葡萄酒灌装怎么保证不滋生细菌

A. 葡萄酒装瓶后怎样杀菌

装瓶以后的杀菌么？可以在装瓶之前先用亚硫酸洗瓶子，装瓶以后可以再稍微专加点亚硫酸，可以起到抑属制细菌滋生的作用。不过国际上对二氧化硫的用量很严格的。自己做的话可以稍微加一点点，大概750ML加0.2ML左右的样子

B. 葡萄酒消毒杀菌方法

《葡萄酒厂卫生规范》（-90）和《葡萄酒》（GB 15037－2006）两个国家标准规定，葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。

行业和家庭自酿一般采用的消毒杀菌方法是巴氏灭菌法，具有操作方法为：

将生产或自酿的葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

目前还有超高温灭菌法、杀菌贮藏技术、电解杀菌、交流电杀菌、超声波杀菌、激光杀菌、脉冲强光杀菌、磁场杀菌、微波杀菌等杀菌方法。

(2)葡萄酒灌装怎么保证不滋生细菌扩展阅读：

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

超高温灭菌法

随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，135℃-150℃，2秒，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期会更长。我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

杀菌贮藏技术

脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

电解杀菌

在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

交流电杀菌

一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。

超声波杀菌

利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

激光杀菌

激光是一种电磁波，也是一种能量流(光子流)，利用当它作用在生物体产生的一些特殊生物效应(化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应)的工作原理杀菌。

脉冲强光杀菌

利用强烈白光闪照的技术进行杀菌，该技术一般用于处理食品的表面杀菌，可以延长透明物料的预包装食品的货架期。

磁场杀菌

无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长，当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，杀死细菌。

微波杀菌

微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

C. 葡萄酒在灌装过程中有哪些因素产生酵母菌

葡萄酒灌装过程中可能出现的酵母菌污染？
根据微生物原理及其生活习性，按照葡萄酒生产的基本工艺，分析葡萄酒灌装过程中可能出现的被酵母菌等污染后，出现的再发酵现象的因素有以下几个方面：
一、糖是葡萄酒不稳定的主要因素
酵母不仅是使葡萄汁发酵成为葡萄酒的微生物，而且还是有残糖的葡萄酒混浊和再发酵的根源，在这里糖是酵母得以繁殖的条件。因此，酵母常在含糖的液体内出现。在葡萄酒灌装车间里，从空的酒瓶到各种管路和酒泵到处都有残留的酒，这些设备中的残酒未及时排出，在其中停留较长时间，酵母就可能在酒中进行繁殖，并通过管线和操作工人的手传播开来。酵母生成的孢子具有很强的耐受力，很难杀灭。
二、酒厂中空气中的微生物
酵母在大自然中，最主要的温床是土壤和地面，在风的作用下，它会随尘埃进行传播，弥漫整个空气。为此，酒窖和灌酒车间要有一定的距离间隔，门窗要很好地关闭、密封。大多数的传播到葡萄酒内的野生酵母，在≥10%（v/v）葡萄酒中是不容易繁殖的。
用真空作为背压的装瓶机灌酒时，酵母有可能进入葡萄酒瓶内，因此要特别注意降低空气中的酵母含量。
三、软木塞上的酵母和霉菌
酵母在软木塞上是停留不住的，在软木塞的表面只可能发现对酒精较为敏感的野生酵母，如柠檬形酵母。这不会构成酵母菌对葡萄酒的污染源。软木塞上的霉菌包子往往比酵母易于污染，但他在生产过程中却不会引起太大问题。
四、酒瓶上的酵母
许多经过过滤的无菌葡萄酒灌装时，再污染主要是酒瓶，玻璃厂新出的酒瓶包装良好的，不会出现酵母污染，新瓶由于经过高温成型工艺，再经过仔细的托盘包装，被酵母污染的机会不多，一般不需经过预先灭菌，即可灌装已经过无菌过滤的葡萄酒。外包装毁坏或麻袋包装的新瓶则可能受到污染，使微生物侵害瓶装葡萄酒。
有的企业使用回收瓶装酒，造成的细菌污染机会增加，对葡萄酒生产困难更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子，这种孢子较普通焦母细胞难以杀灭，需要用加热和化学药剂才能使它致死。另外，清洗回收瓶的垃圾，是不容忽视的污染源，要认真清理远离生产场地。
五、胶管和管路带菌
不锈钢管路和管件经过清洗和灭菌后，都能达到卫生规定，只有老的橡胶管虽经仔细清洗，还常常带有和多的细菌，容易污染瓶装葡萄酒。橡胶管带愈老，裂纹愈多，留菌和寄生的细菌也就愈多。这样的胶管除非用蒸气加热清洗，用其它方法要彻底清洗和灭菌几乎是不可能的，建议这样的胶管不要再用了，要更换新的胶管或不锈钢管。
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D. 自酿葡萄酒怎么避免发霉

