索阿维干白葡萄酒

1. 红酒配什么奶酪

以下是不容错过的12款经典的葡萄酒和奶酪搭配，我们探索了这种标志性搭配与世界上最有趣的葡萄酒所能提供的惊人效果。

当然，这并不意味着任何葡萄酒都可以和奶酪完美搭配。那么从哪里开始呢？在这篇文章中，我们将探索12种葡萄酒和奶酪的搭配，它们显示出这两种搭配是多么的美味和互补。

01

- Pinot Noir × Gruyere -

黑皮诺 × 古老也奶酪

原理：黑皮诺一直存在的红色浆果香气，非常适合搭配像古老也这样中等硬度的奶酪中坚果风味。这两者的香气和复杂度都恰到好处，而且不会有一种压倒另一种的风险。

还可以尝试：博若莱与瑞士奶酪、佳美与孔泰奶酪、茨威格与埃曼塔奶酪。

02

- Aged Port × Blue Stilton -

陈年波特×蓝纹奶酪

原理：波特酒以其饱满、甜美和大胆的个性而闻名，当您享用它时，您需要搭配一块奶酪。有些刺鼻、辛辣和咸味的蓝纹奶酪的复杂特性与较老年份的、甜蜜的波特酒完美搭配。记住：葡萄酒越甜，奶酪越重口。

还可以尝试：冰酒和比雷青丝奶酪，甜型雪莉酒和凯撒蛋糕奶酪或苏玳甜酒和罗克福奶酪。

03

- Champagne × Brie -

香槟×布里干酪

原理：像布里干酪这样的三层乳酪、质地较软的奶酪，需要一些尖锐的酸感来分解脂肪。香槟的高酸度和令人愉悦的刺激性气泡，与布里干酪浓厚的奶油味相结合，形成了令人满意的对比。另外，这个传统搭配中的奶油蛋卷的味道增加了美味的烤面包的风味。

还可尝试：霞多丽和卡蒙贝尔奶酪、卡瓦和勃艮第德利杰奶酪，或者传统起泡酒和艾波瓦斯奶酪。

04

- Moscato d’Asti × Gorgonzola -

莫斯卡托×古贡佐拉干酪

理由：正如我们所说的，口感较重的奶酪需要更甜的葡萄酒，但如果你只将重口的奶酪与口感较重、酒体较强的葡萄酒搭配，那么口感轻盈的莫斯卡托和其他甜白葡萄酒会是一个很棒的改变。新鲜、果味酸爽的莫斯卡托可以化解口中重如古贡佐拉干酪的味道，让你感觉清新爽口。

也可以试试：琼瑶浆和蒙斯特，或者普罗塞克（Prosecco）起泡和阿齐亚戈奶酪。

05

- Tempranillo × Idiazabal -

丹魄×伊迪阿扎巴尔奶酪

成功原因：丹魄和伊迪阿扎巴尔奶酪是一句古老格言的例证：“如果它们一起生长，它们就会在一起。”这两者都来自西班牙，都有美味的烟熏口味，搭配起来非常完美。一般的丹魄葡萄酒酒体饱满，与伊迪阿扎巴尔奶酪的硬质感完美结合，而酒中的单宁与奶酪的黄油味形成鲜明对比。

还可以这样搭：里奥哈和曼彻格奶酪，歌海娜和萨莫拉羊奶奶酪，或者门西亚和隆卡尔奶酪。（注：这几种葡萄酒和奶酪都是原产自西班牙）

06

- Sauvignon Blanc × Goat Cheese -

长相思×山羊奶酪

推荐理由：虽然大多数山羊奶酪都是土味和酸味，但它们有点像一块白板，因此法国长相思中的柑橘和矿物质味道，带出奶酪中奇妙的坚果和草药的味道。而且酸度也是消减奶酪厚重口感的好办法。

也可以尝试一下：白诗南和山羊奶酪，绿斐特丽娜和弗洛莱特奶酪，或者夏布利和克里蒙特奶酪。

07

- Cabernet Sauvignon × Aged Cheddar -

赤霞珠×陈年切达干酪

原理：更浓郁、更粗壮的奶酪需要可以将它风味提升，变得更圆润而不是束缚它的葡萄酒。陈年切达干酪的脂肪含量，与你在许多赤霞珠葡萄酒中找到的令人垂涎欲滴的单宁非常匹配。另外，他们各自强烈得风格也十分互补，而不是一个盖过另一个。

