红葡萄酒和白葡萄酒

Ⅰ 白葡萄酒和红葡萄酒的功效有什么不同

红葡萄酒因为有果皮渣的存在，所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中，这些物质除了促进血液循环外，红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。

白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵，也就不存在这些保健功效。但是白葡萄酒可以预防心脏疾病。

红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的，红色的来源就是果皮中的色素。

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红酒储存：

软木塞：

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。

一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

室温：

我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。

对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。

Ⅱ 红葡萄酒和白葡萄酒在口味上有什么区别

红葡萄酒来：果香味很重，幽自香立刻萦绕其中。

白葡萄酒：气味清爽，酒香浓郁，回味深长。

其他区别：

1、主要营养成分不同：

红葡萄酒：多种维生素，氨基酸

白葡萄酒：糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素

2、主要食用功效不同：

红葡萄酒：抗衰老，美容，利于睡眠

白葡萄酒：预防心脏疾病

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喝红酒禁忌：

1、忌与海鲜搭伴

一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更"顺畅"。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等）相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

2、忌与醋对"饮"

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

Ⅲ 白葡萄酒和红葡萄酒的区别

酿造工艺决定了颜色的不同。
前两年看到一本关于葡萄酒的杂志，名字叫做红酒生活。当
时李华教授调侃说，连葡萄酒都不懂，还要做葡萄酒的杂志，真是笑话。其实也不能够怪那家杂志，在当时，包括现在还有不少人把葡萄酒叫做“红酒”，原因不是不懂，而是因为干红的流行，大家不约而同的就用“红”代替了。意思很明了，干红葡萄酒是消费的主流，而干白被忽略了。在国外，葡萄酒消费的红白比例也是失调的，红葡萄酒的消费量远远大于白葡萄酒。但是，我们不能因此就无视白葡萄酒的存在。据我所知，凡是喜欢葡萄酒的人，首先是从白葡萄酒开始的。
如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切关。
使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒
两种酒在制作过程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液酿造
红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造,还有就是红葡萄酒时间久了会沉淀酒渣(也不能叫就渣)
而白葡萄酒就不会
还有就是从视觉上红的要比白的漂亮

Ⅳ 白葡萄酒和红葡萄酒的区别及功效

红、白葡萄酒的区别：

1．根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

2．白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。

3．固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

功效：

红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;抑制酪胺酸酶活性,减少黑色素生成,让肌肤亮白;维持血管张力，防止微血管曲张,促进脂肪与醣类的代谢,消除橘皮组织现象。

其中较为典型的是红酒多酚中的白藜芦醇，在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、抗炎作用，故能对皮肤起到良好的保养作用,延缓肌肤细胞的衰老过程,对抑制酪胺酸酶的活性,减少黑色素功效显著。

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保质期：

高品质的霞多丽葡萄酒10年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，类似红葡萄酒的陈年效果。

优质的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕，口感酸甜。

高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等，陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。

高档甜白葡萄酒的陈年能力强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

Ⅳ 红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年内份一般为1-3年，温度25-28度，容时间较短。
红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。
酒的品质是由原料、工艺等决定的，中国很少有好的葡萄产地，制酒业也多是量化生产，精工细作，传统制作秘方就基本不存在了。

Ⅵ 喝白葡萄酒对人有哪些好处红葡萄酒和白葡萄酒哪个对人身体更好

白葡萄酒营养分析(51酒水网)
1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；
2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
4. 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；
6. 葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

白葡萄酒对身体的好处
(1)大脑：适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。
(2)眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
(3)心脏：适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作。
(4)肺脏：白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
(5)胃：饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
(6)血液循环系统：白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
(7)皮肤：葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。
白葡萄酒的好处非常多，使得世界各地人们非常喜爱白葡萄酒，同时那淡雅的芳香，诱人的色彩，总是使酒迷们无法忘怀!

Ⅶ 红葡萄酒和白葡萄酒怎么储存

想要长期保存的葡萄酒应该放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。震动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

温度是葡萄酒储存最重要的因素。一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14℃―16℃，干红葡萄酒为16℃―22℃，干白葡萄酒为8℃―10℃，如果是香槟(起泡葡萄酒)则在5℃―9℃为宜。

葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部。

而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

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白、甜白和桃红葡萄酒大多数酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后，如果用软木塞密封，放入冰箱内保存，保质期在一个星期左右。开瓶后的第一天，这些葡萄酒只会发生轻微的氧化，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好。

比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。酒体丰满的白葡萄酒酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比，因其酸度较低，所以保质期较短。像霞多丽、维欧尼开瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保质期仅有3到5天。

盒装葡萄酒盒装葡萄酒所采用的是一种新型的包装方式。不过葡萄酒并不是真的装在盒子里，而是装在一个袋子里，盒子只是其外部包装。用袋子装酒有一个好处，那就是防止空气进入袋中氧化葡萄酒。此类葡萄酒的保质期在一个月左右。