干红葡萄酒书

㈠ 关于干红葡萄酒

你好！！

第一个问题：

王朝品种分为：

王朝勃根地型干红
王朝解百纳干红
王朝御用干红
王朝赤霞珠干红

长城系列：

华夏长城干红系列
95年经典长城解百纳
92年长城赤霞珠干红
92年解百纳干红

这二个品牌都是国内干红的顶级酒中的二个，1999年的就算是不错的啦，当然啦，如果是92年的更好。

第二个问题：

“标签上注明存放时，要卧置或倒置”，这样要求
完全是为了红酒保存的特殊性。

红酒刚酿造完就放到了酒瓶里。不与外界空气接触。但是时间长了还是会有气体渗入。如果是长时间保存，3个月以上的话。那么就要横着放。这样可以让部分酒进入木塞，是木塞膨胀，并且木塞由于吸了部分红酒。便不透气。便于长时间保存。
其实倒立着放更好，不过不方便，也不美观。

第三个问题：

干红的品种中标有1992、1999、2001等等，是什么意思？

所有的红酒（包括洋酒的红葡萄酒）瓶子上所标示的日期都是葡萄采摘并酿酒的日期，换句话说，红酒的储存期是以葡萄自采摘之日开始酿制酒的日期。

第四个问题：

喝红酒用什么样式的杯子，很有讲究。

都说葡萄美酒夜光杯，不同的红酒要用不同的酒杯喝。有的要用杯深的杯子喝，有的要用杯口大的喝。什么样的红酒要用什么样的杯子
这个既有特殊的功能，也和品酒的风格和格调有很大关系。

不同的酒杯配不同的酒,使得酒的品质相得益彰,也是品酒的人更有感觉.其实就像喝茶有差道一样,酒也有酒自己的文化。

酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。

一般吃西餐时，面前会放大大小小几个杯子，其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒需要和氧气接触，才能使香味释放出来。如果是陈年的红酒，就更需要用大杯子，这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味，避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡的徐徐上升，大杯子就没有这样的“美感”了。
品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。

除此之外，酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。品尝果味重、酸度低的酒时，可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。喝酸度较高的酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但通过合适杯形的引导，可以让酒精确流进舌头适当的味觉区，从而得到最高的味觉享受。

第五个问题：

红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。

红酒中的多酸含量相当多，所以人们一直认为红酒对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。

但是提醒的是,喝红酒和其它种类的酒一样，要适量,如果量大的话,这对心脏是非常不好的,会导致酒精性的心肌炎,而且实际上,酒对脑部、肝脏、胰脏是绝对不好。

另外，不要与红酒一起食用的食品有:
咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收；猪肝+红酒,不利于人体对铁的吸收。

第六个问题，也是最后一个问题，其实也是最难回答的一个问题， 因为，作为喝酒来讲，非常讲究个人话，打个比方，有人偏爱喝二锅头，有人偏爱喝洋酒，酒爱吃豆腐，有人爱吃鸡肉，有人偏爱猪肉，喜好不一，也造成了口味的大相径庭。因此，不要太在意别人的评论，主要取决于自己的口味。别人的意见顶多有个参考的价值。

