① 讲法国葡萄酒PPT重点要分几个部分去讲
1，葡来萄酒的起源和葡萄酒的定义自，2基本葡萄品种的介绍，3法国葡萄酒等级的划分，4，法国的五大名庄或八大名庄的简介，5.新旧世界葡萄酒的简单介绍，6，葡萄酒的分类，按颜色，按二氧化碳压力分类，按含糖量，按照酿造工艺，7，如何品酒，8，葡萄酒的储存和如何配餐，最后可以介绍一些选购葡萄酒的小技巧。希望回答对你有帮助
② 红酒知识培训小结怎么写。。。。
成为一名真正的葡萄酒爱好者必经的六个口味层次-------
饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，我历来不会说哪支酒是最好的。即使评论，也基本不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。
然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段：
刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。
第二阶段
这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的莎当妮、新西兰的长相思。
第三阶段
这些人喝葡萄酒已经有一定经验了，不再追求大酒(重酒体的酒)，而开始追求优雅和细腻。这时，法国勃艮地的黑比诺葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑比诺，也开始喜欢酸度强的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令干白，而对美国的莎当妮不屑一顾。
第四阶段
这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。
第五阶段
喝到这一阶段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙多罗河流域的红酒、西班牙的里奥哈和娜瓦拉的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。
第六阶段
这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。
这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了。
这么多应该够了吧。
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：
酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
③ 红酒培训知识
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红酒怎么喝?
一、红酒在饮用前半小时开启换瓶，进行适度氧化，让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒，可当即换瓶。
二、红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等，则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。
三、倒红酒一般少于半杯，不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;
四、饮用红酒时可适当摇晃，通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气;
五、干白葡萄酒含有丰富的有机酸，配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质，可以解除肉的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。
红酒怎么放?
一、可将红酒封存在密封的纸箱内，放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方，注意不能放在有异味物品的附近。
二、红酒应该倒放，使红酒与软木塞接触，才不会变质。
三、藏酒的理想温度是10-14℃，湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里，这样会影响酒的品质。
四、存放已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样大概可以保存一周时间。
葡萄酒【等级介绍】：
法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒AOC
2. 优良地区餐酒 VDQS
3. 地区餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思为“原产地控制命名”， 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒，细分等级 ：产区名标明的产地越小，酒质越好。
AOC级别从高到低级别：
葡萄园级（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村庄级（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
地区级（Regional AOC）：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee
葡萄园级（Cru AOC）的细分等级（从高到低级别）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
优质酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（优质酒庄）
中级酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中级酒庄)
【温馨提示】
法国红酒等级分级已经更改，具体如下：
VDT变成VDF
VDP变成IGP
AOC变成AOP
西班牙的红酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级：
DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；
DO（Denomination de Origen），法定产区酒；
VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。
什么是冰酒？
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大 的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）
鉴别方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
饮用方法
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火鸡当然是当仁不让的头牌，姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗，但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制，更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具，一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。
法国五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉图酒庄Chateau Latour、
玛歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild
④ 葡萄酒ppt
需要哪方面的PPT呢？比如：葡萄酒礼仪、葡萄酒概述、葡萄酒品种介绍、法国葡萄酒等等？还需要具体点！
⑤ 关于法国红酒的最全面介绍，谢谢！
这个网站有专业介绍http://www.faguohongjiu.com/
下面是网络的
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
『红酒的酿造法』
A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶：熟成后即可装瓶。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
波尔多的红酒
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国五大葡萄酒产区
产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
法国五大名酒庄
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
梅铎(Médoc)
梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
⑥ 关于法国（各种）葡萄酒的知识，越详细越好。
我有这方面的资料，很多，给你弄点，自己看。都是我平时搜集的。 你要是嫌看着麻烦，我可以从qq上传给你。120760064 注明你要的是这些东西啊
法国葡萄酒小史
初识葡萄酒的 N个误会
红酒≠葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。
假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为 “红葡萄酒”、“白葡萄酒”
和“桃红葡萄酒”，形成 “红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡
萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、
桃红葡萄酒大约占四成。造成 “红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人
钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒
具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九
成的市场份额。
当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了 “红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得
起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。
“干”葡萄酒的内涵
“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接
触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4
克”的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。
“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。
“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将 “Dry
Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。
当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”
已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。
标有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高质量的葡萄酒
稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有 A.O.C.
