自酿葡萄酒要加什么酵母

A. 自酿葡萄酒是用天然的酵母还是用购买的酵母

用购买的酵母和天然酵母都可以酿出葡萄酒，但是添加活性干酵母酿出来的酒的内更好一些。
因为人工活性干酵容母也是从葡萄表面的天然酵母演变而成的，使用购买的酵母酿酒有诸多好处：可以认真清洗葡萄表面，把脏东西全部洗掉，不用担心清洗过度而损失酵母。脏东西都清洗干净了，所以葡萄酒更安全，过程好控制，酿酒时间更短。而采用天然酵母酿酒时，总会遇到各种各样的棘手问题，不同阶段对应的工作很难控制，很多时候只能干等。

B. 自酿葡萄酒一定要加酵母吗

葡萄酒是很好的一种饮品，有软化血管的功效，很多人喜欢喝葡萄酒，但又苦于它太贵且纯正的不多，怎么办呢？最好的办法是自己制作。目前正是葡萄收获季节不妨自己动手试一试，为了方便大家我将网上介绍的结合自己的体会给朋友们介绍一下制做方法：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括坛子或者旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用滤布（也可用新的尼龙袜）。
二、选购原料：最好选用山葡萄但它不但贵，且出酒率不高。现在市场上葡萄品种不少，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。要那些小粒的品种的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很难清洗干净，一般要多浸泡一会，最好是泡两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将洗好的葡萄放在通风的地方控干水份后就可以了。
四、破碎装罐，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装罐后用塑料布封好口放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。室温在18℃左右就很适宜做葡萄酒。一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进关中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进罐中，用勺子将酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上二两。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
我的一点体会
1、不可用机器破碎葡萄粒，那样会把籽弄碎，籽碎的酒会涩的。
2、发酵时的糖不可放的太多放多了酒 的度数就高了，也就失去了喝葡萄酒的意义了。
3、葡萄不易洗净，洗时水中加些淀粉，就容易多了。

C. 想自酿葡萄酒，需要加酵母吗加什么品牌的酵母

一定要使用专用的酿葡萄酒的酵母，什么品牌问题不大，因为这个东西普通市场上没有买的，只有到专用市场上买

D. 酿葡萄酒需要哪些配料要放酵母吗

葡萄酒的酿造：
1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒回厂会在酿制前加以答筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。
2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。
3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。
6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售

E. 我想问一下，有过自酿经验的朋友，你们酿葡萄酒的时候加的是什么酵母最后感觉怎么样

我选的酿酒专用的葡萄，上面的白色粉末状物质就是天然酵母，不用单独加酵母，效果非常不错，如果你要加的话，建议你选安琪红酒酵母，网上有安琪之家，可以网购的！

F. 酿葡萄酒要加酵母吗

一定要使用专用的酿葡萄酒的酵母,什么品牌问题不大,因为这个东西普通市场上没有买的,只有到专用市场上买

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

G. 自酿葡萄酒什么情况需要添加专业葡萄酒酵母

1、 葡萄皮上野生的酵母虽然能产酒精，但是杂菌多，品种杂，对葡萄酒的风味有很大的内影响。容所以如果发现自己酿的葡萄酒发酸、有异味。建议用白酒酵母或者葡萄酒酵母。
2 、对于一些要求高，追求满分的家酿爱好者，单单靠野生酵母是满足不了需求的。
3、 如果在清洗葡萄时洗得过于干净，或去皮发酵，必须得加酒类活性干酵母或葡萄酒酵母了。

H. 自制葡萄酒发酵不好要添加什么酵母

自制葡萄酒发酵不好要添加葡萄酒酵母，宜昌有，网络可搜到，但少量可以用平时蒸馍用的干酵母代替，效果差不多。但需注意，干酵母需先用温水加一点糖活化30分钟后再加入。

I. 自酿葡萄酒时应该在什么时候添加酵母，加酵母之

自制葡萄抄酒不需要加任何东西的，只要葡萄压榨、酿制就行了。

用料 ：
葡萄
白酒
盐
冰糖
自酿葡萄酒的做法 ：
1、葡萄洗净,用淡盐水泡20-30分钟。
2、捞出摘去枝叶，控干水分。
3、将葡萄捏破,连皮一起放入干净的空容器中。
4、比例为一斤葡萄3两冰糖。
5、白酒一小杯。
6、放置20多天到一个月就好啦。
7、容器口用保鲜膜封好后用盖子盖好，过1到2天放放汽。

J. 自制红酒加什么酵母

可以不加酵母。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。

(10)自酿葡萄酒要加什么酵母扩展阅读：

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。在自行酿制和饮用时应该当心，避免有害物质对身体造成危害。