王朝、长城、张裕，三个比较起来，很难说哪个就一定强过哪个！！

1. 从市场占有率来分析：

王朝曾倚仗着背后巨头人头马的支持称霸一时，但是从这几年来看，王朝的表现差强人意。

张裕的主要市场在福建和山东，而山东更是张裕的大本营，没有一个品牌可以在山东市场上与之匹敌。但是毕竟有局限性。

那么就只有长城了，虽然低调，但是稳扎稳打，很有潜力。

2. 从口感方面分析：

这个纯粹是我个人的意见，我刚才已经说过了，只能做参考，很多人会觉得我有偏见。因此，大注意还是要您自己拿！！哈哈哈

我首选张裕， 次之的是长城。

理由如下：

张裕酒的特点是：
酒香浓郁，滋味丰满醇厚，酒体肥硕饱满，结构完整，具有醇厚的窖藏风味，堪称葡萄酒中的精品。

另外！！！，值得一说的是，张裕馆藏干红葡萄酒系列在国内极为罕见。因为全出口了。确实是难得一见的珍品干红葡萄酒。

这个馆藏干红葡萄酒采用的是名贵的酿酒葡萄蛇龙珠为原料，经过张裕百年沉淀的传统工艺手工酿造并珍藏于张裕百年地下酒窖中陈化而成

而且，这个博物馆窖藏红酒至今，限量发售,年年增值,适合葡萄酒爱好者收藏及作为礼品馈赠佳朋。

回答的不是那么完全，见谅啦

谢谢！！

㈡ 琴棋书画干红葡萄酒一箱多少钱

淘宝搜索一下

㈢ 怎么品尝红酒推荐点入门级的红酒，还有书籍

先谈理论，再谈实践。
葡萄酒书籍，从简到难，从业余到比较专业的推荐排序：
1、品鉴红酒（文联出版社），入门葡萄酒知识书，内容全、广泛而粗略。
2、葡萄酒鉴（金城出版社），由富隆酒业的CEO沈宇辉先生组织编写的，基础知识和世界名庄介绍。
3、葡萄酒赏味.购买.收藏指南（旅游教育出版社），翻译不错，快餐性质的书，对葡萄酒的分类很有特点，但内容不是很系统。
4、世界葡萄酒全书（凯文.兹拉利 著，南海出版社），里面有中英文对照，翻译水平不错，是一本很好很系统的葡萄酒工具书。
5、世界葡萄酒地图（第五版，中文第一版，中信出版社， 休•约翰逊 Hugh Johnson、杰西斯•罗宾逊Jancis Robinson合著），一本很著名、很实用的葡萄酒工具书，但多数地名和酒庄名是原文。

如果之前较少接触葡萄酒而准备入门的话，建议先从干白下手，因为白葡萄酒不含单宁，不会有入口很涩的感觉，比较符合中国人喜欢柔顺润滑的口感要求，由此入门，会比较容易适应一些。在常见的白酒品种中，一般推荐选择霞多丽，长相思（即白莎为翁）也是常见品种，俗称猫尿酒，大多数国人不习惯（我开始也不习惯）。但如果您平时喜欢喝茶，或者已经对干红有所了解，估计对涩感不会抗拒，也可直接由干红入手。
我日常饮用的红葡萄酒，基本上没有国产的（比较鄙视国产葡萄酒这个产业，但也还是有认真做酒的，比如怡园，由于仅在专营店内有售，品质较好的也不比进口的便宜，一般也没有购买），价格在80~160的较多。品种以智利的普通和RESERVA珍藏级别（如：拉菲－巴斯克、甘露红魔鬼、桑塔∙丽娜120、桑塔∙丽娜真实勋章、圣卡罗美景、维纳玛珍藏等，葡萄品种以美乐和赤霞珠最为常见，两者比较相近，美乐的果味更多，而赤霞珠的单宁更厚重），以及阿根廷的马尔贝克为主，西班牙的天帕尼罗和南非的品乐塔基也经常喝。这些葡萄酒以单一葡萄品种干红居多，也是我所推荐的类型，其酒体较简单易饮，而且在饮用过程中，可以通过品鉴，区分不同品种所酿制葡萄酒的各自特点，并找到您所喜好的类型。
法国酒以南部朗格多克的AOC（法国法定最高级别，但不见得品质一定高）较多。波尔多的普通AOC，由于性价比较低（因为波尔多太有名，酒的价钱里面，名气占得比重过大，所以性价比不高），较少饮用，而中意的较高级别波尔多酒（如左岸布尔乔亚中级庄、1855列级名庄等），由于价格通常不菲，所以只是偶尔或酒友聚会时喝一下。而且波尔多的酒，通常是由不同葡萄品种按一定比例混酿而成，其复杂度较高，可能会一开始不习惯。法国勃艮第的黑品诺，个人感觉过于清谈，不是太合口味，也是偶尔喝一下（其实黑品诺，还有一种比较特别的味道，被我形容为“轻微的饭馊味”，估计很多人开始会不太习惯，所以也不推荐作为入门酒购买）。意大利酒，最常见的是基安蒂，价格倒是有很多比较适中，但其酸度普遍较高（尖锐而突出的酸度，被我认为是世界著名葡萄酒中，平衡度最差的酒），很不合味口，也很少喝。澳洲和美国酒，喝来喝去，感觉品质过得去且价格也过得去的也不多，所以只是调换口味时喝一点。但澳洲的色拉子（即穗乐仙）和美国的增芳黛酿制的葡萄酒，都是比较具有地区特色的，建议可以选择性的进行尝试和比较（如澳洲奔富洛神山庄色拉子和美国蒙大菲酒园的普通增芳黛，价格基本在百元左右）。
另外一个我想要说的是，在某一个价格区间内，并不一定是价格越高，酒就越好。酒的价格不是区分好坏的唯一标准，适合自己的口味才是重要的，祝您早日找到自己心中的好酒，走上愉快的葡萄酒之旅！

