中世纪法国葡萄酒

① 法国葡萄酒文化的历史

法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。
1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借法国1889年巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡（d'Yquem），四个一级酒庄为：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和红颜容（Haut-Brion）。
几乎所有的等级园均来自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（红颜容，又译奥比安），来自格拉夫产区。其他的产区也没有包括在内，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的Cheval Blanc（白马）这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，这不得不说明是这次分级制度具有很大的局限性。在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。 自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不断努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了现在世所共知的“五大名庄”。
在此之后，格拉夫地区和圣·爱美隆地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成5个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“Grand Cru Classe”的字样。
时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。
波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

② 法国葡萄酒文化的人类文明

法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772 1838)曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的网络全书。” 葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。
酒会使人陶醉。在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。 从很古老的时候开始，人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中，维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢，酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
16世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样，他们的形象既表现出青春的紧张，又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科·德·科雅，查尔斯·福朗索瓦，德比涅，和奥古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场景加以表现，以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦·米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳·布丹(EngèneBoudin)的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。
在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里·艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”

③ 欧洲中世纪 一斤葡萄酒 多少钱

Henry Riley写的《13，14和15世纪伦敦和伦敦生活编年史》（ of London and London Life in the 13th, 14th and 15th Centuries）中提到了这样的价格规定：
最好的鹅 6便士
最好的乳猪 8便士
最好的公鸡 6便士
母鸡 4便士
最好的兔子 4便士
最好的水鸭 2.5便士
最好的野鸭 5便士
四只云雀 1便士
丘鹬（woodstock） 3便士
沙锥（snipe） 1.5便士
灰山鹑 5便士
野鸡 2便士
烤羊腿 2.5便士
烤鸡 7便士
烤鹅 7便士
最好的羊架 24便士
最好的牛腿肉 5便士
最好的猪腿 3便士
当时在伦敦可以买到糖、葡萄酒、扁桃仁、海枣、大茴香、甘草、蜜饯、肉豆蔻、肉桂、胡椒、香菜、加仑、葡萄干、无花果、丁香、姜、盐、大米、糖浆等等。1磅甘草要1便士，一磅生姜要2先令，1磅丁香超过4先令，1磅番红花10先令（1先令等于12便士）。有技术的劳动者3天才赚1先令。而橙子果酱1磅要3先令。
当时在伦敦花上0.5到1便士就可以喝上一杯（容积约一品脱的酒杯）葡萄酒。多数英格兰当时的红酒来自波尔多，每加仑3到4便士，德国莱茵河流域的葡萄酒要每加仑6到8便士，西班牙的酒和波尔多的价钱差不多，最便宜的是英格兰的酒，只有白葡萄酒，一般是波尔多酒的一半价钱。只是多数英格兰酒都让贵族喝了，酒馆一般没有。
一品脱=1/8加仑=0.5675升 我只有葡萄蒸馏酒的密度：1.0933
最初英格兰铸造银币时规定一便士=24格令≈1.56克，含银1.3克左右。
征服者威廉时期正式规定：
一便士＝22.5 格令～1.46克（1.5格令作为铸币必须的费用），当时英国只有一便士一种铸币，普通人用起来不是很方便，所以民间有剪成两半的半便士和四分的法寻（farthing），但这些钱币都不是官方的，稳定性就不好了，而且兑换和剪切钱币的人（往往是放高利贷的犹太人）还常有磨取银屑牟利的行为（在迫害犹太人时，这是大罪之一）。
到爱德华长脚（一世）1279-1300年间，改革币制，完成了两次大改铸，正式铸造圆形的半便士和法寻，维持22.5格令的标准，这次改铸，长脚驱逐全部犹太人，没收其全部不动产和大部分动产（合计1万镑多一些，当时犹太人已经被榨干了），又向意大利银行家借款两万余镑，凑足了改铸经费。
改铸后重量变化
1346年改铸，一便士＝20 格令
1412年改铸，一便士＝15 格令
1464年改铸，一便士＝12 格令
1526年改铸，一便士＝10 格令
1542-1551年间，在亨利八世统治时期，政府转型，财政吃紧，贬值一度非常严重，到爱德华六世和伊丽莎白一世时期，英国政府努力恢复，1551年一便士＝8 格令，此后稳定到1696年改铸。重量虽未再下跌，但因为政策失误（故意？）直到1560年硬币含银量才恢复1544年3月前的水平。
1磅银（最初为罗马磅328克）=20先令=240便士，不过磅和先令在8世纪末银便士成型后的500年间只是结算单位。1磅的金币到1489年才开始发行，1504年发行银质先令。在1544年之前，每磅硬币含银11.2金衡盎司（金衡一盎司＝480格令＝31.10克，一磅＝12盎司＝373.24克），1544年6月到1545年3月，下降到9盎司，1545年4月到1546年3月，又进一步跌落到6盎司，甚至到1551年每镑硬币的含银量一度仅为3盎司，1558年末时每磅硬币含银量不足6盎司，每磅便士含银量仅为4.4盎司。
以上是英国伦敦13世纪至15世纪包括葡萄酒在内一些物品的大致价格及便士不同时期的重量与含银量数据。由于一便士的重量不断下降导致贬值，所以你在换算时最好取中间值。

