法国红酒火锅

① 火锅如何与葡萄酒搭配

1清汤火锅
清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的白葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。
然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多风味十足，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。吃火锅当然还是得配点白的，那才地道。白葡萄酒自然是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行，葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的Sauvignon Blanc，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
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麻辣火锅
麻辣火锅，南方比较多人喜欢的一种火锅，一般都不需要再配酱汁，因为有火锅底料。食材一般都会选择牛肉或羊肉以及一些时令蔬菜，麻辣火锅以麻辣为主，多味并存。如果要选择一款葡萄酒与之搭配，最好是选择一款清甜型的起泡酒，不仅能解辣，还能产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
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鸳鸯火锅
鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。凡是遇到辣味的火锅都应搭配白葡萄酒，最好是与带甜味的白葡萄酒搭配，鸳鸯锅也一样如此。

② 吃火锅可以配葡萄酒吗

如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒。殊不知现在葡萄酒搭配火锅才是都市人的饮食新时尚。本文就吃火锅配什么葡萄酒给出了一些建议。

如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒，火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。但是，相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起痛风等疾病。出于对健康的考虑，啤酒似乎不是搭配火锅的好选择。而火锅与葡萄酒，看似是风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了交集。葡萄酒搭配火锅，正因其不同寻常的美味体验与符合健康养生的潮流，成为都市人的饮食新时尚。什么样的葡萄酒搭配什么葡萄酒才堪称完美呢？我们可以将常吃的火锅大致分为不辣的清汤锅和麻辣锅两种，下面小编就来为大家推荐这2种类型火锅的完美搭配法。

1. 清汤锅VS霞多丽(Chardonnay)

清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。但是，这里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽，因为夏布利的酒酸度太高，容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。

2. 麻辣锅VS甜起泡酒

一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种——莫斯卡托(Moscato)酿成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常带有蜂蜜、花朵的香气，搭配麻辣火锅，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鲜火锅，那就要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。

所以，你在吃火锅的时候不再是只有啤酒这么一个选择了，你还可以选择葡萄酒来搭配火锅，会有你意想不到的美味。

③ 火锅应该和什么葡萄酒搭配

1、清汤锅VS霞多丽（Chardonnay）
清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。但是，这里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽，因为夏布利的酒酸度太高，容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。

2、麻辣锅VS甜起泡酒
一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种——莫斯卡托（Moscato）酿成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常带有蜂蜜、花朵的香气，搭配麻辣火锅，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鲜火锅，那就要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。

④ 谁知道火锅店，红酒锅底怎么做，具体步骤，谢谢了，

“红酒火锅”必须由两种不同的红酒制作而成，一种是入口酸，有回甘有后劲的饮用酒（法回国四季梅洛红葡萄酒答2011年份参考价88），一种则是入口烈，果香味较淡的餐前酒（法国大卢梭古堡红葡萄酒，参考价118）；两者的巧妙结合，重新形成一种新的酸味，而这股酸味正是火锅所需要的。
1、、取熬制几小时的牛骨清汤底，加入西椰菜、洋葱、薯仔等，让汤底变得清甜
2、然后缓慢加入脂肪含量低的固体状奶酪（根据你自己喜欢的口味），有了它，汤底的口感更为柔滑
3、再倒入半瓶红酒，撒入干的玫瑰花和香草籽，中和红酒的酸涩味，增添香气，保持味道不变，取其甘甜，诱其香鲜，一举两得。

⑤ 红酒和火锅一起吃的坏处

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合回，便于消化。但红答葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

⑥ 红酒加火锅

应该是火锅加红酒！
用个小锅<根据人多少定锅大小>加大半锅水,等水烧沸时加火锅底料熬化.然后,在加一些花椒和干海椒.还有老姜.在熬个30分钟...倒入红酒[最好刚酿的生酒] 再放入高压锅中压出气即可。

⑦ 吃火锅可以吃红酒么

可以，礼节上没有限制，且喝葡萄酒对健康有好处。
如果喝白酒，伤肝。
如果喝啤酒，高飘零容易患痛风。

⑧ 红酒或葡萄酒搭配火锅吃好吗

干红和干白来葡萄酒与饮食源的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是：干红配红肉（牛肉、烧烤类和口味较重的食物）；干白配白肉（如鸡、羊肉和海鲜），方显其魅力。
红酒配中餐：吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻；吃清淡的菜，用白葡萄酒来配；辣菜最好不用好酒配。甜点和甜品用甜酒来配，苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。

红酒配中餐规则
一、颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。
二、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。
吃火锅不适合配红酒，因为火锅口味比较多样化，咸，辣，味道重的食品容易冲淡红酒的口感，白酒也不合适，因为羊肉+火锅本就是令火气较大的食物，如再搭配白酒容易令人肝火旺盛，个人建议，吃火锅最好的搭配是冰镇啤酒

⑨ 红酒配火锅怎么样

麻辣火锅搭配来甜酒：辣味会加重葡萄源酒中单宁的强度，就在口中会更涩，酒精也加重辣度。吃麻辣火锅的时候，喝点甜酒是比较适合的，比如甜型的起泡酒、雷司令这些，不仅能减轻辣味，还能提鲜。

海鲜火锅搭配白葡萄酒：海鲜主要都是些鱼、虾、螃蟹、贝类，这些白肉有鱼腥味，但是很鲜美。搭配白葡萄酒最适合不过。白葡萄酒的酸一方面能杀菌，另一方面又能开胃，让海鲜更鲜美。

⑩ 去吃火锅能不能喝红酒

去吃火锅不能喝红来酒自。

喝红酒错误方法：

1、猛吃火锅、大肆喝酒。不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃，导致胃溃疡等问题的突发。

2、直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

3、葡萄酒与浓烈咖啡同饮。一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害。

(10)法国红酒火锅扩展阅读：

不能和红酒同食的东西：

1、忌与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

2、忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。