注：1、霞多丽、长相思（白莎为翁）为白酒葡萄品种；美乐、赤霞珠、马尔贝克、天帕尼罗、品乐塔基、黑品诺、色拉子（穗乐仙）、增芳黛为红酒葡萄品种。
2、关于葡萄酒的品鉴方法和步骤，是一个比较大的专题，限于篇幅，不做赘述，并请参看我以前的解答：http://..com/question/300345533.html?an=0&si=1

㈣ 推荐几本专业的红酒 或者洋酒的书籍

可以看看
葡萄自酒选购指南
2006年5月，吴书仙出版了第一版的《葡萄酒选购指南》，被公认为葡萄酒选购与品鉴的"圣经"。
与旧版本按照价格来分类不同，本书按照酒的类别和酒体的轻重来分类，分为起泡酒、清爽型干白、芬芳型干白、中等酒体的干红、玫瑰红葡萄酒、甜酒、加强酒等十个部分，图文对照，检索起来非常方便，葡萄酒爱好者可以"按图索骥"，以此书为标准去选购。书中还特别收录各产酒国简介、葡萄品种名称中外文对照、葡萄酒专卖店名录等，资料齐全，是一本实用的葡萄酒选购"网络全书"。即使是对葡萄酒一窍不通的人，也能少花冤枉钱，买到物有所值（或物超所值）的葡萄酒。

㈤ 请问：波赫.马奴庄园干红葡萄酒礼盒的价格

长城至醇干红葡萄酒750ml 20.80元/瓶
长城蛇龙珠干红葡萄酒750ml 39.80元/瓶
长城干回红葡萄酒750ml 48.90元/瓶
金色长答城葡园1999高级干红葡萄酒750ml 20.90元/瓶
长城2002解百纳干红葡萄酒750ml 34.80元/瓶
长城干红金辉礼盒750ml*2 125.80元/瓶
长城1999精酿干红葡萄酒750ml 67.80元/瓶
王朝2000庄园干红葡萄酒750ml 23.90元/瓶
王朝干红葡萄酒750ml 32.80元/瓶
大森庄园解百纳干红葡萄酒750ml 49.00元/瓶
大森庄园特制干红葡萄酒750ml 19.60元/瓶
张裕特制干红葡萄酒750ml 34.50元/瓶
张裕窖酿橡木桶陈酿干红葡萄酒750ml 68.00元/瓶
阿利维干红葡萄酒750ml 61.80元/瓶

㈥ 麦吉书干红葡萄酒价格2013年

麦吉书干红葡萄酒2013年价格是10000元——20000元左右。

㈦ 波尔多干红葡萄酒

提到法国，每位爱酒人士都兴奋不已，甚至热血沸腾。这个全世界最富盛名的产酒王国，生产全世界最多的不同风格的葡萄酒，甚至可以说，走进了法国葡萄酒这个迷宫，很多人恐怕都会迷路呢！即使葡萄酒新人，对于香槟、勃艮第、波尔多、隆河这样的产区，都不会感到陌生。

法国这方水土，赋予了葡萄酒太多的传奇色彩，让无数人在此流连忘返。这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方，却难以复制出法国相同的独特风味。

法国人极其自豪地认为，他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。法国酿造了世界上最多的顶级好酒，这个是毫无争议的，法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书，把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起，酿造出让人难以言喻的卓越美酒。