④ 中世纪欧洲贵族平民喝什么酒，有什么种类

由于基督教的原因，贵族和教士必须喝一定量的葡萄酒，既然可以喝，自然就不会回限制，所以贵族们一般答喝葡萄酒，即使不产葡萄酒的英国也从法国西部以波尔多为中心的地区进口葡萄酒(该地区中世纪长时期是英王领地，但不属于英国)，当时的酒主要就是按产地分，似没有今天的品牌意识。后来为了节约运输成本，产生了蒸馏的葡萄酒，就是白兰地了。此外，中世纪后期出现了特殊工艺制成的含气葡萄酒，就是香槟了。葡萄酒是西欧最大的国际贸易产品之一。平民，非酒产区的一般喝麦酒，度数很低，类似于今天的啤酒。后来也出现蒸馏的麦酒，如威士忌之类

⑤ 法国什么时候开始种植酿酒葡萄是中世纪吗

法国种植酿酒葡萄的历史悠远。并不是中世纪才开始的。最远可以追溯内到公园前6世纪。

法国容酿造葡萄酒的历史源远流长，可以追溯到公元前6世纪，当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘，终于成为世界葡萄酒舞台的主角。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。
公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃口第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。然而1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

⑥ 红酒中世纪老世纪是怎么回事

你所说的应该复是葡萄酒的新制世界与旧世界。

这两个称呼的区别在于：
旧世界：指的是葡萄种植与葡萄酒酿造历史较为悠久的国家，一般长达数世纪甚至几千年，其兴旺历史也一般为几百年甚至上千年，大家比较熟悉的旧世界有法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等，另外较陌生的还有希腊、埃及、格鲁吉亚等。

新世界：与旧世界相反，指的是葡萄种植与葡萄酒酿造历史比较近代的，兴盛时间一般为一至两百年，比较是熟悉的有智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非、美国等，现在墨西哥、巴西等不常见的葡萄酒产酒国也慢慢生产葡萄酒。

⑦ 从贵族到平民，为何中世纪的欧洲人都是葡萄酒的疯狂追求者

每个国家都有自己独特的饮食文化，像中国我们喜欢吃中餐，而欧洲人则喜欢吃西餐。中世纪的欧洲人十分的喜欢喝葡萄酒，这是他们的传统，而且与他们当时生活环境有关。欧洲没有喝开水的习惯，因此喝葡萄酒就能够抵抗一些疾病。并且葡萄酒也是他们精神上的寄托基督教有关。喝葡萄酒已经成为他们生活的习惯和不可或缺的一件事，也被认为身份和地位的代表。

不管是高层人员还是低层人员，他们都喜欢葡萄酒，高层是为了彰显你的地位和养护身体。而社会低层次的人，他们只能喝劣质的葡萄酒，那种酒能让他们短暂的痛苦的生活中有短暂的快乐，喝葡萄酒的那个时候可以忘掉忧愁，因此，无论是高层还是低层，中世纪的欧洲人都喜欢葡萄酒。加上葡萄酒的确好喝，很多人就十分的喜爱，是一种文化。