『壹』 葡萄酒的品质怎么看
以下从四个方面教你简单的鉴别葡萄酒的质量。
一:观色
陈酒的颜色会比新酒回颜色深,则酒龄越长,酒答色稠重,晶莹(人工作假除外) 。
二:闻香
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。
三:品味
陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌感,程度随酒龄的长短而不同,饮后平和。
四:饮后
新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头,当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头。所以一般标有年份葡萄酒比没有标年份的要好,因为它适合珍藏。
『贰』 如何判断一款葡萄酒的品质好坏
经常有人问我怎么知道那个葡萄酒好那个不好呢?价格?包装?产地?品种?年份?工艺?.......
有人说法国葡萄酒最好,有人告诉你智利的超值,更有人说200快以下的酒没法喝,有的推销员说某款酒获得什么什么大奖,专家给了多少分等等。选择“另一半”时我们定出各种标准,但是见面后没有感觉的情况也经常发生?别人说好的葡萄酒,你喝着不一定好。葡萄酒和对象一样不好找,不好评判。经常遇到一个美女跟着一个相貌非常平庸男人出双入对(这里用世俗的眼光,美女=外表美丽),班级里的班花是不是也有被最“窝囊”的同学追到的事呢?最好的葡萄酒也有被暴发户兑可乐干掉的情况呀(这里用价钱衡量葡萄酒的好坏)!但是所有人有都想知道到底什么葡萄酒好,怎么评价葡萄酒的品质呢?针对这个问题我谈谈自己的观点:
A无缺陷。和任何商品一样,好的葡萄酒最起码不应该有缺陷。跟人一样:你说一个人是好人,那他不应该有过罪行,也不应该满口的脏话,头发要梳洗等等。但是葡萄酒可要考虑的更多了:
1)外观:好的葡萄酒应该包装不太差,瓶子漂亮,标整洁干净,信息全面。瓶口整洁,平帽不鼓出来,塑胶冒完好。倒入酒杯应该澄清透亮,不发污,没有大块的沉淀等等。
2)品尝角度:颜色应该能代表年份特征,新酒(最近一两个年份)颜色不能太老(老的葡萄酒颜色偏黄,砖红瓦红都是老酒的特征),颜色不能污浊,葡萄酒表面不能有悬浮物,最好不要有沉淀。口感不能过于干瘪,最好不要有某一种味道占主导地位,比如太酸或者太苦(虽然葡萄酒是有苦的味道,但是太苦很可能有问题)葡萄酒中无论如何不应该有咸的味道,那样的葡萄酒肯定有问题的!最关键的葡萄酒中不能有异味,味道不能让我们难受!好的Riesling会有汽油味,但是那种味道让我们很舒服,增加了品酒的乐趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋垫、牲畜、猪圈、脏水等味道能是好酒吗?
B要给人享受。好的葡萄酒喝着应该舒服,无论是色泽,香气和口感都应该给人以享受和愉快的感觉。
C吸引人。好的葡萄酒应该能引起品尝者的兴趣,如果喝了一次再也不想喝了,别人再说好也毫无意义。酒标要精美,酒瓶要漂亮,瓶形要专业(这点很多人不注意,但是观察一下葡萄酒吧,有各种瓶子装的,最常见的波尔多瓶和勃艮第瓶)瓶塞也有讲究,最好的是软木塞,而且是一个整块的软木皮做出来的,次之是两边是软木中间夹得木屑的那种,在次之是完全用木屑粘合的,最次的是用橡胶塞。螺旋盖的塞子很方便也很安全,但是给人不高档的感觉,其实很不错!
D有个性。好的葡萄酒应该有自己的个性,让人饮后印象深刻。国家在检测葡萄酒的时候可以用到各种指标,酸多少,酒精度多少,残糖如何,二氧化硫含量等等,奇怪的是有的葡萄酒所有指标都合格但是喝着不怎么好,有的葡萄酒指标表现平平但是喝着就是好喝,口感平衡。如果下次参加酒会你喝了数十款葡萄酒,给你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒(对于你个人来说)。
E有特点。好的葡萄酒应该能体现产地特征,能突出所用葡萄的特点。内地主持人用标准的港台腔上节目虽然司空见惯,但是辽宁台主持人用东北话报新闻才能体现黑土地的风貌。如果一款波尔多Bordeaux的葡萄酒上面用大字标着赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还说是名庄酒(Grand Cru)总是让人感觉不对路。当然智利的赤霞珠可以和美国赤霞珠相近,澳大利以的Chardonnay可以效仿法国的Chablis,但是好的葡萄酒应该能突出产地特征和品种特色。
总之好的葡萄酒应该:没有缺陷、好喝、好看、有性格、让人印象深刻,喝了还想再喝。 (本文出自: 酒酷网-最全酒类购物网站 http://www.jiukuwang.com)
『叁』 怎么评价葡萄酒的好坏
辨别红酒的好坏,一般先观察红酒的颜色是否与酒的年份相符,看红酒在杯中会回不会出现浑浊的现象,再轻轻答摇动酒杯,闻一下红酒香气是浓郁不刺鼻的,最后再进行品尝酒的味道在口腔中会有余味存留,就能知道红酒的好坏了。
『肆』 如何评价一瓶葡萄酒的质量
1未买之前:
a 年份 法国波尔多82年,90年的红酒;隆河谷地南部红酒在98 05 07年表现最优异;这个需要的话我可以给你世界各地的葡萄酒评级年份表;
b出产国.地区 通过酒标了解葡萄酒出产地(以法国波尔多地区为例,酒庄的地址越详细意味着酒的品质就好,品质就可以得到保证)法国波尔多(Bordeaux),布根地(Bourgognr),阿尔萨斯(Alsace)西班牙的利奥哈(Rioja),意大利的皮蒙(Piemonte)都是国际一流的产区;
c葡萄庄园 酒庄等级(国外绝大部分地区都已对葡萄酒做了划分等级,等级越高酒的品质就越好。法国顶尖级酒庄:拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Cfshateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux这些酒庄就是具体到某点),
d葡萄酒的种类 德国的贵腐酒.冰酒,西班牙的雪莉在国际上也是独树一帜,法国的香槟;
进口商的实力,防止出现假货次品。d是否在酒庄装酒,在酒庄装酒的意味着葡萄酒品质的进一步保证;
e是否在酒庄装酒,在酒庄装酒的意味着葡萄酒品质的进一步保证;
买了之后
1 看 从澄净度,颜色来看;健康低龄的葡萄酒通常很澄清,陈年后也会出现酒渣,这是自然现象,不会影响酒的品质。另外坏了的葡萄酒也会出现絮状不澄清,这个需要区别;
2 闻 香味复杂,在于浓度,品质,种类三方面考虑;
3 品 酸 甜 辣 咸四种味道。浓烈,平衡等
其实品红酒,更多的是品,深层次感受这款酒的魅力所在。自己觉得好就可以了。
『伍』 红葡萄酒要怎样来区分品质好坏
酒的品评
人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止,尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器,理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品,它们的色、香、味是否为人们所喜爱,或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱,必须通过人们的感觉进行品评鉴定。
