法国红酒炖牛肉来源

1. 我想认识一位会做法国菜的朋友,请教怎么做蜗牛和红酒炖牛肉!

香草牛油翱蜗牛
这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入翱炉猛火将其翱至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
五香蜗牛的做法 一、原料

蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。

二、制法

将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。

红酒炖牛肉1、牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
准备几根胡萝卜切块。
2、把牛肉放进锅去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤。
3、月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
4、加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。
哇，满室飘香。。。
快，盖上锅盖别让香味溜走了。

2. 红酒炖牛肉的介绍

牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油用鸡晶调的汤也非常好。月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）

3. 如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

- 600到抄800克不带筋的牛肉切大块(3*3厘米),去掉明显的肥肉

- 4到5个洋葱

- 4到5个胡萝卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大葱葱白,几根欧芹茎,一片月桂叶,一截百里香,几片西芹叶,用线缠好成一小捆

- 1瓶不要太次的红酒

- 100克黄油

- 盐,黑胡椒些许

洋葱切块.用黄油炒至略透明,倒入炖锅(法国用cocotte)

牛肉也用黄油过一下,炒至断生,倒入炖锅(肉多可以分几次操作),肉汁收集起来放一边

炖锅里加红酒,盐,胡椒,香草束,胡萝卜块,小火炖几个小时.肉留锅里让其入味

次日洋葱加入再小火煨2个小时

把之前收集的肉汁加一些红酒收汁,加适量盐胡椒.也可以配法国第戎黄芥末吃

4. 求红酒炖牛肉的历史

红酒炖牛肉
简介

大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。
电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。
朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。
这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
标记 的用料可以网购 用料1

牛肉 3磅（1360克） 培根 6盎司（170克）
橄榄油 1大勺（15ML） 胡萝卜 1根
洋葱 1个 盐 1小勺（5ML）
胡椒粉 1/4小勺（1.25ML） 面粉 2大勺（30ML）
红酒 3杯（720ML） 牛肉汤 2-3杯（480-720ML）
番茄酱 1大勺（15ML） 大蒜 2瓣
香叶 1片（碾碎） 百里香 1/2小勺（2.5ML）
标记 的用料可以网购 用料2 (配料2)

口蘑 1磅（450克） 黄油 50克
橄榄油 2大勺（30ML）
做法

1.制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝
2.拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色
3.1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分
4.将烤箱预热上下火230℃
5.锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里
6.锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）
7.煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色
8.炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上
9.烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃
10.准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
11.在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾
12.烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了
13.在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份
14.要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了
15.口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次
16.煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用
17.烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅
18.将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上
19.筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐
20.熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了
小贴士

之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
TIPS：
1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。
2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。
3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。
4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。

5. 如何做法式红酒炖牛肉，求菜单

牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉） 胡萝卜 半根 土豆 1个(中等个头的) 洋葱 半个 口蘑 4朵 红酒 80毫升 番茄酱 2大匙（普通汤匙就行） 香叶 1片 盐 少许 黑胡椒碎 少许 培根 1片 蔬菜高汤 500毫升左右 做法 把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后，都切成小丁

用料：
牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
胡萝卜 半根
土豆 1个(中等个头的)
洋葱 半个
口蘑 4朵
红酒 80毫升
番茄酱 2大匙（普通汤匙就行）
香叶 1片
盐 少许
黑胡椒碎 少许
培根 1片
蔬菜高汤 500毫升左右

做法：
把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后，都切成小块，取一个烤盘，在烤盘上刷一层又，在把三种蔬菜平铺在烤盘上，预热烤箱到225度，把烤盘放入烘烤 20分钟。取出烤盘，取一汤锅，往汤锅中注入1.5升清水，把烤过的蔬菜倒入锅中煮开，煮开后，放入1片香叶，撒少许白胡椒粉，搅匀后，转小火煮1小时左右。
蔬菜汤煮好后，把蔬菜高汤滤出杂质，备用；
牛肉洗净切成小块，用厨房纸巾吸干水分，取平底锅，加热后倒入1大匙橄榄油，然后把牛肉块放到平底锅中煎至金黄色，煎好后放到汤锅中。
把盛有牛肉的小锅放到火上，倒入80毫升红酒，中火加热，直至煮干，中间别忘了搅拌一下。
等红酒差不多收干后，倒入之前做好的蔬菜高汤，加入两大匙番茄酱，搅拌均匀。
还需要放点培根，把培根煎香后，放到牛肉锅中同煮。大约要煮2-3个小时。另外再准备一些蔬菜，如胡萝卜，土豆，洋葱，口蘑，把它们洗净后切成大块，蔬菜等最后30-4-分钟时倒入。
等所有的蔬菜放到锅中后，就可以加盐和黑胡椒碎调味了，黑胡椒碎很关键。
煮到土豆和胡萝卜变软后就可以关火了，这时汤汁也收的恰到好处。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食，特别好吃。
温馨提示：
如果水的量没控制好，把水煮干了，但菜还没炖好，可以再加点水炖。

