进口红酒酿造工艺

⑴ 进口红酒和国产红酒的最大区别在哪里

一、酿造技术区别

相比国外那些几百年，上千年的酿酒技术传承的国家，我国葡萄酒/红酒行业才兴起几十年，其文化及技术上存在一定的差距的。

目前我国红酒的生产方式上面，都是采用现代酿酒技术，直接利用机器进行工业生产，生产出来之后，直接进行灌装，进入市场销售。而国外葡萄酒（红酒）酿造一般要要经过橡木桶长时间陈酿的，所以说，在酒的品质上面二者之间还是有很大的区别了。

以上是傲鱼红酒酒庄对“国产红酒与进口红酒的区别”的回答。

⑵ 葡萄酒酿造专业前景

身边有很多朋友就是这个专业出来的，有的现在还成了国内知名酒庄的酿酒师版。但是他们有一个共权同点，那就是都在国内本科毕业之后去法国进行更加深入的学习。

如果想要在业内真的有所成就，真的是建议一定要出国的。这是我结合身边人员的惊艳总结出来的。首先你在国外能够接触到更加系统，更深入的知识体系，同时也是不一样的知识体系。帮助你了解更多的酿造技术和酿造理论，国内的酿造毕竟在国际上没有很大的权重。

此外， 通过留学，你可以积累人脉，很多优秀的人员都会有既定的圈子，有时候出国也是那个敲门砖，帮你去敲开那个圈子的门。

我在法国的时候也认识很多其他国家来法国学习酿酒的人，包括法国人，他们除了在不同的地方不停的学习之外，同时还去不同国家去酿酒，因为酿造的时间很短，并且因为纬度和气候的关系，我曾经有一个朋友在一年之内参加了三次酿造，法国，加拿大和新西兰。去的地方越多，见的越多，你对于酿造的理解会更深入。

国内现在很多酒庄都在聘请国外的酿酒师，如果你有国外的文凭傍身，会有更多的机会。也是将你和没有出去过的人区别开吧。所以如果你有条件的话，一定要出国

⑶ 红酒的制作方法

1. 选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。

2. 清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。

3. 装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。

4. 三天后，正在发酵。

5. 第10天，开坛出窖。

⑷ 葡萄酒的酿造方法，法国的进口葡萄酒都是混酿的吗可以说下吗

如果哪个给你喝一瓶波尔多的，AOC级别的酒，名字叫梅洛，说是纯的梅洛葡萄酿专的。你可以属心头晓得，他遭烧了。
因为在波尔多的AOC级别，不可能只有一种葡萄品种。波尔多的葡萄种植区在温带，距离大西洋非常近。波尔多的葡萄园受惠于整体温暖潮湿的气候，同时受到多变的天气条件影响。所以生产商的种植园同时种植多个品种，让不同品种对天气耐受的不同，反应的不同大大降低气候条件多变带来的风险。也就是说，如果种一种葡萄，天气变了该你背时。波尔多必须种多种，每年各种调配，用不同的葡萄，酿出不同的味道。
法国翡马的葡萄酒全部是混酿的。这是法律的规定。法国人很看重葡萄酒的传统，波尔多的传统就是用不同的葡萄品种的搭配产生丰富的味道。

⑸ 天然甜葡萄酒的酿造方法

一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。在葡萄酒销售实践中了解到，国内一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。不错，国产的葡萄酒确实是这样！那是因为，国产的大部份甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！而进口甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生产。 一、自然风干甜酒 我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂， 经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。 自然风干甜葡萄酒的酿制，也有这道工序。前不久，听说国内有酒厂用葡萄干为原料酿成了葡萄酒，这个酒必定是甜的很呢！ 二、冰酒 晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在半夜，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒 贵腐霉(botrytis cinerea)也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到100克。感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里80-90%的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！以上这3种生产方式，大家说说看，哪一种不比干红的生产成本高？哪一种不是卖得特别贵？特别是贵腐酒，法国有爱葡萄酒的人，专门收藏贵腐酒。

⑹ 葡萄酒的制造方法谢谢

• 清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。

• 装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。

• 三天后，正在发酵。

• 第10天，开坛出窖。

葡萄酒：

是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

主要种类：

葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。

（二）按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO₂的酒为静酒。

2．气酒：含CO₂的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO₂是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO₂是用人工方法加入酒内的。

（四）按酿造方法分类.

1．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

（1）利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

（2）加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

（3）冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

（4）贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

（五）按饮用方式分类

1．开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。

2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3．待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒。

（六）按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。

静态葡萄酒：

一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。

气泡酒：

这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒。酵母在酒窖的凉爽环境中缓慢发酵产生了气泡,二次发酵在密封的酒瓶中进行，气泡被尘封在瓶中，直到被开启。

加强葡萄酒：

加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

饮用方法：

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度

干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度

桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度

鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.

2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出.

4. 拔除瓶塞时不要有声音.

5. 盖住流出的酒.

对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。

⑺ 标准的干红葡萄酒怎么酿造

人家那是专业的做法，你没有设备啊。
要干红，你加糖了，还怎么干。干就是糖都转化为酒精了，没糖了。

色来自于葡萄皮，需要压榨后汁与皮浸泡在一起24小时以上。香气，那是各种发酵、陈酿等多种工艺下的结果。最起码，基本的初级的果香这些还是能做出来的。

浸皮后，把汁过滤出来，用汁来发酵吧。那才是正确做法。

但不建议自己酿酒，你密封不好，稳定性不强容易产生其他不良微生物。对人体不好

⑻ 进口红酒和国产红酒的区别

一、酿造技术区别

相比国外那些几百年，上千年的酿酒技术传承的国家，我国葡萄酒/红酒行业才兴起几十年，其文化及技术上存在一定的差距的。

目前我国红酒的生产方式上面，都是采用现代酿酒技术，直接利用机器进行工业生产，生产出来之后，直接进行灌装，进入市场销售。而国外葡萄酒（红酒）酿造一般要要经过橡木桶长时间陈酿的，所以说，在酒的品质上面二者之间还是有很大的区别了。

以上是傲鱼红酒酒庄对“国产红酒与进口红酒的区别”的回答。