（Appellation d’Origine Controlée）字样，这是一个“限制使用原产地命名的法律
体系”，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同
的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其
他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC体系。但是，
当前很多商业宣传中，把标注有 “A.O.C.（或 D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介
给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和 10欧元一瓶同一个 A.O.C.的葡萄
酒而实在无法理解 A.O.C.的所要传递的信息了。
A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有 A.O.C.
的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。
葡萄酒的年份越老越好
在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：“主人昏暗的灯光下，布满
蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄
酒……（一个故事就这样开始了）”，撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往，“老
酒”在市场中也就获得了更多的追捧，甚至于一度出现过某个获得市场认知的 “年
份”永远也销售不完的怪现象。
葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜
质，超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十
几年之后，可能仅有文物价值了，将新酒标注成为老酒是另外一回事。
葡萄酒的味道≠酸＋涩
在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不
够涩啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市
场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特
点”。
采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，
“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。
甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒
通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确
在消费市场中，人们对假货深恶而痛绝，在
“央视
315”节目中，曾经有专家
为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法：将两杯葡萄酒中添加碱面，颜色由红变兰的
断定为真的葡萄酒，而颜色不发生变化的为假葡萄酒。但是，这个鉴别方法不总
是正确的。
上述鉴别方法的科学依据是：葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化
而变化。假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是
就不成立了？在生产中，作为食品添加剂的色素物质，有很多种具有这样的特性。
葡萄酒配餐：“红酒配红肉，白酒配白肉”
谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进
餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒
配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”
这样的论断。
其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、
产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变
化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭
配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如
选择“味道相近，质地相似”。
葡萄酒博大精深，就像读不完的书，只要你有兴趣发掘，肯定就有新的收获
法国葡萄酒花絮
法国葡萄酒的 4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为 4级：
法国葡萄酒的 4大等级
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得
到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图
优良地区餐酒，级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向 AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS时
期酒质表现良好，则会升级为 AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的
2％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图
地区餐酒
VIN DE PAYS （英文意思
Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的
15％。
——酒瓶标签标示为
Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒
VIN DE TABLE （英文意思
Wine of the table）
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称
法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的
38％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
附：法国葡萄酒酒标用语
appellation Controlee: 法定产区葡萄酒（AOC）
blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄酿的白酒）
brut: 香槟酒用语，不甜
Cave cooperative: 制酒合作社
chateau: 城堡酒庄
demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine: 独立酒庄
grand cru: 特等葡萄园，特等酒庄
mies en bouteille an （ de）在……装瓶
mllesime: 年份
negociant: 葡萄酒商·（向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出
售）。
premier（ler）Cru: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡
萄园之间。
proprietaire recoltant: 自己生产和酿造的葡萄农
rose: 玫瑰红酒
rouge: 红葡萄酒
sec: 干型葡萄酒，不会糖份
Vin: 葡萄酒
Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒
V.V. Q. S. :优良地区葡萄酒
village: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后
Vin de pays: 地区葡萄酒，乡镇酒。
