怎么良造葡萄酒

A. 自己良造得葡萄酒怎样才能变得清澈

没酿造好，怎么都不会清澈，主要是细菌超标，葡萄品种不同。不建议个人酿酒，危险太大。

B. 怎么酿造葡萄酒

葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此专严谨的属酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内

C. 怎么自己酿造葡萄酒

第一步：买葡萄

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选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

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由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

D. 如何酿造葡萄酒

在葡萄酒的世界，想要深度装x，除了喝酒之外，知道各种品酒用语，还要了解葡萄酒是怎么酿造的。

春夏秋冬，葡萄园的四季。

发芽，开花，结果，收获

一般来说一颗葡萄树有4-8串葡萄，只能酿造1瓶葡萄酒。对于质量要求更高的酒庄，可能需要几棵树才能够酿造一瓶葡萄酒。

除了收获季节，葡萄园忙碌的时候在于冬季了。繁重的修剪工作决定了下一年的葡萄产量。

修剪前后的葡萄园

现在也有的地方开始机器修剪，不像人工修剪会选择比较壮的纸条，机器修剪那是叫一个横少千军，完了整个葡萄树犹如满头的乱发，惨不忍睹。和人工修剪后成鲜明对比。不过现在更多的是两种方式结合。

机器修剪和人工修剪的葡萄园

在葡萄园中，其中最忙碌的莫过于葡萄采摘的时间，短短一个月之内，需要将所有的葡萄都收获，运输到酒厂。根据葡萄品种、产地以及所想酿造的风格的不同，葡萄的采摘在采摘时间、采摘工具以及采摘技术上的要求都有所不同。而对于大多数葡萄酒来说，不管它们是何时采摘或者如何采摘的，其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程：

1.葡萄采摘（Grape Harvesting）、

2.破皮压榨（Crushing）、

3.发酵（Fermentation）、

4.陈酿（Aging）

5.装瓶（Bottling）

在大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态，因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。采摘下来的葡萄会用箱子或箩筐装着运往破皮压榨车间，并在这里被压成葡萄汁。

1.手工采摘VS机械采摘

手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄，手工采摘耗时长，成本高，但是可以在采摘的过程中选出不成熟或者生病的葡萄，因此适合酿造高端的葡萄酒和那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。

人工采摘需要一串串的将葡萄采收起来

机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。机械采摘非常快，不受时间的限制，因此在天气变化时候，可以抢收。

机械手将葡萄震下来

机械采摘的葡萄只有葡萄果实；人工采摘的葡萄是整串的。

进入酿造之前，葡萄会进行挑选，挑选出树叶，不成熟的果实和其他杂物

二、破皮压榨

鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄经过轻度的挤压而得到破皮。

对于白葡萄来说，破皮完成后，葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁，然后会被泵入大池子中，经过处理后进入发酵。

两种不同方式压榨的白葡萄

对于红葡萄而言，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，是红葡萄酒获取色素的过程。不过有的产区会进行整串的葡萄发酵。

红葡萄酒带皮发酵

三、发酵

发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。葡萄品种不同，酿酒师们采取的发酵法也可能不同。不过，一般来讲，发酵过程都包括以下几种状况：

天然酵母和人工酵母

不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造，加入酵母启动发酵都是常见的做法。因为天然酵母来源于葡萄园，因此种类多，酿造的葡萄酒更加复杂，但是酿造过程比较难控制；人工酵母通常种类单一，但是可以很快的进行发酵，发酵过程比较稳定，不同批次的葡萄酒质量和风格会更加类似。

在红葡萄酒的酿造中，由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层，所以为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中。发酵完成后，在进行压榨。

1，将葡萄皮压入2，将葡萄汁淋下去3，发酵完成的红葡萄压榨

四、陈酿

通过陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒，但陈酿方式却不尽相同，包括：最常见的莫过于采用橡木桶陈酿还是不锈钢罐陈酿。由于一个橡木桶需要几百美金，并且使用有期限，因此通常只用于高品质的橡木桶进行陈酿。

陈酿的酒窖

不过这两年消费者非常喜欢橡木桶的味道，为了降低成本，很多商业化的酒厂采用橡木片或者橡木屑加入葡萄酒中获取橡木的味道

五、装瓶

装瓶的选择，在欧洲国家更多的使用软木塞，而新世界国家，尤其是澳洲，新西兰等国家使用螺旋塞也非常普遍。

螺旋塞和软木塞各有优缺点

对于日常用的葡萄酒，除去商业宣传的送礼需求，如果是自己饮用，购买螺旋塞的葡萄酒质量会更加靠谱一些。

E. 良造葡萄酒放在什么地方良造比较好

夏天需要放在阴凉处，不然会发酵过快，葡萄汁会满出瓶子；随着天气渐渐变凉，酿造葡萄酒需要放在温暖，避免阳光直射的地方。温度越低，葡萄酒发酵越慢。

F. 自己如何酿造葡萄酒

葡萄和糖的比例应该在14:3，也就是如果是放3500g葡萄的话，就放750g糖。

光是比例也行，我在说说手法上需要注意的：
葡萄洗净沥干水分，【每一个都捏开】，加白糖密封，使劲晃动容器使之融合，进行发酵
发酵3、4天后，葡萄开始浮到上面，这时要【将容器晃动一下】。（这个很重要哦，很多人就是放在那里不管了……这样接触不充分的）
大约发酵一周后（温度：白天30——28，夜间20度左右），进行第一次【过滤】。要3次以上，等这次的彻底沉淀了倒出来，再沉淀一次就差不多了。
真是要等到喝的话还是要等2,3个月以后味道会好点，越陈越香，但最好

G. 怎么酿造葡萄酒

葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

H. 如何酿造葡萄酒

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿内酒：（原创整理）
1、洗容净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

I. 如何自己酿制葡萄酒

葡萄和来糖的比例应该在14:3，也就是自如果是放3500g葡萄的话，就放750g糖。

光是比例也行，我在顺道给楼主说说手法上需要注意的：
葡萄洗净沥干水分，【每一个都捏开】，加白糖密封，使劲晃动容器使之融合，进行发酵
发酵3、4天后，葡萄开始浮到上面，这时要【将容器晃动一下】。（这个很重要哦，很多人就是放在那里不管了……这样接触不充分的）
大约发酵一周后（温度：白天30——28，夜间20度左右），进行第一次【过滤】。要3次以上，等这次的彻底沉淀了倒出来，再沉淀一次就差不多了。
真是要等到喝的话还是要等2,3个月以后味道会好点，越陈越香，但最好不要超过半年，毕竟保存条件跟不上