也可以尝试一下：佳美娜和烟熏高达奶酪、蒙特布查诺和帕马森干酪、黑珍珠和阿齐亚戈奶酪。

08

- Provence Rosé × Havarti -

普罗旺斯桃红×哈瓦蒂奶酪

推荐理由：普罗旺斯桃红的果香清脆可口，口感细腻，哈瓦蒂奶酪的醇香与此酒相得益彰，又不会抢其风头。除此之外，普罗旺斯桃红坚实的矿物质与奶酪光滑柔软的质地形成了强烈的对比。

也可以试试：黑比诺桃红和芳提娜奶酪，桑娇维塞桃红和马苏里拉奶酪，其他意大利桃红和意大利乳清干酪。

09

- Riesling × Raclette -

雷司令×拉可雷特干酪

原理：拉可雷特干酪口感柔滑，呈黄油状，是一种多用途奶酪，与雷司令的高酸度和核果味混合得非常好。德国经典的芳香气味，带出了质地良好得哈瓦蒂奶酪微妙的、令人惊讶的坚果味。考虑一下小房雷司令和干型雷司令，这样它的甜味就不会盖过奶酪。

还可以试试：新西兰长相思和温和的切达干酪，西万尼和拉可雷特干酪，或者琼瑶浆和红波奶酪。

10

- Chianti Classico × Pecorino Toscano -

经典基安帝×托斯卡纳羊奶酪

推荐理由：这又是一款非常棒的“一起生长、一起搭配”的组合。口感醇厚、长久熟成的托斯卡纳羊奶酪，与经典基安帝酒蓬勃的单宁相得益彰。在基安帝酒中令人愉悦的二级香气带出了奶酪中隐藏的草药的味道，酒中黑色的水果味与羊乳干酪的果香形成了完美的对比。

也可以试试：桑娇维塞和帕马森干酪，或者BDM和哥瑞纳-帕达诺奶酪。

11

- Vermentino × Fiore Sardo -

维蒙蒂诺×佩科里诺干酪

推荐理由：佩科里诺干酪是一种坚果羊奶酪，与维蒙蒂诺油腻质地搭配得很好，两者的盐味都可以确保彼此之间都互为补充，而维蒙蒂诺的柑橘味则为羊奶奶酪的脂肪添加了果味酸度。

也可以尝试：索阿维和马斯卡彭奶酪、格莱切多和白奶酪、维蒂奇诺和乳清干酪。

12

- Malbec × Edam -

马尔贝克×红波奶酪

推荐理由：红波奶酪的坚果味和马尔贝克的果味结合在一起，几乎每个人都可以享受。葡萄酒和奶酪都具有风味和芳香性，而又不至于压倒一切，其结果是多种口味的互补组合。

也可以尝试：设拉子和大黄波干酪、莫纳斯特雷尔和法国奶酪或蓝佛朗克和修道院奶酪。

如果您要计划举办一个聚会并提供奶酪和葡萄酒，请尝试上述至少一对甜葡萄酒和奶酪配对。它们不仅美味，而且甚至可能改变您对甜点的想法！

Winefolly；酒云网经授权编译并转载。

https://winefolly.com/wine-pairing/12-classic-wine-and-cheese-pairings-you-have-to-try/

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2. 意大利有哪些具有代表性的葡萄酒产区，风格是怎样的

Italy MainWineRegions（意大利来葡萄自酒主要产区）：

Piedmont 皮尔蒙特

红葡萄品种：Barbera（巴罗洛）、Nebbiolo（尼比奥罗罗）

白葡萄品种：Dolcetto（多托斯）、Cortese（柯提斯）

Tuscany 托斯卡纳

传统红葡萄品种：Sangiovese（桑吉奥维斯）

Veneto 维纳图

优雅白葡萄酒：Soave（索阿维）

希望对您有帮助。

3. 意大利什么品牌的红酒好喝

巴罗洛(Barolo)

巴罗洛(Barolo)被称为意大利红酒之王，产自于意大利西北部的皮埃蒙特(Pimonte)产区。巴罗洛(Barolo)只用本地葡萄品种内比奥罗(Nebbiolo)酿造，其主要特点是：颜色较浅，但酒体丰富紧实、高单宁、高酒精、高酸度、香气芬芳多元，具有非常强的陈潜力，大多需要陈年10年以上的才适合饮用，被誉为意大利最伟大的红酒之一。

