红酒烩牛肉是法国哪里的菜

『壹』 法国红烩牛肉怎么做

让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝，您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。

为您介绍的第二道地方菜肴是腌酸菜，这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国，却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实，同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘：先将甘蓝菜（一种法式卷心菜，其实和国内的白菜有点像）切得极细，以一层甘蓝菜 、一层盐巴铺设在专用的陶锅内，加杜松子调味，使其慢慢发酵。待发酵完全后，将甘蓝，土豆配上腌熏猪肉一起烹调，菜就做好了。在法国，它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

下面让我们一起看看萨瓦（Savoie）等高山地区的特色菜:奶酪火锅。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到地道的，却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅（fone bourguignonne）对萨瓦火锅的制作方法进行了改良，用油代替了奶酪，用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅，在法国也日渐流行起来。

『贰』 红酒烩牛肉的介绍

红酒烩牛肉制作主料：牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄酒10克，精盐4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。

『叁』 法式红酒烩牛肉的介绍

法式红酒烩牛肉是一道家常菜，主料牛健子800克、土豆、干红葡萄酒、水、鸡精（块）。

『肆』 法餐红酒烩牛肉

做法1

材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯

调味料： 盐，黑胡椒

做法：

1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状

2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右

3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以

4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟

5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右

做法2

材料：

番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶） ，汆过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个

做法：

1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！

2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！

3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！

4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！

5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。

6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜

7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。

8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……

做法3

[材料]
牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量
[[调味料]
橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗
[做法]
1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐殗制，蔬菜切成小块状，备用
2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟
3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮
4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可

秘诀；红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里，酸味较重，不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉（我选张裕干红）最好的就是法国红酒了（不过太贵）
筋多的牛肉炖煮的时间久，筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了
炖煮之前，将牛肉以奶油煎熟，再放进锅中以慢火炖，其目的除了以高温将牛肉的血水封住外，在煎香的同时，牛肉会因受热渗出油脂，可以与红酒的酱汁和蔬菜混合，散发出浓缩的香气，达到色香味齐全的效果

做法4

红酒炖牛肉
材料：牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
2．西芹切成约2cm的小段。
3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

做法5

原料：
红酒牛肉300克
青菜花150克
姜30克
葱1根

辅料：
A料：面粉3大匙
B料：白兰地、番茄酱各1大匙
红酒、高汤各1杯
C料：胡椒粉1/2小匙
盐1小匙

做法：
1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切小段备用。
2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。
3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。

做法6

原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：
1、牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

『伍』 法式红酒烩牛肉的做法，法式红酒烩牛肉怎么做

法式红酒烩牛肉的做法
材料
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，回花椒粒，辣椒碎，孜然，答姜片，葱断，酱油冰糖适量
做法
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。

『陆』 如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

- 600到抄800克不带筋的牛肉切大块(3*3厘米),去掉明显的肥肉

- 4到5个洋葱

- 4到5个胡萝卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大葱葱白,几根欧芹茎,一片月桂叶,一截百里香,几片西芹叶,用线缠好成一小捆

- 1瓶不要太次的红酒

- 100克黄油

- 盐,黑胡椒些许

洋葱切块.用黄油炒至略透明,倒入炖锅(法国用cocotte)

牛肉也用黄油过一下,炒至断生,倒入炖锅(肉多可以分几次操作),肉汁收集起来放一边

炖锅里加红酒,盐,胡椒,香草束,胡萝卜块,小火炖几个小时.肉留锅里让其入味

次日洋葱加入再小火煨2个小时

把之前收集的肉汁加一些红酒收汁,加适量盐胡椒.也可以配法国第戎黄芥末吃

『柒』 红酒炖牛肉也属于西餐吗，味道会不会很怪

西餐分很多来菜系，像源中餐一样的，中国有鲁菜，湘菜等等。西餐也分德国菜，法
国菜，俄国菜，不同地方的菜都与当地人们生活习惯有关。西餐也分理论和实际
厨艺之分，如果你想当老板的话不仅厨艺很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要选择长期专业。
如果你学习后想以后成为一名顶级大厨，在一些高档的星级酒店工作，你就需要
学一些深一点的知识，对于技能需要做到精益求精，不仅如此还需要对管理、西
餐的历史、营养各个方面深入研究下，所以需要选择一些长期西餐专业是比较好
的，如果你是一名已经有了一定工作经验，对西餐有所了解，这个时候你就可以
选择一年内的相关专业就可以了，另外如果你的目的只是做着自己去吃的话，那
么，选择短期专业进行过渡也是不错的。

『捌』 红酒烩牛肉

是生的，不过做之前最好将牛肉撒些黑胡椒粉和加点红酒腌一下。
做法：
1、用水回将牛健子肉反复冲洗，然后沥答干水分，再切成1cm左右的片状放入容器，用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；

2、蔬菜清洗干净，蒜切片，洋葱切碎，土豆去皮切大片；

3、炒锅放入橄榄油，油热之后下蒜片和洋葱碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂叶和百里香碎，混和均匀；

4、将步骤(3)的材料倒入汤锅，加入红酒、热水、鸡精和土豆块，没过所有材料，水沸之后汆一下，捞出杂质和浮沫，之后转小火，盖盖慢煮1个多小时，直至牛肉软烂；

5、将上述材料转至炒锅，加入一茶勺红椒粉和盐，大火收汁，直至牛肉上色发亮，留一点浓汁，起锅装盘，即可食用了。

『玖』 红酒烩牛肉这道菜怎么做

用料

牛肉 500克

红酒 400ml

洋葱 1个

西红柿 2个

胡萝卜 1根

橄榄油 2勺

黄油 15克

黑胡椒 2勺

月桂叶 4片

大蒜 1头

迷迭香 1根

盐 15克

冰糖 1块

红酒烩牛肉（宴客必备菜）的做法

• 准备食材

  

小贴士

1️⃣牛肉选择肥瘦相间口感更好。
2️⃣家庭版，红酒选择性价比高（便宜的）就好。有钱的朋友随意
3️⃣番茄不用去皮，番茄含有番茄红素，对身体好。番茄酸性可以让牛肉更加软烂
4️⃣没有迷迭香可以不放