品评是一门科学,也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载,“桓公(桓温)有主簿善制酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中,已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见,对酒的芳香及其微妙的口味差别,从古到今,用感官鉴定法进行鉴别,仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏,“味”最重要。在评酒记分时,“味”一般占总分的50%。苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也。”确是行家至理。
1、对酒品色泽的鉴定
各种酒品都有一定的色泽标准要求:如白酒的色泽要求是无色,清亮透明,无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色,澄清透明,晶亮,无悬浮物,无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色,红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色,桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色,加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色,澄清透明,不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒,允许有不时应有洁白泡沫;淡色啤酒的色泽要求是淡黄,清亮透明,没有明显的悬浮物,当注入洁净的玻璃杯中时,应有泡沫升起,泡沫洁白细腻,持久挂杯。对这些色泽标准要求,必须利用肉眼来看酒的外观、色
泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是:当酒注入杯中后,将杯举起,白纸作底,对光观看;也可将杯上口与眼眉平视,进入观看;若是啤酒,首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品,应符合上述标准要求,反之,为不合格的酒品。
2、对酒品香气的鉴定
人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液,在口腔内受体温热蒸发后,随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部,称为嗅膜,也叫嗅觉上皮,又因有黄色色素,也叫嗅斑,大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋,通过传导至大脑中枢,遂发生嗅觉。
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后,与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔,这时,呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时,下咽至食管后,便发生有力的呼气动作,带有酒气味分子的空气,便由鼻咽急速向鼻腔推进,此时,人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔,而且咽下以后还会再返回来,一般称为回味。回味有长短,并可分辨出是否纯净(有无邪、杂气味),有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的,人们对滋味的感觉,有相当部分要依赖于嗅觉。
人的嗅觉是极容易疲劳的,对酒的气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵,这叫“有时限的嗅觉缺损”。我国古人说,“入芝兰之室,久而不闻其香;入鲍鱼之肆,久而不闻其臭”,指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时,不易过长;要有间歇,籍以保持嗅觉的灵敏度。
据说国外对威士忌酒的评级分类,完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人,对鉴尝威
士忌都有经验。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌,一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见,生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉,是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头,由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。在味觉乳头的四周有味蕾,味蕾是味的感受器,也是在粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头,里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的,味觉神经纤维联成小束,通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾,刺激味觉细胞使神经兴奋,传到大脑,经过味觉中枢的分析,各种味觉就产生了。
『陆』 红酒应该如何评价好与不好
大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来内同时间尽量不可容以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。
要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
区别好酒、坏酒:愈香当然愈好。色香味具全这道理,古今中外,都没有分别。量、强度及复杂性愈高,香气素质愈高,而葡萄酒的整体价值亦提高了。好的葡萄酒,入口后不应立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道。随着时间增长,依然能继续保持相约程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有减弱的迹象,此时方应吞下葡萄酒。
『柒』 如何评价一款葡萄酒
首先是评价葡萄酒的基本质量
『捌』 如何正确的品评葡萄酒
萄酒的评估一般要遵循以下四大标准,即:平衡性、和谐性、复杂性以及持久性内。
平衡性:容平衡性可以说是所有评估标准的基础,很难用语言形容一款平衡的酒,如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒,也不能算是一款伟大的葡萄酒。和谐性:一款酒的和谐性引发的是一种协调,一般我们在品酒时用他来评估葡萄酒的高雅与细腻。
复杂性:理解复杂性最快的方法就是采用类比法,当我们在品酒的时候,这种复杂性在口中会以递增的形式表现出精密的味道。复杂性的程度与葡萄酒的品质等级是成正比的,虽然简单的葡萄酒更容易让葡萄酒初学者或者女性所喜欢,但一般伟大的葡萄酒都是极具复杂性的葡萄酒。
持久性:在品酒时判断一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的时间长短来衡量的,它是评估葡萄酒的最后标准。