巴巴莱斯科(Barbaresco)

巴巴莱斯科(Barbaresco) 与巴罗洛(Barolo)是兄弟产区，中间只隔了一个Alba市，其葡萄品种也是内比奥罗(Nebbiolo)，所以Barbaresco与Barolo各方面都非常相似。但Barbaresco产区的规定比起Barolo来得宽松一些。Barbaresco较为细致高雅，但陈年能力比较没Barolo那么强；简单地说，Barolo是“masculine(男人)”，而Barbaresco是“feminine(女人)”。不过这是大略的情形，随着越来越多酿酒人采用新式酿造法，酿得相当坚实强劲的Barbaresco也并不少见。1981年Barolo和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级红酒法定产区。

阿玛罗尼(Amarone)

阿玛罗尼(Amarone)产自于意大利东北部威尼托省(Veneto)的瓦波利塞拉(Valpolicella)产区。Amarone的酿造方法比较特别：葡萄采摘后，先放在特别设计的风干房里进行一定程度的干化，然后再拿去酿酒，这样发酵而来的红酒，香气复杂馥郁、酒体饱满强劲、酒精度高达15 ~ 17%。对于惯饮中国高度白酒的人也会对它一见钟情。

基安蒂(Chianti)

基安蒂(Chianti)红酒产自于托斯卡纳(Tuscany)省的基安蒂(Chianti)产区，其主要葡萄品种是桑娇维赛(Sangiovese)。它呈鲜明的宝石红色，经陈年后偏向石榴红色，有着足够的酸度，具有酸樱桃、茶树叶、紫罗兰、草莓酱等香气的香气。Chianti产区共有两个DOCG，分别是基安蒂(Chianti DOCG)和古典基安蒂(Chianti Classico DOCG)，Chianti Classico DOCG产区的法规要求更高，其品质往往会更好一些。

西施佳雅（SASSICAIA）

西施佳雅（SASSICAIA）被誉为“意大利葡萄酒之王”，是意大利餐饮协会规定的领导人和高级官员访问意大利的接待用酒和梵蒂冈教廷的宴会接待用酒。

索拉雅（SOLAIA）

索拉雅的意思的是太阳的“宠儿”，酒如其名，索拉雅的诞生环境也是得天独厚。索拉雅干红的葡萄园占地约20公顷，位于天娜山日照最为充沛的山坡，海拔在340米到400米之间。

诞生于1978年的索拉雅（SOLAIA）干红虽然只有不到40年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。1997年份的索拉雅干红被全球权威《酒观察家》杂志评为“ 2000年全球100佳酿”的冠军，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了SOLAIA在全球顶级红酒中的领袖地位。

奥纳亚（Ornellaia）

超级托斯卡纳中的翘楚奥纳亚Ornellaia一直是国际市场上长盛不衰的名家，不仅在群星璀璨的贝格瑞（Bolgheri）产区脱颖而出，更打造了有“托斯卡纳帕图斯”之称的佳酿Masseto。

4. 具象派的代表人物是谁

１－贾克梅蒂 以逐步创作的拉长的人物形象来表达虚无主义的绝望、恐惧和毁灭。
距离在他眼中是一切物体的组成部分，贾克梅蒂的塑像只有尊重一定的距离才会被感知。因为在近处你看到的是石膏块，而远观则是想象中的人。他的绘画作品虽然笔迹凌乱，却有着一种强烈的紧凑感，并且这种强度会随着时间而增加，也正是这种紧凑感使他免于制造一些一般意义上“完成２－莫兰迪一种非同于一般的色彩天赋成为他艺术的基础，画面上具有明显的、纯净主义的秩序，从而形成了以淡泊为主的风格。在他的画中，充分强调的外形消失了，强烈的光线包围着一切，画面的各构成部分和底色相联，色调柔和的静物组合紧凑、结实，俨然是出自于一种经久思考的秩序。３－森·山方森·山方是法国画家，在６０年年代初放弃抽象绘画而重新选择了具象画。
山方对当今画坛最大的贡献就是画面上视点的变化，他一开始就有意识地在具象绘画中逃避习惯性视觉模式的统治，逃避中心平视的统治。
山方画中出现的楼梯常常螺旋形地展开，楼梯上常出现一个正在上或下楼的人物。由于双目观物所带来的多个空间并存，在现实中本应是运动的人物，在画面上却变得静止的。而楼梯、墙等静止的东西，却处于一种不断运动的状态之中。山方的画，把不同视点所看见的空间在一幅画中同时显现，视觉中心的解体重构，从而实现了自然状态下的观物方式，赋于视觉空间一种新的意义。参考资料 http://blog.sina.com.cn/s/blog_632db9710100h3uy.html