首先，我们先介绍一下自酿葡萄酒发霉的几种外在表现。
第一：变酸：就是葡萄酒酸化变内成醋。容
防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。推荐调硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表现就是葡萄酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。
防止方法就是在主发酵过程中防止外部温度过高，并且发酵要彻底。
第三：金属破败病：是酿造中极易发生的一种金属病害。外在表现就是酒变浑浊。
防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
第四：棕色破败病：由于单宁氧化聚合成棕色胶体，引起氧化破败病，外在表现就是红葡萄酒的颜色变为棕褐色。
防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

E. 葡萄酒加工过程中卫生是否重要，如何控制，那些因素具有抑菌作用

葡萄酒加工过程中卫生很重要，中国第一家中外合资的酒厂天津王朝酿酒有限内公司容在建立之初，法国酿酒师提出的要求就是葡萄掉在地上捡起来就能吃，所以非常注重卫生。控制环境卫生无非就是经常清洗，酿酒工业中因为会产生酒精，酒精有杀菌作用，所以酿造设备，陈酿设备和罐装设备的清洗工作只需要用水清洗就好

F. 请问自家酿制的葡萄酒毕竟比较粗放,是否容易滋生有害细菌,如果有,采取什么办法避免

很多人都在自酿葡萄酒，其实自酿葡萄酒的安全隐患问题还是很多的内。处理不当被容细菌污染是很难避免的，而且每次做的时候，受到葡萄的质量还有周围环境条件（比如温度、适度等）的改变，做出的酒品质也不稳定。而且经常有的人做很多，酒要保存很久才喝完，这就给细菌更多的机会去污染了。
自己酿酒用的葡萄一般都是鲜食的葡萄，根本不适合酿酒，所以你怎么做肯定和买的不一个味道，主要就是这个原因。自己家里要是都能做酒，酒厂就不用开了，呵呵
所以还是劝大家自酿酒尽量少喝！

G. 葡萄酒怎么保证无菌

葡萄酒在灌装过程，尽可能保证无菌状态下，灌装间最少应达到10万级洁净度，避免空气中杂菌感染，装前应瞬间灭菌，用巴士灭菌即可保障瓶内酒液无菌灌装。一般用的是板式杀菌器杀菌，指标就能够保证符合标准要求。

H. 在家打算做葡萄酒，那么现在有几个问题，做到怎样的酿造才能够更加长久的保存，除菌过程该怎么操作，葡萄

可以采用水浴加热，把葡萄酒灌装好密封，然后放到热水浴中进行加热。这里内会出现破损哦。
加热方容法就是巴氏灭菌的办法。
一种是将葡萄酒加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死葡萄酒中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将葡萄酒加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

I. 自制葡萄酒怎么防止变质彻底的杀菌长期保存能够

多放点糖，酒精度数会高，容易久存。另外，彻底密封，放到储藏室，温度较低的地方