Vin de table:日常餐酒
法国葡萄酒 10大产区
· 香槟产区 Champagne
· 阿尔萨斯产区 Alsace
· 卢瓦尔河谷产区
Vallee de la Loire
· 勃艮第产区 Bourgogne
· 汝拉和萨瓦产区
Jura et Savoir
· 罗纳河谷产区 Rhone Valley
· 波尔多产区 Bordeaux
· 西南产区 Sud-Ouest
· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
· 普罗旺斯－科西嘉产区
Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
· 香槟产区主要是起泡葡萄酒
· 波尔多产区主要是调配葡萄酒
· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
附：十大产区图
选酒
葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的
魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，
因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的
功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的
半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解
各种葡萄酒的特性。
在选择名牌产品时，一般看酒的透明度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、
晶亮透明、无沉淀，而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口，果香
酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，
比较协调的特性。
葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是如果发生沉淀，
并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要按照一般酒，名酒的
饮前处理办法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。
为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间
后凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉
淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，
斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来，影
响酒的外观。
酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，
能够对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、
年份、装瓶地、分级等。有关产地的标示，越精确的品质越好，有些国家的酒标
上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种
也会出现在标签上。
收成年份标示的年份是葡萄收成的年份，这是购买时的一个重要参考因素。
等级旧世界的酒可以从酒标看出等级高低，新世界没有分级制度，所以没标
出（旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家；新世界是指南美洲诸
国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家）。
产区一项最重要的信息，代表着该酒的特色和口味，甚至等于该酒的名气。
装瓶者不一定是酿造者，但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。
酒厂名购买时的另一个重要参考指标，因为同一产区不同酒厂的酒，质量也
1.法定产区葡萄酒 AOC
2.优良地区餐酒 VDQS
3.地区餐酒
VIN DE PAYS
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是
AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
· 我们知道，法定产区葡萄酒
AOC在法文意思为"原产地控制命名"。－酒
瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
· 产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多
Bordeaux大产区下面可细分为
MEDOC次产区、GRAVE次产
区等，而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如
MARGAUX村庄，
MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文
Chateau），如
Chateau Lascombes。
——最低级是大产区名
AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
——次低级是次产区名
AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
——较高级是村庄名
AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
——最高级是城堡名
AOC：如
Appellation+Chateau Lascombes城堡
+Controlee
· 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，
用法文的顶级酒庄
Premiers Grands Crus Classes 表示，请记住法文 CRU （意
为"葡萄酒产地" ）
五大顶级酒庄：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有
没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以
3字打头：法国国际码是
3，上图为
一种假波尔多干红的背标，红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否
有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，
有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底
的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒
瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应
该令人神清气爽。
一些英国的顶级厨师和葡萄酒专家开始尝试新的喝法。他们建议，喝红葡
萄酒时可以吃些烤牛肉，这样可以中和红葡萄酒的酸味。但是，他们指出，喝白
葡萄酒时最好不要吃烤猪肉，因为夹杂着苹果酱的猪肉使葡萄酒变得更酸，很难
喝。一位时尚的英国厨师做了一个尝试，他在喝葡萄酒时加上辛辣的香料，味道
别具一格。有的英国厨师指出，最经典的搭配就是边喝葡萄酒边吃中国菜。丰盛
精致的中国菜与华丽高雅的红酒简直是个完美的组合。当然，也有别出心裁者，
他们用黑胡椒来烤牛肉，然后和红酒一起品尝，红酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得
天衣无缝。
最有趣的搭配就是边咬生姜边喝葡萄酒。咬生姜的人先是觉得舌头一阵发
麻，接着觉得有点辣，这时趁热打铁喝下一口葡萄酒，顿时觉得全身发热，血液
循环加速。那种感觉真是又刺激又浪漫。
总之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇体验。你只需把过去喝酒的习