5. 红葡萄酒和白葡萄酒可以分成哪些风格的各种风格有代表性的酒有哪些

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为10-20℃的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 『勃根地第地区』 本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 『波尔多地区』 仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)超过九千座，该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 『隆河坡地区(Cotes Rhone)或称隆河地区』 与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。
编辑本段智利红酒
智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。 智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它却能算作酿酒历史比较长的，智利最早种植葡萄是在16世纪，西班牙人首先移民智利，葡萄随即登陆。当时种植的只是一些从西班牙当地带去的品种，直到18世纪中期才出现了我们现在熟知的法国品种，如赤霞珠、美乐等。自从1989年独裁者General Pinochet的失势，智利的葡萄酒产业才开始繁荣起来，而且有很多外资进入，改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备。 当今的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比，在新世界葡萄酒中闯出了一片自己的天地。
法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。近些年法国红酒通过互联网登陆中国，比较著名的有酒美网、也买酒、酒尊网、酒圈网葡萄园等陆续开始经营法国红酒，给中国人买法国红酒提供了极大的方便。 波尔多市外围又细分几个产区，全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为“世界的葡萄酒宝库”，其中有最闻名的五大产区，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部，价格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。 Vin de Table日常餐酒，又分三级 1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄） 2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒） 3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 地区餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。 优良地区餐酒(V.D.Q.S) 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。 法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C) 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。

6. 不知道这是什么红酒，请大神帮我看看，这酒价格多少，叫什么名字，谢谢，在线等，急

马埃斯特抄罗红葡萄酒 Maestro Rossomaestro italland

酒品产地袭:
威内托位于意大利东北部,其西北部是山区,东南部是平原,波河与阿迪杰河流经全国。这里风景优美,除水上名城威尼斯之外,西部的多洛米蒂山区也是意大利的滑雪胜地。Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soave,Amarone,Valpolicella等著名的DOC。生产的酒清新淡雅,适合即开即饮。最有名的红酒是霸多里诺(Bardolino)、瓦尔普利切拉(Valpolicella),最著名的白酒是索阿维(Soave),威内托酒也是采用混合葡萄酿造,葡萄品种非常多,与其他产区大不相同!

