泡葡萄酒怎么会发白

『壹』 为什么葡萄酒泡出来的酒是白色的

您好，如果是酿造过程中产生的可能是死掉的酵母，不影响口感，如果是酿造完成版后存放权长时间后产生的，可能因为温度等原因让酒过度氧化后变质了，如果是变质了，酒会有一股刺鼻的怪味，如果没闻到，那滤掉白膜，少量饮用葡萄酒，看看口感是否正常。

『贰』 家里自做葡萄酒水发白是怎么回事

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空专气中的有害细菌属，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：
（1）掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；
（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

『叁』 葡萄酒发白的原因加急 谢谢

造成这种结果的根本原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，操作专中酒液与空气发生了接触，属最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

『肆』 自酿的葡萄酒上面有一层白色的东西是怎么回事

如果是一层白色抄的膜袭，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。

如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

自酿葡萄酒的步骤如下：

自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

『伍』 葡萄酒制作7天葡萄酒中怎么会发白

自酿的抄葡萄酒的表面长了袭一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。
看看发白的程度吧，轻微的就没有问题，只是酒的质量稍微差点而已

『陆』 自制葡萄酒表面发白正常吗

葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。

『柒』 为什么葡萄酒上面会产生白色泡沫呢

葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒回味和果答香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。

补充：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

『捌』 为什么泡的红酒上面有一层白色的东西

如果是酿造过程中抄产袭生的可能是死掉的酵母，不影响口感，如果是酿造完成后存放长时间后产生的，可能因为温度等原因让酒过度氧化后变质了，如果是变质了，酒会有一股刺鼻的怪味，如果没闻到，那滤掉白膜，少量饮用葡萄酒，看看口感是否正常。

『玖』 自制红葡萄酒发酵很多白泡怎么回事

主要是一次发酵不彻底，虽然分离了，还在继续发酵而产生白沫。而刺鼻味就是发酵产生的了。这样，只要掌握好分离时机，就可以解决这个问题。
1、 知识的配备，准备花时间好好啃啃论坛里的贴子，需要慢慢积累并与实践相结合提升的。
2、 洗葡萄的问题：现在准备整串淋洗晾干，再摘粒破碎入瓶。这样可避免一些葡萄汁的损失以及尽量保存皮面的野生酵母。
3、 加糖：所以接下来想不再加糖或者加极少量的糖，1%左右，在一次发酵开始后再加。
4、 以前从没注意温度问题，现在开始也要关心了。接下来的酿制准备待气温下降一些，在20度左右再开始。
挑选葡萄：熟、黑

清选葡萄：整串淋泡，晾干水分

摘粒入瓶：

装满瓶的70%，预留空间给一次发酵时产生的大量气体（CO2），纱布包好瓶口，透气。

第一次发酵：

发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。

酵母能够生存的临界温度是-2度~43度，最理想的的温度是15度~27度。加入酵母后的24小时是酵母的“生长期”，在此期间温度要求捎高些，一般在21度左右，当酵母达到一定数量级后进入“发酵期”，此时温度可以稍低一些，其基本规律是温度高，发酵快，发酵期短；反之发酵慢，发酵期长。但当温度超过33度时，酵母即使不马上死，其繁殖活动也会停止。

24小时即可开始发酵。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同 时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。

加糖的时机

入坛后24小时，待发酵开始后再加糖，分两次加完。共加葡萄的1%（十斤葡萄1斤糖或者0.7%的量）白糖。

增加酒的度数：一般家酿葡萄酒的酒度约9度左右（指专用葡萄，一般葡萄只能达到7-8度），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天）每10斤浆汁加入7两糖，也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精，可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒为9度，想调高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。

确定一次发酵结束：

不要着急分离，你的皮还在瓶上飘着呢，等到有一部皮沉底了，才是发酵结束的征兆。苦味与皮渣分离早晚几天关系不大，跟你发酵时的温度、葡萄的质量，操作是否合乎规程有关。

目的是让糖转化为酒精，当发酵趋于停止，皮渣下沉时即可认为一次发酵完成。

也可从酒液温度及密度变化上判断是否一次发酵结束：温度逐渐降低；密度逐渐低至0.992-0.996。

发酵过程中密度变化（1.083-0.994。小于1即可认为发酵结束。）:不知国内都用什么终止发酵,还是让发酵自然停止. 0.994的比重有点过了.0.996-0.997 比较平衡. 加的是单糖吗?0.994应该属于正常，我看书上说0.992-0.996都属正常，比重越小酒的度数越高。我的酒基本上在12度左右。比如14，5度的酒就有可能到0.992。也是不错了. 只要个人喜欢的话. 与葡萄的品种也有关系. 比重小了, 有较多的酸味.但我也喝过 0.990的, 也不错。