6. 法式红酒炖牛肉怎么烧才没酸味

红酒炖牛肉
主料牛肉500克
辅料圣女果适量 小洋葱15个
调料蒜泥1/2汤匙 番茄酱2汤匙 红酒250毫升 水200毫升 香叶片 百里香1枝 欧芹少许

红酒炖牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方块，胡萝卜切片（实践经验：胡萝卜切滚刀块更适合），3只小洋葱切丝
2.用厨房纸吸干牛肉表面的水分，热锅，倒入1勺橄榄油，将牛肉一块块放入锅中，四面煎至棕色取出
3.剩余的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉块和炒好的蔬菜都倒入在锅中，撒上盐，少许黑胡椒粒
5.再撒上面粉，翻动牛肉块以裹上均匀的面粉后，入预热230度的烤箱4分钟后取出，再翻动一遍牛肉块，再入烤箱4分钟后取出，这一步是为了使牛肉表面形成一层硬壳
6.铁锅里倒入红酒，牛肉汤或清水，加入碎香叶、百里香、欧芹碎等香料，再加入番茄酱，置于炉上，大火烧至沸腾，改用小火慢炖
7.小火慢炖半小时后关火，不要开锅盖，焖半小时
8.此时另取一只锅，热锅，加入黄油和橄榄油，倒入切好的蘑菇和剩余的12只小洋葱一起翻炒至变色后关火
9.将炒好的蘑菇和小洋葱倒入Staub铸铁锅，再开大火，沸腾后改用小火慢炖1小时，再焖半小时后用叉子检查牛肉是否已炖烂即可。慢炖的时候厨房里已经迷漫了香气浓郁的牛肉和汤汁的味道，幸福的感觉也随之油然而生
10.炖好的红酒牛肉取出一些放在食器里，用樱桃番茄和百里香做装饰，配米饭，配面条都很棒
烹饪技巧1、实践经验证明：胡萝卜还是切成滚刀块更好，切片太薄，炖到最后有些都不成形了；
2、没有烤箱，步骤5可以省略；
3、关于步骤6原方是大火沸腾后移置165度的烤箱烤3-4小时，改用了小火慢炖，更适合中国人的烹饪习惯。
希望我的回答对你有帮助

7. 超详解法式红酒炖牛肉怎么做好吃，超详解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡萝卜

  300g

• 土豆

  800g

• 辅料

• 盐

  适量

• 番茄膏

  30g

• 罐装番茄碎

  100g

• 洋葱

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香叶

  1片

• 百里香

  1撮

• 红酒

  120ml

• 黑胡椒

  少许

• 白砂糖

  少许

• 高汤

  适量

• 油

  10g

• 步骤

• 1.材料图：
  牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆
  注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
  先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
  注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

• 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

• 4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
  注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
  注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。

• 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

• 7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
  注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。

• 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

• 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
  注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
  

• 10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
  注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。

• 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。

• 12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
  注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。

• 13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
  当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

• 14.成品图

• 小贴士

• 1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
  2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。
  3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。
  4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。
  5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。
  6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。
  7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。
  8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。
  

8. 红酒炖牛肉也属于西餐吗，味道会不会很怪

西餐分很多来菜系，像源中餐一样的，中国有鲁菜，湘菜等等。西餐也分德国菜，法
国菜，俄国菜，不同地方的菜都与当地人们生活习惯有关。西餐也分理论和实际
厨艺之分，如果你想当老板的话不仅厨艺很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要选择长期专业。
如果你学习后想以后成为一名顶级大厨，在一些高档的星级酒店工作，你就需要
学一些深一点的知识，对于技能需要做到精益求精，不仅如此还需要对管理、西
餐的历史、营养各个方面深入研究下，所以需要选择一些长期西餐专业是比较好
的，如果你是一名已经有了一定工作经验，对西餐有所了解，这个时候你就可以
选择一年内的相关专业就可以了，另外如果你的目的只是做着自己去吃的话，那
么，选择短期专业进行过渡也是不错的。