也合适。尽量避免温度过低过高或忽低忽高，否则难以酿出好的酒来。陈放地点必须是黑暗处，目的是避光，防止光照酒变色变质。
4、每天开封搅拌一次，同时取些果汁赏味（甜味渐减，酒味渐增）。然后继续密封发酵。发酵过程不只是糖变成酒精放出二氧化碳一个主要反应，同时存在好多副反应。每天开封搅拌一次目的有三：一是开封放压，避免发酵罐压力过高涨破；二是将浮在发酵液上的“酒冒”搅散搅沉，使果皮色素及有用物质更多的浸出；三是补充一些氧气，因为酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要微氧。是一箭三雕之举。不过也不能搅拌过多或不做密封，否则会抑制不住杂菌繁殖，避免不了“酒冒”长出“白霉”。同时，在氧气充足条件下，糖发酵一方面不是生成酒精而是生成水；另一方面，又大量生成乳酸，于是酿出的酒变质了。
5、当果汁赏不出甜味时，说明糖份已几本转化完了，即可进行渣酒分离，结束发酵。
第五步：渣酒分离。
当判定发酵可以结束后，将浮在发酵容器上面的果皮轻轻捞出，放到干净的容器中。
用纱布或虑网将酒液过滤，使酒与酒渣分离。此时虑出的酒是浑浊的，需装入储罐中，密封静置澄清。澄清时间大约1～2天。酒液澄清就可以喝了。哈哈！酒色红润，果香扑鼻，酒味甘醇，口感略涩，尽显干红葡萄酒本色！
发酵罐底下的酒泥，与滤渣、皮渣放在一起，让其继续发酵。每天取出酒液。直到流不出酒来为止。最后，酒渣用布袋包裹榨干，当废物抛弃。（废弃酒渣含有丰富单宁及美容物质，有养颜功能，有兴趣者不妨用做面膜一试）。

第六步：装瓶陈酿
1、 酒液澄清后，用虹吸管放出清澈红色酒液，装入陈酿罐(瓶)中。每罐(瓶)装满，不留空间。罐(瓶)密封，不可漏气。
2、 陈酿环境：一要阴凉干燥，二要黑暗无光。
3、如果是用大罐(瓶)陈酿，取吃时最好先倒到较小罐(瓶)中，尽量减少开封次数和液面空间，以免酒氧化变质。
4、 陈酿是很复杂很缓慢的化学反应过程。陈酿是酸性物质的转化，使酸性物质减少，芳香物质增加，于是酒体更加丰富、味道更加细腻、口感更加柔顺。
5、过一段时间以后，瓶底部会有一层沉渣，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。工业酿酒是通过才多次倒灌除去。家庭酿酒也可通过倒瓶除去，或者不理睬它，到食用时只取清澈酒液，沉渣不要是了。

第七步 勾兑食用。
干红葡萄酒，几乎不含糖份，单宁苦涩味突出。有些人喜欢这种口味，有些人则不喜欢。饮用时可根据个人喜好及条件，临饮前稍作一些勾兑，使口福和健康两者兼得。需喝多少，勾兑多少。勾兑过的红酒，应当餐喝完，不宜久留。
1、加糖或蜂蜜调甜度:
⑴ 糖总量≤4 g/L，乃干红葡萄酒，饮用时觉不出甜味, 涩味明显。
⑵糖总量4～12 g/L，半干葡萄酒，饮用时有微甜感。
⑶糖总量12～50 g/L，半甜葡萄酒，饮用时有甘甜、爽顺感。
⑷糖总量≥50 g/L, 甜葡萄酒，饮用时有明显的甜醉感。
2、加鲜果汁调节甜度及香型。这要根据个人喜好及当时条件，如加入榴莲汁、菠萝蜜汁、芒果汁、草莓汁等。
3、加干果肉调节甜度或香型。这也要根据个人喜好及当时条件，如杯中加入桂圆肉、荔枝肉、制杨梅等。
4、干红葡萄酒在16～18℃饮用最好。干白葡萄酒在10～12℃饮用最好。

㈢ 自酿的葡萄酒怎么不是上面是皮下面是水很浑浊

自酿的葡萄酒刚抄做好的时候皮袭汁是混在一起的，因为还没开始发酵，像现在这样的高温天气，一般经过两三天发酵皮汁就会完全分离了，期间会有小气泡不断出现、上升，这些都是正常现象，只要不发霉都是正常的。有的网友回答的要十五至二十天，这个用不了这么久，我做了好多年葡萄酒了，一般现在这样30几度的高温天第一次发酵完成也仅需一周时间就够了！可以过滤出来让酒进行第二次发酵了，如果是秋天，发酵时间要长一些，一般10-30天，看天气炎热的程度，天气越热发酵越快！

㈣ 家里自做葡萄酒水发白是怎么回事

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空专气中的有害细菌属，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：
（1）掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；
（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

㈤ 为什么做葡萄酒的葡萄上不能有水

做葡萄酒的葡萄上不能有水是因为要严防杂菌污染。

由于葡萄原料内表皮微生物种类比较容多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

(5)自作的葡萄酒怎么像水扩展阅读

自酿葡萄酒饮用注意事项

1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

2、适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

㈥ 自做葡萄酒,葡萄密封第二天里面就有很多水是怎么回事

水果里面本来就有很多水分的！菌发酵后有很多水出来的，注意不能太密封，因为发酵过程中有气体产生，不然会把你的容器胀破的！

㈦ 制作葡萄酒的过程中不小心加水了,怎么办

额…
加了水就不太好办了…
加高浓度葡萄原汁可以缓解一下
但已经发酵完成就真的无力回天了
下次注意吧…

㈧ 自酿葡萄酒怎么有好多白色的泡泡

这是正常的，因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。等发酵时间够了，版就权不会有泡沫了。

酿葡萄酒的做法

准备材料：葡萄、冰糖

步骤：

1、把葡萄连着梗一起剪下，洗干净。