价格200人民币左右

7. 如何为披萨搭配葡萄酒

意大利的披萨就用意大利的葡萄酒去配它，比如基安蒂或者索阿维干白

8. 简单的哄女孩子的配酒方法如题 谢谢了

舒服料理 很难将近年在国外流行的Comfort Food 或者Comfort Cuisine直接用中文翻译，简单来说这是一个让从烹饪到吃都以舒服为主体的概念。西餐那一下分好几道菜的套路往往成为一个肚子饿，但胃口不大的人的负担，但Comfort Cuisine与时下所谓的简餐却又是大不相同。因为简餐的菜品通常都是以三明治或者沙拉来体现其简单烹调的原则，而Comfort Cuisine则除了菜品卖相和烹调方式的简约化外，最主要的特点就是味道简单化，让味觉更能直接感受菜品本身的味道，而不是错综复杂的味道导致味蕾疲乏。反之，还有通过舒缓味觉，以达到放松全身的效果，这才是真正Comfort Cuisine核心的概念。 至于在菜品设计上，Comfort Cuisine不时都会出现清新、爽口的元素，这也解释了为什么你会看见一系列的水果作为其中的配菜。而调味通常只会是简单但优质的海盐和现磨的胡椒，由于口味也不会太过浓厚，所以就很少会出现一些偏刺激性的香料和酱汁。由于不会选用肥腻厚重的食材，所以烹调手法上面也不会有过多的限制，哪怕看起来很高热量的煎、烤、烹、炸都可以应用到里面，只要灵活搭配，将清淡的食材以稍重的手法体现，而浓味食材却只以轻柔的方式稍作润色，只要在食材与烹调方式间取得平衡，就是“舒服料理”。 腌平菇与红菜头沙拉 准备时间：5分钟 制作时间：15分钟 食材：平菇80克，红菜头100克，什锦生菜20克 调料：橄榄油10克，意大利黑醋10克，姜蓉5克，香菜碎5克，柠檬皮5克，盐和胡椒适量 做法： 1. 将调料混合均匀备用。 2. 红菜头洗净用盐水煮熟切薄片，平菇切条煎熟。 3. 把红菜头片和平菇放在碟上，然后再放上生菜。 4. 最后淋上1即可。 烹饪心得：煮红菜头的时候应该连皮煮，避免掉色。 建议配酒：Masi LevarieSoave Classico马西索阿维经典宽地白葡萄酒(意大利) 香草绿酱通心面，红酒小葱 准备时间：10分钟 制作时间：20分钟 食材：通心管面50克，罗勒5克，香菜5克，橄榄油20克，帕尔玛奶酪5克，松仁5克，小红葱头3颗，红葡萄酒50克 调料：糖5克 做法： 1. 将通心管面用盐水煮熟备用。 2. 把小红葱头与红葡萄酒、糖以小火熬煮至熟备用。 3. 将罗勒、香菜、奶酪、松仁与橄榄油一起用搅拌机打成酱。 4. 用平底锅将1和3加热搅拌，然后上碟。 5. 最后放上2即可。 烹饪心得：松仁可事先用烤箱烘烤，以增加酱汁的香味。 建议配酒：Pinot Grigio Valdadige DOC瓦达迪杰D.O.C皮诺格利玖干白(意大利) 烤蔬菜片，帕尔玛奶酪 准备时间：40分钟 制作时间：5分钟 食材：黄西葫芦4片，绿西葫芦4片，茄子4片，甜红椒4片，芝麻生菜5克，百里香5克，大蒜1瓣，帕尔玛奶酪10克 调料：橄榄油20克，蜂蜜5克，意大利黑醋10克，法国第戎芥末5克，盐和胡椒适量 做法： 1. 将西葫芦、茄子和甜红椒煎熟调味，再拌入橄榄油和百里香稍腌备用。 2. 把意大利黑醋、橄榄油、蜂蜜、芥末混合，然后用盐和胡椒调味。 3. 将1整齐地放在碟上，再放上洗净的芝麻生菜，最后淋上酱汁和帕尔玛奶酪即可。 烹饪心得：将蔬菜与百里香腌制的时候，建议时间不要少于30分钟，这样蔬菜才可以充分地吸收百里香的香味。 建议配酒：Allegrini Corte Giara Chardonnay IGT艾格尼科奇拉夏多内白葡萄酒(意大利) 烤羊排配地中海蔬菜 准备时间：10分钟 制作时间：20分钟 食材：羊排180克，西葫芦条10条，柿子椒条5条，小西红柿4只，小葱头2个，蒜头1瓣，黑橄榄50克，橄榄油20克，百里香2克 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 将黑橄榄和橄榄油放入搅拌机打成泥备用。 2. 将所有的蔬菜和小葱头、蒜头、百里香炒熟。 3. 把羊排调味，然后放入烤箱以180摄氏度烤8～15分钟(视乎个人生熟程度)。 4. 最后将炒好的蔬菜上碟，再把羊排放在蔬菜上面，淋上橄榄泥即可。 烹饪心得：烤箱必须预热，才不会令羊排肉质变老。 