在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%，这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。

法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡萄酒。

因此，很多今天在全球流行的葡萄品种，都源自于法国。也有人说，了解了法国葡萄酒，就几乎了解了全球葡萄酒的半边天，这句话不无道理。1936年，法国就建立了当时全世界第一套最完善的葡萄酒法律和产地保护制度，用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色，规范葡萄酒的品质，以及维护葡萄酒的传统地位。这套制度也被其他欧洲国家，例如西班牙、意大利、葡萄牙借鉴。一些新世界国家，如美国、澳洲，最近几年也开始强调产地特色，而不再仅是单一的用品种区别葡萄酒。

法国葡萄酒10大知名产区
法国10大产区：香槟产区（Ch a m p a g n e）、阿尔萨斯产区（ A l s a c e ） 、卢瓦尔河谷产区（ L o i r e V a l ley）、勃艮第产区（Bourgogne）、汝拉和萨瓦产区 （Jura etSavoie）、隆河谷产区（Rhon e Va l l ey）、波尔多产区（Bor d e a ux）、西南产区（ S o u t h - W e s t ） 、朗格多克－ 鲁西雍产区（Lan g u e d o c - R o u s s i l l o n）、普罗旺斯产区（Provence）。

这里所说的10大产区，并不是因为法国仅仅只有10个大产区，只是10大喊起来比较顺口，数字又显得完整好记，因此就这样叫开了。

法国10大产区，各自有各自独特的气候和土壤，酿造风格各异、精彩绝伦的葡萄酒。在新旧世界各大知名的葡萄酒排行榜上，这10大产区，闻名遐迩，风光无限。香槟产区是全球最好的起泡酒故乡，阿尔萨斯产区以芳香和高品质白葡萄酒闻名于世，卢瓦尔河谷产区有着“法国后花园”之称，勃艮第产区有着崇高土地精神，汝拉产区以天下第一黄酒闻名，隆河谷产区热情似火，波尔多产区充满贵族气息，西南产区有着小波尔多之称，朗格多克－鲁西雍产区是法国最大的餐酒出产地，普罗旺斯产区则充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草。

法国葡萄酒分级
法国葡萄酒总共可分为四级：从上到下分别是，法定地区葡萄酒（AOC），优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（Vin de Pays ）、日常餐酒（Vin de Table）。除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮第等还有自己当地的分级制度。

