雪花啤酒烧鸭

『壹』 什么啤酒烧鸭好吃

用雪花啤酒好点。放入后先开大火。3分钟后小火。

『贰』 苗岭啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法主料鸭肉700g青椒1个啤酒600ml辅料姜片适量葱段适量盐3ml老抽15ml干辣椒专15g料酒15ml花椒属10g生抽20ml步骤
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

『叁』 啤酒烧鸭的方法

啤酒烧鸭的用料

嫩鸭500克 啤酒300克

生抽适量版 老抽适量

盐适量 蚝油适量

牛肉粉适量 葱段适量

姜片适量 八角权适量

辣椒适量适量

啤酒烧鸭的做法

步骤7

最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可

『肆』 啤酒鸦作法

啤酒鸭的做法一
菜谱配料：
鸭子一只，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个，八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把（葱白切段，葱叶切末）。
制作方法：
1.鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开，然后将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干；
2.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，然后倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开；
啤酒鸭3.把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用；
4.多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火；
5.土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末，啤酒鸭即成。
温馨提示：
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
啤酒鸭的做法二
啤酒鸭菜谱配料：
鲜肉鸭500克，甜豆5克，鲜辣椒5克，姜10克，蒜头5克，八角2粒，桂皮3克，丁香一个，啤酒一瓶，酱油10克，盐8克，白糖6克，高汤30克，食用油70克，少许白胡椒粉，芡粉5克。
制作方法：
1.先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；
2.用油起镬，先将鸭块炒出油来，然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油，调好味道之后就改成小火，焖30分钟；
3.加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌，啤酒鸭即成。
风味特点：滋补养颜，香醇可口。

『伍』 一只鸭需要多少量的啤酒

啤酒鸭的做法2006-09-11 10:05啤酒鸭的做法一
材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

啤酒鸭的做法二

材料：
鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

啤酒鸭的做法三

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比．
具体还真不知道，上周我一只三斤重的鸭放了一瓶雪花啤酒，水一点也没放。烧出来的味道也木佬佬的好

『陆』 鸭头鸭翅鸭脚怎么做最好吃

把鸭头鸭翅抄鸭脚一起，放进袭已倒有料酒的开水中焯一下捞出，用清水冲洗干净后，把鸭头气管剪掉，晾干备用。
炒锅烧热油，放干辣椒和花椒，下豆瓣酱炒香，再下姜片和蒜片炒出香味。
再加入自制老卤汤、八角、草果、老抽、冰糖等各类香料和调料（各人按自己喜欢的味道搭配即可），大火煮卤汤十来分钟。
将煮好的卤水倒入砂锅或炖锅中，放入鸭头鸭翅鸭脚，大火烧开转小火卤煮1小时，关火后可再闷一小会儿，捞出冷却后装盘。

『柒』 啤酒鸭用什么啤酒不苦

啤酒鸭的确美味，但很多小伙伴在制作啤酒鸭时，不知哪个步骤出错了，导致啤酒鸭肉感带苦涩味，此问题直接影响了整道菜肴的味道，起初小鹿学着制作啤酒鸭时也经常碰到此问题，后来认识了一位湖南大厨，是小鹿当地一家夜宵大排档的主厨，咨询啤酒鸭的这个肉味苦涩问题后，给了我解决答案。

啤酒鸭“苦涩”原因终于找到了！原来啤酒不能乱放，教你大厨窍门，本期小鹿分享大厨教我的大排档版啤酒鸭做法，其中需要掌握的窍门，大家也要熟知，才能轻易掌握，制作出酱香酥嫩的啤酒鸭。

烹饪啤酒鸭需要掌握5个小窍门：

1.建议选番鸭，膻味淡肉较瘦；

2.鸭肉焯水后一定要先煸炒，把多余的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，刚好和鸭肉持平就够了；

5.豆瓣酱是“点晴之料”，能让啤酒鸭风味更突出，建议添加。

【材料清单】半边鸭，啤酒1瓶，葱姜，豆瓣酱2勺

香料(桂皮2块/八角2个/花椒3克/干辣椒4个香叶8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺盐/2勺鸡精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鸭&制作过程】

1、先把半边鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，淋入2勺料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，浮沫剔除干净后，捞起过凉水，洗净备用。

2、干锅烧热，淋入少许油，再把焯水后的鸭肉倒入锅中，中火煸炒至水分收干，有鸭油溢出，外表焦黄，把准备好的香料和姜片下入锅中，混炒出香。

3、炒出香味后，倒入与鸭肉持平的啤酒量，一般半边鸭肉一瓶啤酒就够了，下2勺豆瓣酱并炒匀，再把调好的料汁倒入锅中并炒匀，调大火烧沸，再转小火焖30~45分钟。

4、焖炖到点后，锅中汤料已经接近收干，即可调大火收汁，起锅后撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

啤酒鸭“苦涩”原因，都是因为啤酒倒太多的后果，啤酒量过多，通过加热酒精挥发不全面，鸭肉吸收了酒精就会伴随有酒精的苦涩味，与鸭肉持平的啤酒量或稍微少一点就够了。

同时水也不要放，会把麦酒风味冲淡，使鸭肉不够入味。