建议配酒：Chateau Citran Cru Bourgeois Superieur西特兰古堡美铎高地法定产区干红葡萄酒(法国) 烤牛柳配红酒洋葱汁，绿豆角和小土豆 准备时间：18分钟 制作时间：20分钟 食材：牛柳140克，洋葱碎20克，培根丁10克，红葡萄酒50克，黄油20克，绿豆角50克，小土豆5个 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 将培根丁炒至金黄色后加入洋葱。 2. 倒入红葡萄酒，调小火煮至三分之二后加入黄油搅拌，备用。 3. 将小土豆放入烤箱，绿豆角用盐水汆熟。 4. 把牛柳调味，再煎至个人喜好的生熟程度。 5. 最后把煮好的绿豆角、土豆和牛柳上碟，将2淋上即可。 烹饪心得：建议选择进口牛柳，肉质会更细嫩。 建议配酒：Chateau Du Tertre Fifth Classified Growth Margaux泰尔特尔堡红葡萄酒(法国) 煎鸭胸配苹果和油菜 准备时间：15分钟 制作时间：10分钟 食材：鸭胸1块，苹果角3块，小油菜两棵，苹果汁30克，黄油10克，洋葱碎10克 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 将鸭胸调味再用平底锅煎熟。 2. 小油菜用盐水汆熟，苹果角煎至金黄色备用。 3. 把洋葱碎炒香，倒入苹果汁再煮至一半，放入黄油搅拌均匀。 4. 将鸭胸切成四块，与油菜、苹果角一起上碟，再将3淋上即可。 烹饪心得：煎鸭胸不需要倒油，只要先将皮朝下，就有足够的油分。 建议配酒：Concha y Toro Late Harvest干露晚收苏维翁白(智利) 菲达奶酪番茄干吐司 准备时间：8分钟 制作时间：10分钟 食材：菲达奶酪80克，番茄干40克，罗勒叶5克，吐司1片，什锦生菜30克 调料：橄榄油10克，芥末5克，蜂蜜5克，红酒醋5克，盐和胡椒适量 做法： 1. 在一四方盒里依次放上菲达奶酪、番茄干和罗勒叶。 2. 将橄榄油、芥末、蜂蜜和红酒醋搅拌后调味备用。 3. 把1切一块放在烤过的吐司上。 4. 再以生菜拌碟，将2浇上即可。 烹饪心得：先在四方盒上铺一层保鲜膜会让奶酪更方便取出。 建议配酒：CuveeMichel Leon PinotBlanc美歇尔莱昂白品乐干白(法国) 烤加吉鱼配橄榄土豆泥和番茄沙沙 准备时间：10分钟 制作时间：10分钟 食材：加吉鱼120克，土豆泥80克，黑橄榄碎10克，橄榄油20克，番茄丁20克，番茄汁10克，洋葱碎5克，蒜蓉2克，罗勒叶丝2克，意大利黑醋5克 调料：盐和胡椒 做法： 1. 将土豆泥与黑橄榄碎搅、橄榄油拌调味备用。 2. 另外把番茄丁、番茄汁、洋葱碎、蒜蓉、罗勒叶丝与意大利黑醋拌匀备用。 3. 把1和2放上碟。 4. 最后将煎好的加吉鱼放上即可。 烹饪心得：番茄切丁前建议先用开水烫过，去皮。 建议配酒：Hugel Pinot Blanc雨果白皮诺(法国) 生腌三文鱼配煎带子 准备时间：24小时 制作时间：15分钟 食材：新鲜三文鱼100克，柠檬皮10克，鲜橙皮10克，带子两块，蟹味菇20克，洋葱碎10克，法香碎5克 调料：糖30克，盐30克，白葡萄酒20克，橄榄油5克 做法： 1. 将三文鱼与盐、糖、柠檬和橙皮腌制24小时备用。 2. 在洋葱碎以橄榄油炒香，倒入白葡萄酒稍煮，然后放入蟹味菇煮熟，摊凉后拌入法香碎备用。 3. 把1用凉水洗净，切片。 4. 将带子煎熟，然后与2和3一同放入碗里即可。 烹饪心得：建议用纯净水洗三文鱼会更加卫生。 建议配酒：Santa Margherita Valdadige Pinot Grigio圣.玛格丽特酒园“瓦尔达迪吉”灰皮诺白葡萄 红酒梅子烤面碎 准备时间：15分钟 制作时间：15分钟 食材：西梅70克，红葡萄酒50克，黄油10克，面粉10克，咖啡糖10克，白砂糖10克，杏仁粉10克，雪糕1小球 做法： 1. 先将西梅与红酒在锅里用小火煮至收干水分。 2. 将面粉、咖啡糖、白砂糖、杏仁粉与黄油搅拌成粗粒。 3. 将1倒入盘上，再将2铺上。 4. 放入烤箱以180摄氏度烤12分钟。 5. 将4取出再放上雪糕即可。 烹饪心得：面粉使用前建议先过一遍，确保没有粗粒，以免影响口感。 