如果酒渣分离太晚了，将会出现什么结果？

第一：酒酸败，第二，会带上一股烂葡萄味，第三颜色会出现变化。

分离晚了发酵充分，酒渣少，能多出酒。出酒率略高，苦涩味渐重。

一次发酵时间过长，除口感有过重的苦涩味外，酒体也是最容易受杂菌感染的时候，此时占支配地位的酵母菌体大量死亡，PH值开始升高，乳酸菌等细菌开始繁殖，看下面一段：“在发酵（指一次发酵）终止时，必须尽快将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐。对于红葡萄酒，即使浸渍不够，也要分离。”（摘自《葡萄酒工艺学》P90）由此可见其危险性。

酒渣分离

用虹吸法吸出中间清澈的酒水瓶装好，另剩下的酒泥和皮渣压榨另瓶存好。这阶段瓶装至90%，余少数空间预留给二次发酵时产生的气体。

集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。

二次发酵（萍乳发酵）

二次发酵应该主要是降酸（苹果酸）没有气泡了就完成了。苹果酸发酵（细菌发酵）降低酒液里面苹果酸的尖酸。我个人理解就像苹果催熟那样。没熟的苹果酸涩。熟了酸度就降低了

后期发酵（苹果酸－乳酸），对红葡萄酒来说，后期的苹乳发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。

澄清

将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。 如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。

澄清是必要的，酒液中的混浊物、悬浮物里面大部分是蛋白质小颗粒，加上酒中不可能达到绝对无菌，时间长了，特别是存放几年的，难免其中的蛋白质腐败。比较轻的是口味不好，严重的要有害健康。我自酿葡萄酒已经五年了，头三年就是不做澄清的，后来搞了澄清之后，当时就看出来了，那酒绝对不一样。去年我还把前几年的陈酒补作了澄清，当时那酒就上来档次了。 其实，做一下澄清也费不了什么大事，和其他工序比起来简单的多，而且蛋清属于无毒、无害。无非是打蛋清，实在不想太累，可以按照老曹的办法：用注射器抽、挤就行了。 一般情况下，初次学习自酿的都满足于做出来葡萄酒就行。做了两年之后就想精益求精了。当然，起步高一点不是更好么。 别忘了，澄清之后，要把沉淀物倒掉，否则，长时间放在里面一样会腐败。自然澄清效果非常有限，而且沉淀物也不密实、不稳定，倒酒时很容易再次浑浊。

澄清时机

第二次发酵完成后（第二次发酵需要15天）可以进行澄清，下入蛋清一周后（或2周）可以装瓶保存。 一个蛋清可以澄清40斤，把一个蛋清打开以后（太少了不好打开）取其五分之一就足够了。

蛋清若用筷子打，至少10分钟，用注射器抽吸几次就可以了（别忘了交给我专利费），加入后当然需要摇晃瓶子了

自然陈酿

最后完工的葡萄酒要装瓶（缸）密封、避光，置于15～20度的条件下，可以保存几个月甚至几年。年头越多酒越好喝，而且不上头，但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。

『拾』 自己做的葡萄酒表层为什么会有点白白的........

这样是不正常的，但一般情况下不会坏
你说葡萄表层有白色，那应该是酵母版菌，是用来发酵的权
如果是葡萄酒表层有白色，那就是葡萄酒被氧化了
无论那种情况都是不正常的
1、葡萄用与酿酒，首先不能过度清洗（如果怕农药残留可以冲洗或生理盐水浸泡一下）葡萄表皮的白色物质为酵母菌，是发酵的主要成分。
2、葡萄用于酿酒，必须破碎，让葡萄表皮的酵母菌能够充分接触到葡萄中的糖，才能进行发酵
3、一般第一次发酵为期一个周左右，应该从第2天就有气泡生成，第四天最为激烈，之后逐渐变缓，产生的气泡是CO2，应为比空气重会沉淀在酒的上方空气的下方，这样可以有效阻止葡萄酒被氧化
4、葡萄酒第一次发酵不能密闭容器，应为有CO2生成，密闭容器容易爆炸，也不利于CO2将瓶中的空气排出
5、第一次发酵结束后应过滤去除葡萄皮和葡萄籽，满灌（可以预留10%的空间）密封保存。
6、自酿葡萄酒一般不会有第二次发酵，如果密封保存后仍有细微气泡产生，那恭喜你，你的酿造水平已经达到专业级别了（对于自酿葡萄酒来说第二次发酵是可遇而不可求的）
7、葡萄酒过冬会有晶体析出，用虹吸法过滤后口感会更佳，如果不想过冬，第二次发酵时等葡萄酒分层后就可以用虹吸法过滤来喝了。