㈧ 想学习葡萄酒的知识,求推荐些书籍或者网站

红葡萄品种：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品丽珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠
Carignan：佳利酿
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅洛
Petit Verdot (France) ：味尔多
Pinot Noir(France) ：黑比诺
Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳
Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：仙粉黛
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜
Malbec：马尔贝克
白葡萄品种：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：莎当妮
Chenin Blanc(France) ：白诗南
Traminer(Germany) ：琼瑶浆
Italian Riesling：贵人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France)：白品乐
Sauvignon Blanc(France) ：长相思
Selillon(France) ：赛美蓉
Silvaner(Germany) ：西万尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福尔
Colombard(France) ：鸽笼白
Long Yan（China,Changcheng）：龙眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
染色品种：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：烟73
Yan 74(China,Changyu) ：烟74
葡萄分类
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄树
American Vine：美洲种葡萄
Franco-american：欧美杂交种
Hybrid：杂交品种
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品种
Wine Grape：酿酒葡萄
Table Grape：鲜食葡萄
Seedless Grape：无核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品种
葡萄酒分类
bulk：原酒
bottled wine：瓶装酒
original(import bottled wine)：原装酒
Dry red wine：干红葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：静止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine：加强葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔
Wine Cooler：清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy：白兰地
Fruit brandy：水果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy：葡萄白兰地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）
Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒
葡萄酒品尝
Taste：品尝
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感觉
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：异味
Stemmy：果梗味
Rection Smell：还原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：协调性
Odour：气味
Olfactory：嗅觉的
Scent：植物香气
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒体
Perception：感觉
Amber：琥珀色的
Ruby：宝石红色
Tawny：黄褐色
Violet：紫罗兰色
Pink：紫红色
Brown：褐色的
Round：圆润的
Full：完整的、丰满的
Harmonious：协调的
Supple：柔顺的
Soft：柔软的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充满活力的
Rich：饱满的，馥郁的
Fine：细腻的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle： 微妙的, 精细的
Velvety：柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant：芳香的、香气幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圆润的、松软的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬静的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、轻盈的
Thin：单薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：败坏的
Fuller：浓郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：开胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收敛的、苦涩的
Conflict：不和谐的
Stale：走味的，沉滞的
Dull：呆滞的、无活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味
Taste of Lees：酒泥味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
Ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：树脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：烟熏味
Metallic Flavour：金属味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：后味
葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服务员
Label：酒标
Water Jar：斟酒壶
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：细颈玻璃壶
Beverage：饮料
Soft Drink：软饮料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味觉、鉴赏力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉淀物
酿酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria（MLB） ：乳酸菌
Lactic acid bacteria（LAB） ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：败坏酵母
生理生化过程
Transpiration：蒸腾作用
Evaporation：蒸发
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麦拉德反应
Veraison：转色期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation（AF） ：酒精发酵
Stuck （Sluggish） Fermentation：发酵停滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵
Secondary Fermentation；二次发酵
Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation（MLF） ：苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵
Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation：厌氧发酵法
Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶内陈酿
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸馏
Fractional Distillation：分馏
Rectification：精馏
Clarification：澄清
设备
Filtrate（filtration）：过滤
Two-way Pump：双向泵
Screw Pump：螺杆泵
Centrifuge：离心机
Distillation：蒸馏
Heat Exchanger：热交换器
Crusher：破碎机
Destemer：除梗机
Presser：压榨机
Atmosphere Presser：气囊压榨机
Screw Presser：连续压榨机
Filter：过滤机
Bottling Line：灌装线
Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）
Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）
Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）
Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）
Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）
Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）
Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）
Rotary Machine：转瓶机
Pomace Draining：出渣
Blending：调配
Racking：分离（皮渣、酒脚）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下胶
Deacidification：降酸
Pump over：循环
Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors：调色
Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法
Recing Ageing Method：还原陈酿法
Stabilization：稳定性
Ullage：未盛满酒的罐（桶）
Headspace：顶空
NTU：浊度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：开瓶器
Distilling Column：蒸馏塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：热交换器
Cork：软木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陈列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠盖
Blanket：隔氧层
Pasteurisation：巴斯德杀菌法
原料、病虫害、农药
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇叶病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：贵腐病
Pearls：皮尔斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：线虫
Bird Damage：鸟害
Pest：昆虫
Lime Sulphur：石硫合剂
Nursery：营养钵
Herbicide：除草剂
Pesticide：杀虫剂
Fungicide：真菌剂
Bordeaux mixture：波尔多液
Microclimate：微气候
Variety：品种
Cluster：果穗
Rachis：穗轴
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
学科名词
Enology：葡萄酒酿造学
Pomology：果树学
Vinification：葡萄酒酿造法
Wine-making：葡萄酒酿造
Ampelography：葡萄品种学
Viniculture：葡萄栽培学
Wine Chemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker：酿酒师
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接种（物）
MOG（material other than grapes）：杂物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
萄酒酿酒辅料
Betonite：膨润土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫
Free sulfur dioxide：游离二氧化硫
Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁
Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙
Sodium（Na）：钠
物质名词
Methanol：甲醇
High Alcohol：高级醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黄酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果胶酸钙
Ochratoxin：棕曲霉毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：淀粉
Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白质
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen：类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：柠檬酸铜
Copper sulphate：硫酸铜
Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak （barrel） ：橡木（桶）
Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值
Maillard Reaction：美拉德反应
Volatile Phenols：挥发性酚
Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛,香兰素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈创木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纤维素
Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol：落叶松皮素
Oak Lactone：橡木内酯
Hydrolysable Tannins：水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency（RA）：相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化还原电位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧气
Ester：酯类物质
Nitrogen：氮气
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌体
Body：酒体
Byproct：副产物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾
Potassium Sorbate：山梨酸钾
Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亚硫酸钾
Tannin：单宁
Oak tannins：橡木单宁
Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁
Desired tannins：优质单宁
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase（PPO） ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：卫生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
葡萄酒等级
法国：
A.O.C：法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：优良产区葡萄酒
V.D.P：地区餐酒
V.D.T：日常餐酒
葡萄酒营养物质名词
Nutrition：营养素
Free Amino Nitrogen（FAN） ：游离氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：维生素
Tocopherol：VE，生育酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黄素
Riboflavin：VB2，核黄素
Nicotinic Acid：烟酸
葡萄酒分析
Determination：检测
Titration：滴定
Dilute：稀释
Litmus Paper：石蕊试纸
Reagent：试剂
Goggle：护目镜
Flask：烧瓶
Beaker：烧杯（带倾口）
Distilled Water：蒸馏水
Hydrometer：液体比重计
Refractometer：手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱
Paper Chromatography：纸层析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸
PH-meter：PH计
Titration End-point：滴定终点
Buffer Solution：缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾
Calibrate：校准
Electrode：电极
Starch Indicator：淀粉指示剂
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐热烧杯
Potassium Iodide：碘化钾（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基红
Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计
Thermometer：温度计
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蚁酸）
Sodium Formate：甲酸钠
Bromophenol Blue：溴酚蓝
Agar Plating：琼脂平板培养基
Chocolate Agar：巧克力琼脂
Corn Meal Agar：玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂
Glycerin Agar：甘油琼脂
Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基）
Nutrient Agar：营养琼脂
Plain Agar：普通琼脂
Starch Agar：淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基
Autoclave：高压锅，灭菌锅
Petri Dishes：灭菌盘
Low-magnification Microscope：低倍显微镜
Micro-loop：接种环
Micro-needle：接种针
Alcohol Lamp：酒精灯
葡萄酒病害
Copper Casse：铜破败病
Ferric Casse：铁破败病
Proteinic Casse：蛋白质破败病
Blue Casse：蓝色破败病
White Casse：白色破败病
Oxidasic Casse：氧化酶破败病
Micobial Disease：细菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
摘录自以下网站，都是一些关于葡萄酒知识的。