建议配酒：Champagne Philipponnat Brut Reserve Rose菲丽宝娜粉红香槟(法国) 软心巧克力蛋糕配花椒雪糕 准备时间：20分钟 制作时间：15分钟 食材：黑巧克力325克，黄油335克，蛋黄8只，鸡蛋5只，面粉220克，牛奶雪糕1球 调料：糖250克，花椒粉适量 做法： 1. 将巧克力与黄油隔水煮化。 2. 将蛋黄、鸡蛋与糖用蛋抽打起。 3. 慢慢地在2加入面粉。 4. 再慢慢地把1倒入2。 5. 然后倒入杯子或模具中以200摄氏度烘烤8分钟。 6. 将5从杯中取出，放在盘上，然后放上雪糕和撒上花椒粉即可。 烹饪心得：烤制前模子应该事先刷上黄油和面粉，避免蛋糕粘上难以取出。 建议配酒：Olimpo Vino Dolce Da Uve Stramature斯特玛特甜红(意大利) 茄子蘑菇千层面 准备时间：20分钟 制作时间：15分钟 食材：意大利千层面5张，茄子1只，橄榄油5克，大蒜片1瓣，蘑菇80克，洋葱碎5克，法香碎5克，什锦生菜5克 调料：意大利黑醋5克，盐和胡椒适量 做法： 1. 将千层面用盐水煮熟备用。 2. 茄子切对半，放入烤箱以160摄氏度烤40分钟后去皮，再用刀剁成泥备用。 3. 混合意大利黑醋和橄榄油，再以盐、胡椒调味备用。 4. 蘑菇切丁，与大蒜片、洋葱碎用橄榄油炒熟，然后拌入法香碎。 5. 在盘子上，依次放上茄子泥、蘑菇和千层面。 6. 放上生菜再淋上3即可。 烹饪心得：蘑菇可以根据个人爱好随意搭配。 建议配酒：E.Guigal Saint Joseph吉佳乐世家孔德里欧法定产区干白葡萄酒(法国) 炒虾藏红花烩饭 准备时间：5分钟 制作时间：15分钟 食材：意大利米50克，白葡萄酒40克，水150克，洋葱碎20克，藏红花1克，帕奶酪碎10克，虾5只，黄油10克，奶油10克，小葱碎5克 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 先用黄油把洋葱碎以小火炒香，然后加入意大利米继续翻炒。 2. 倒入白葡萄酒后继续翻炒，直到米饭吸收，然后加入藏红花调味。 3. 将水逐步倒入，期间需要把米饭不停搅拌。 4. 当水全部倒入，米饭快熟时，加入奶油、帕奶酪碎和小葱碎。 5. 最后将虾煎熟调味，与4一同盛在碗里。 烹饪心得：如果将烩饭的水换成高汤味道会更浓郁。 建议配酒：Charles de Fere Blanc de Blanc迪菲极品天然型白中白气泡葡萄酒(法国) 山羊奶酪春卷，香橙芝麻汁 准备时间：8分钟 制作时间：13分钟 食材：春卷皮3张，山羊奶酪100克，柳橙肉5块，芝麻油5克，橙汁20克，玉兰菜丝20克 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 将山羊奶酪卷成春卷后下油锅炸成金黄色。 2. 把橙汁煮至一半，加入芝麻油，然后调味备用。 3. 将玉兰菜丝、柳橙肉和春卷放上碟，最后将2淋上。 烹饪心得：春卷只需变色即可捞上。 建议配酒：G.H. Mumm de Cramant Champagne Cru Reims马姆克拉芒(法国) 时令水果香橙生姜莎芭翁 准备时间：15分钟 制作时间：5分钟 食材：草莓50克，桑葚25克，蓝莓25克，鸡蛋黄两个，白砂糖40克，白葡萄酒80克，橙皮5克，姜蓉5克 做法： 1. 把草莓，桑葚和蓝莓洗净擦干放碟上。 2. 将余下材料放一不锈钢碗中，然后隔热水用蛋抽抽打至黏稠。 3. 将2倒在水果上配饼干食用。 烹饪心得：抽打莎芭翁是要注意火候，避免过火。 建议配酒：Gossips Sweet Wine White沃尔本酒庄高仕珀甜白葡萄酒(澳大利亚) 鳕鱼配生姜土豆和柠檬汁 准备时间：1分钟 制作时间：8分钟 食材：鳕鱼120克，橙汁50克，柠檬汁25克，橄榄油20克，土豆泥80克，姜蓉5克，姜末5克 调料：盐和胡椒适量 做法： 1. 将橙汁和柠檬汁倒进锅里煮剩三分之二，然后加入橄榄油，调味备用。 2. 把姜蓉、姜末拌入土豆泥，同时将鳕鱼煎熟调味。 3. 将土豆泥调味后上碟，再放上鳕鱼，最后把1浇上即可。 烹饪心得：酱汁在浇淋前最好充分搅拌，避免油水分离。 建议配酒：Zonin Asti Sweet Sparkling卓林阿斯蒂甜气泡葡萄酒

