① 酿葡萄酒所需的微生物
考点： 发酵技术在食品制作中的作用 专题： 分析： 发酵技术在食品制作中的回应用十答分广泛，如制酒要用到酵母菌，据此作答． 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故选：A 点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
② 制作葡萄酒用到几种微生物
本团回答：酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物：1、酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。2、乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。
③ 葡萄酒所需要的微生物是
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如酿酒要用到酵母菌等微生物，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． 故选：A
④ 酿制葡萄酒需要什么菌种
一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母）
葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比回如醋酸菌，会答给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋）
而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高
可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。
⑤ 百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒．在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌B．酵母
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B
⑥ 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程.所涉及的微生物内种类主要有酵母菌,乳酸菌容,醋酸菌和霉菌.在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酵母菌将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程.灰葡萄孢是一种霉菌,其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒.某些酵母的侵染,葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味,甚至引起变质.未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害.而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,会使葡萄酒发生酸败.
⑦ 红酒在制作过程中有哪些微生物污染
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类内主要有酵母菌，容乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。
⑧ 我们在酿葡萄酒时，主要是利用哪种微生物进行发酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草杆菌D．霉
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．
故选：B．
⑨ 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与
葡萄汁转化为葡萄酒来本质上是一个微自生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸—乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。
⑩ 酿葡萄酒要用什么菌
酿酒来用根霉菌,曲霉菌源,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。