白葡萄酒烧菜去腥吗

Ⅰ 烧菜倒入白葡萄酒为什么不能盖上锅盖

倒葡萄酒是为了增加香气，如果盖严的话，酒精挥发不完全，菜里就会有比较重的酒味了。

Ⅱ 白葡萄酒入菜应该怎么做

上次做了几道菜都是用红葡萄酒入味的，这次用更清爽的白葡萄酒来做，星期日在家舒舒服服吃一顿自己炮制的大餐吧。

葡萄炖猪肉

材料：

1)草莓(现在的都是反季草莓了)

2)麝香白葡萄酒，最好是Muscat de Rivesaltes

3)两个新鲜的橙子

4)60g的白糖

5)桂皮粉

做法：

1)将橙子的汁榨出来，然后加入麝香甜白葡萄酒，桂皮粉，白糖和一点橙皮一起小火煮5分钟。让味道充分的融合在一起。

2)将草莓洗干净，切成四块，浸泡在温热的白葡萄酒调料里，放入冰箱一个小时以后享用。

法国的甜点多半甜得发腻，这款甜点有点小清新，又很容易做，比较适合中国人的口味。

有做了的厨友不妨晒晒照片呗！

Ⅲ 白葡萄酒煮的菜可以用米酒代替么

鲜奶油放少点就好，不然买小瓶的白葡萄酒就好，超市一般是没有的，去专卖店买吧

Ⅳ 这一瓶葡萄酒可以用来烧菜当料酒么

其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。

这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

一般来 说啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

葡萄酒牛肉煲

原料：
牛肉(肩部肉)600克 切小块
洋葱，胡萝卜，土豆 切丁
荷兰豆10荚

辅料：
葡萄酒，盐、黑胡椒粉，香菜末

做法：
1.牛肉氽烫去腥
2.锅内加水没过牛肉，大火至烧沸后，调小火炖30分钟
5.加蔬菜丁，加红酒，调大火，煮开后改小火炖30分钟
6.加荷兰豆，放盐、黑胡椒粉，再煮片刻起锅，最后撒香菜末

特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润面色。

白葡萄酒鲈鱼

原料：
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

辅料：
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

做法：
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

Tips：
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
如果没有酸豆，可用山楂果代替。

Ⅳ 白葡萄酒做菜 白葡萄酒可以做什么菜

白葡萄酒可以做，教你做白葡萄酒烩鸡
鸡200克

辅 料：
土豆（黄皮）50克

胡萝卜回25克

洋葱（白答皮）20克

青椒25克

小麦面粉5克

调 料：
香叶2克、植物油20克、盐2克、白葡萄酒15克、奶油20克

把鸡剁成三块，用盐、奶油、白葡萄酒腌渍，然后放面粉拌匀，用热菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入焖锅内，加鸡汤及香叶，沸后移文火焖，当焖到八成熟时把胡萝卜（切块）块、土豆（切块）块，葱头（切块）块放入，焖熟后放盐调好口味，再放上青椒（切块）块，微沸即可。

Ⅵ 为什么用酒烧菜可以去腥

黄酒 啤酒 都行 啤酒用来去海产品比较好 原理不知道

Ⅶ 烹饪 选用什么白葡萄酒好

西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香。西餐烹调中所使用的葡萄酒以优质葡萄酒为最多，但在法国有时也用“舍利酒”，这是一种发酵后再添加各种不同的微生物制成的具有特殊香味的葡萄酒。在法国本土的宴席上，用白葡萄酒烹制的鱼类或虾类菜肴属高级菜肴之列，常常是用来招待贵宾的。在日本，人们往往在倒入卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，以使味道更加鲜美。

食品科学家经过分析化验得知，葡萄酒中含有各种成分200多种，其中乙醇为12%~15%，另外还含有多种糖分、有机酸、无机物质、含氮物质、单宁以及酯类等各种呈味和呈香成分。葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

在西餐菜肴的制作中，尤其是制作以动物性原料为主的菜肴时，使用少量葡萄酒，还可起到使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少的功用。例如用羊肉、鲸鱼肉、兔肉、猪肉等制作各类菜肴时，加些红葡萄酒或是有意识的将原料在葡萄酒中浸泡一段时间，这样就可使做出的菜肴基本上闻不到肉的异味和怪味。在加工制作动物内脏时加些葡萄酒，就会使制作出来的菜肴其色香味效果更好。例如在烤鸡肉串和炒鸡杂的调料中有意识的添加些葡萄酒，不但可去除鸡的不良风味，而且使菜肴的口味更加诱人。葡萄酒对于除去某些不新鲜原料的异味时，也有比较明显的效果。此外，使用白葡萄酒可以有效除去河鱼的土腥味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

此外还有多种葡萄酒可用于调味，目前，很多有调味作用的葡萄酒已应用于食品加工。德国的普通型葡萄酒美罗西赛G等品种，酒精体积分数为10%~ 12.5％，含精汁2.0%~3.5％，总酸0.20%~0.65％，可应用于肉类和鱼类料理、调味料、沙司、果冻和点心中；甜味葡萄酒，含糖10%~20％，应用于制作点心。意大利料理专用的加香葡萄酒，酒中加入适当香料，可赋予食物香味，掩盖鱼或鸡的不良气味。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可产生香味，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸渍鸡肉与香肠后的肉汤与葱共煮风味特佳。日本将葡萄酒浓缩10倍得到浓缩葡萄酒（精汁），几乎不含酒精。红葡萄酒精汁呈浓厚赤红色，可应用于炖牛肉及各种沙司类的调味；白葡萄酒可替代食醋作调味品，效果极好。

从以上的介绍可以知道，西餐制作菜肴的过程中只要恰到好处的添加些葡萄酒，不但可使菜肴的味道更加美好，而且香气更加浓郁、诱人食欲。究其原因，这是由于在烹制西餐菜肴的过程中，因为加热后会使葡萄酒中的乙醇与一些溶解在乙醇中的不良风味成分，一道随热气挥发出去，留下了大部分的葡萄酒所持有的香气。这种以增香为目的烹调，特别要注意菜肴在加热时的时间不宜过长，否则香气会明显减弱。此外，在西餐用的辣酱油中，有时也要加入一定量的葡萄酒，其目的不仅是增加风味，还有起到对辣酱油光泽及外观上的美化作用。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

Ⅷ 葡萄酒为什么可以烧菜

葡萄酒的去腥调味作用 葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的专重要因素之一，特属别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

Ⅸ 如何选择干白葡萄酒来烹饪

很多来人都知道，葡萄酒自除了能喝，还能用来做菜，给我们带来双重美味的享受，俨然生活中的小帮手。那么，怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢？今天来教大家如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。
食材

主料
白肉2两
海鲜和贝类3量

方法/步骤

1
（1）干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。
（2）水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。
（3）往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。
（4）用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。
（5）冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。

Ⅹ 红酒可以当料酒用吗可以去腥吗

您好，红酒可以去腥，就中含有乙醇这样的物质，跟料酒相似，都可以去腥，希望对您有用，望采纳~