9. 意大利红酒的产区分布

意大利主要产区分为南、中、北三部分（北部经济最发达，南部最差），顶级好酒集中在北部。南部地区包含长靴形状的脚踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亚，这两个岛屿产的葡萄酒多为单位产量高，价格低廉的日常餐酒，绝少外销。西西里岛的加强酒“马色拉（Marsala）”是个例外，口味从干到甜全有，深受世界喜爱，外销很多。中部被亚平宁山脉贯穿，最著名的产区是托斯卡纳（Toscana）。北部由西而东依次与法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚接壤，主要产区是西北的皮得蒙（Piemonte也译作皮埃蒙特），和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。
我们常说酒水酒水，意大利人真是把酒当水，他们的葡萄酒饮用量略次于法国，占世界第二位，每人年平均饮掉约63公升。“人有个性，酒有酒性”地中海温暖气候下生产的意大利葡萄酒，一如其人民一般，热情奔放，多彩缤纷。在地中海独天得厚的气候影响下，意大利和西班牙的葡萄酒受到了滋润。
意大利人做菜时喜欢放鲜红的番茄，喝酒也喜欢红酒多于白酒，出产的葡萄酒中红酒占2/3。虽然各产区产量很高，但是平均水平比较平庸，主要外销、品质比较高的产区有三个：托斯卡纳（Toscana），皮埃蒙特（Piemonte）和威尼托（Veneto）。
托斯卡纳（Toscana）位于中部佛罗伦斯附近，人们比较熟悉。生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙达辛诺（Montalcino）和蒙达普西安诺（Montepulciano）。蒙达辛诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的红酒，大部分品质一流。最著名的还是Chianti，它由桑乔维亚（Sangiovese）红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成，也是中国最易买到的意大利红酒。
Chianti分三种：1. 普通奇安提（Chianti），简单清淡，易于入口，不耐久存。2.传统奇安提（Chianti Classico），是在Chianti区中最好区域产出的酒，颜色略深、单宁强、浓郁厚实，可存放十年以上。3.陈年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了传统奇安提的条件外，还需木桶储存三年以上才上市，色深红、香味浓郁，口感复杂。
此外，近几年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”在国际市场上大受欢迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，酿造的方法也和波尔多接近，所以酒质接近波尔多风格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。
托斯卡纳最好的酒产于千年老城锡耶纳（Siena）东南40公里处的孟塔西诺（Montalcino）区，是1980年第一个列入DOCG名单的产区。大桑乔维亚（Sangiovese Grosso） 又称布鲁内罗（Brunello），意为“褐色的小东西”，用它所酿的酒就叫“孟塔西诺的布鲁内罗”（Brunello di Montalcino），其代表作为Biondi Santi的Riserva，即贝昂地·山地的特藏酒。
皮埃蒙特（PIENMONT）在意大利语中是“山脚”之意，表示这里北有阿尔卑斯山为屏障，以抵挡冬日的北风，是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似法国的勃艮第。
葡萄主要有三种：一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为杜赛托（Dolcetto），主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒，类似法国薄若来，要趁年轻时喝；品质最好的是Nebbiolo，意思是雾，该区多雾，故有此名字。
该区最重要的产区是巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他们生产的酒名也与地名相同，颜色深沉、单宁强劲、香味丰富、耐久存。Barolo地区的酒比Barbaresco更浓郁饱满，也需要更长时间成熟，最好的酒集中在阿尔巴（Albe）这个小村子附近。
皮埃蒙特出产的90%是红酒，1%的白酒，9%的气泡酒
威尼托（Veneto）位于意大利东北部，生产的酒清新淡雅，适合即开即饮。最有名的红酒是巴豆里诺（Bardolino）、瓦波赛拉（Valpplicella），最著名的白酒是索阿维（Soave）酒。威尼托酒也是采用混合葡萄酿造，葡萄品种很多，与其他产区大不相同。威尼托的阿玛若尼（Amarone）和乐巧多（Recioto）两种酒，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦杆架上风干起皱后，糖份浓度提高、水分减少再发酵酿制，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。
另外还有一个DOC产区——伦巴第（Lombardia）区，位于意大利正北跟瑞士接壤。
欣赏意大利葡萄酒需注意一种有趣的现象，就是用意大利传统葡萄品种酿出的酒大多在回味时有少许苦味，如杏仁味。这是特色，不要以为是酿制技术不佳。