法国红酒牛肉

㈠ 红酒炖牛肉有什么小贴士

有许多法国名菜在本地都有很特别的做法，例如传统菜肴之一勃艮第红酒炖牛肉这道菜，

就在调味中额外加入了肉豆蔻和黑巧克力，肉豆蔻还算常见，但黑巧克力用来调味实属新奇

，然而这个调味方式却经常用在各类红酒炖菜中，既可以增加汤汁的稠度与颜色，

又由于品质较好的某些红酒有着一种类似巧克力的味道，而额外的巧克力则相当于增强了这份味道，

使酱汁具有一定的坚果的风味，我们大多数学到的做法往往为了迎合中国及英美国家的口味有所改良，

可是要是想吃到地地道道的法国本土菜肴风味，还是要领悟很多常用的窍门的，其中对于红酒炖菜类中，

特别要注意的是，红酒即使不选择昂贵的，也要选择中档次的红酒，因为廉价的红酒往往酿制时间较短，

其中含有大量的难挥发的有机酸及单宁类物质，这也是廉价红酒往往发涩发酸的原因，

而这些缺陷在烹饪使酒精挥发掉后体现的更加明显，最后做出的红酒炖菜

㈡ 葡萄酒与牛肉可以同食吗

葡萄酒与牛肉可以同抄食。
以下食品不宜与牛内同食：
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

㈢ 红酒烧牛肉的介绍

红酒配牛肉（肩颈肉部分）不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，还尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。是经典的法国名菜。

㈣ 红酒煎牛肉属于什么菜系

我个人觉得这应该属于西餐，并不属于中餐，中餐是没有这样的搭配。

㈤ 如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

- 600到抄800克不带筋的牛肉切大块(3*3厘米),去掉明显的肥肉

- 4到5个洋葱

- 4到5个胡萝卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大葱葱白,几根欧芹茎,一片月桂叶,一截百里香,几片西芹叶,用线缠好成一小捆

- 1瓶不要太次的红酒

- 100克黄油

- 盐,黑胡椒些许

洋葱切块.用黄油炒至略透明,倒入炖锅(法国用cocotte)

牛肉也用黄油过一下,炒至断生,倒入炖锅(肉多可以分几次操作),肉汁收集起来放一边

炖锅里加红酒,盐,胡椒,香草束,胡萝卜块,小火炖几个小时.肉留锅里让其入味

次日洋葱加入再小火煨2个小时

把之前收集的肉汁加一些红酒收汁,加适量盐胡椒.也可以配法国第戎黄芥末吃

㈥ 勃艮第红酒牛肉.

红酒炖牛肉是一道传统的法国菜。勃艮第是法国一个盛产葡萄酒的省，那里的女人当然喜欢用红酒来炖菜。加上法国传统香料，小火慢炖，等她们的男人回家来吃饭。也有用红酒炖制的其他菜肴，比如红酒炖梨，但是我觉得还是炖牛肉最好吃。酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。

如果家里有人喜欢吃牛肉，做这道菜再合适不过了。酒香浓郁，色泽明亮，里面的胡萝卜也好好吃，连我这种从来不碰萝卜的人都爱吃哩。呵呵，好象有点自我吹嘘的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，让大家在家里就能做。

关键是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看着加吧~~喜欢辣的就放辣椒，喜欢配菜多的就再放洋葱啥的。

原来版本的做法在这里：

勃艮第红酒炖牛肉
材料：红酒、牛霖、洋葱、胡萝卜、面粉、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄榄油、培根
做法：
1、把牛肉切成几大块，用红酒、黑胡椒碎、盐、胡萝卜片、洋葱碎、蒜碎、月桂叶腌三个小时（如果放在冰箱里腌一晚上会更好）
2、锅内烧热橄榄油，加牛肉块煎至每面都成焦黄色，取出
3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，与牛肉放在一起
4、另切碎一些洋葱，加入剩下的油里翻炒，再加黄油一小块，面粉两汤匙，炒至面粉变黄，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高汤（可用清水代替）
5、煮开后加切成小块的牛肉和培根，炖两个小时后加盐调味，即可

㈦ 红酒牛肉做法

红酒炖牛肉汤汁浓郁，肉十分软嫩，咬一口下去，除了肉香，还有回红酒的回味，与答众不同的口感，但是一点也不难吃。

制作这道偏西式的料理需要的食材有土豆，蟹味菇，西红柿，胡萝卜，我看网上很多也是加了洋葱，家里没有就没有添加，准备好的西芹也忘记添加了，牛腩肉一块。

把牛肉切成大块，不用放油，把牛肉直接放在平底锅中煎一会儿。

煎至两面变色，把牛肉的水分都锁在肉里面，就可以了，不需要完全煎熟。这是我喜欢烹饪牛肉的方式，如果您觉得接受不了，可以把买回来的牛肉用清水泡出血水之后，用清水凉水下锅，把肉的血沫去掉。

铸铁锅中加入适量的葱姜，八角桂皮，炒香出味。

把煎过的牛肉块放入锅中，来回煸炒一会儿。

加入适量的红酒，一斤牛腩我加了大约600毫升，不需要再添加额外的清水。如果您觉得红酒贵心疼或者不喜欢浓郁，可以一半一半。

把之前准备好的蔬菜放进去，加入适量的食盐和黑胡椒，开锅之后，文火炖2个小时就可以了。食物本身就带有甜味，就没有额外再添加糖。

时间到了之后，可以关火稍微焖上半个小时再装盘，那样味道会更加浓郁。其实日常生活中烹调做法，热的食物味道并没有得到升华，做好菜之后放在锅里稍微晾一会儿，会更加入味。