惯抛弃，按照自己的爱好尝试不同的喝法。这样你就会惊奇地发现，喝葡萄酒也
可以那么令人欣喜，令人沉醉。
常见的误区
误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年
（白酒）到三年（红酒）内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡
萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，
拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。（这只是简单举例）
误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过
125美元时，就不能保证一分钱一分货了。
误解三：每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为 12安士的郁金香形或球形
酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，
因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。
误解四：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯
脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你
口后的味感。
误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，
冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。
误解六：法国酒是最好的。现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。
· 为什么瓶口有层塑料封套？
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅
龄酒用。
· 为什么瓶底有凹凸？
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要
长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
· 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒
液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到
杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中
倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒
次数要多。
· 香槟（气泡葡萄酒）
——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升
腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
· 干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的
挥发。
· 水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国 BACCARAT水晶杯
——奥地利 RIEDEL水晶杯
法国葡萄酒与中西餐的搭配
· 法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配
甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
· 法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
· 法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
· 什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打
开喝。
——只有法定产区餐酒 AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
· 贮藏时间多久合适？
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通
常，好酒可以贮藏 15－25年，其他的一般不超过 10年。
⑦ 法国红酒知识
确实~~红酒的知识很深厚，要完全说明那三天三夜也说不完，在这里我只能大概的和你说说。1.波尔多： 由于波尔多的平均雨量与温度偏高，特别适合种植晚熟的葡萄品种，因为位于在气候温和的地区，单一品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以波尔多和大部分法国南部产区一样，习惯混合不同的品种以求调配出口味丰富和谐的佳酿。卡本内-苏维浓（cabernet sauvignon)、梅洛（merlot）、卡本内-弗朗（cabernet franc)以及小维铎（petit verdot)，都是波尔多主要种植的红葡萄品种，另外在吉隆特省的北部也种有一些马尔贝克葡萄（malbec)；榭密雍（semillon)、白苏维浓（sauvignon blanc）则是波尔多主要的白葡萄品种。 波尔多的主要葡萄产区被多尔多涅河和加隆河所汇流的吉隆特河分为三个区域：分别是梅多克（medoc)、上梅多克（haut-medoc）、格拉夫（graves)为主要产区的左岸，以及圣爱美浓（saint-emilion)、玻美候（pomerol）等产区的右岸，位于多尔多涅河和加隆河间的中型产区则归类为两海之间。右岸：玻美候最富盛名的两个葡萄园分别是petrus以及le pin，而圣爱美浓每十年会针对区内酒庄重新评审，以确认哪些酒庄可以进入premiers grand cru classes以及grand cru classes特等酒庄的等级，目前圣爱美浓区一级特等酒庄加上chateau ausone以及chateau chevalblanc两个属于更高等级的酒庄共有15家，而以特等酒庄为分级的共有46家；简单的grand crus级数则有好几百家。左岸：梅多克的顶级红酒产地有圣爱斯台夫(saint-estephe)、玛歌(margaux)、波雅克（pauillac)、圣朱里安(saint-julien)等。格拉夫北部的贝沙克-雷奥良（pessac-leognan)也是左岸葡萄酒的精华区。由于格拉夫位置偏南，因此多以梅洛为主要种植品种，著名的白酒是由白苏维浓与榭密雍混合而成，虽然常量不多，但由于几间精英酒庄所酿造出的高品质，以法国产区来说仍是数一数二。贵腐甜白产地：在左岸南端的索甸和巴萨克（barsac），由于西隆溪（cirons)水温较低，河岸在秋天的晨雾中形成潮湿的雾气，有助于贵腐霉菌（botrytis cinerea)的生长，这种霉菌会攀附在白苏维浓、榭密雍以及蜜思卡岱勒（muscadelle)品种之上，所以使得该区成为了全世界最知名的贵腐白酒产地。波尔多左岸的列级酒庄共分五级，共有61家。除了位于贝沙克村（pessac)的chateau haut-brion属于格拉夫区之外，其余都是梅多克区内的城堡酒庄。其他的区域晚上再讲吧~~~码字码得累死了。哦~~这个版块的洋酒和红酒的第一专家是sigma，你有时间可以去看看他的回答，会对你有很大帮助的！！！
⑧ 葡萄酒基本知识，葡萄酒知识培训
去有葡萄酒专业的学校进修或者结交朋友，可以给你提供免费的课件或者课本，重在实践。如专果只是想干属销售的话，可以学习一下酒的历史和常见葡萄酒的品尝知识，如果想做酒的话，最好是找家正规的企业去干个几年，即增加了知识而且也不用额外投资（但是浪费时间）
⑨ 急求介绍红酒的ppt（英语）
红酒的好处：
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。内葡萄糖是人类维持生命、容强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
增进食欲
滋补作用
助消化作用
减肥作用
杀菌作用
利尿作用
理想的品酒时间是在饭前