㈨ 葡萄酒的级别有哪几种，各是什么意思

1、法国葡萄酒

最低级，日常餐酒 (Vin de France)：日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。

第二级，地区餐酒 (Vin de Pays ，IGP)：由最好的日常餐酒升级而成。

第三级，优良地区餐酒(V.D.Q.S)：等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。

第四级，法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C)：最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。

2、西班牙葡萄酒

一般等级：（VDM）为最低一级，不管是哪个产区的酒混合的，只要其品质不符合其他更高品质规定的都可以标这个级别。就中国人的看法，只要是100%的葡萄酿造的酒就可以称这个级别。

（VC ）为级别稍微高一点，要标出葡萄的产区，但没有生产方面的规定。（VDLT）是相当于法国的地区餐酒，产区的范围比下面的DO级别要大而且要笼统，规定少而简单。

高级别酒等级：（DO）：法定产区等级葡萄酒。称为（DO）产区必须要建立严格的管制系统，同时所产的葡萄酒还必须符合传统和具有相当的知名度。（DOC）：比DO更高一级，1991年创立，各方面要求都很严格。目前只有少部分地区符合这个规定。

窖藏级别：Crianza ，一般窖藏级，储藏时间为2年。Reserva，珍藏级，列入珍藏的红酒，至少要窖藏36个月。Gran Reserva，特级珍藏级，列入特级珍藏的红酒，至少要用木桶放24个月，瓶陈时间为36个月。

3、澳大利亚葡萄酒

至尊类”是“在市场上备受追捧和最珍贵的一级酒庄级澳大利亚葡萄酒”。

“杰出类”是“具有强大市场号召力的基准优质葡萄酒”。

“优良类”是“需求稳定而品质精美的葡萄酒”。

“出色类”是“精品葡萄酒市场的主流或新兴经典之作”。

(9)干红葡萄酒书扩展阅读

葡萄酒分级制度的介绍

葡萄酒分级制度按照某种标准将葡萄酒从质量上进行分级的一项制度。欧盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要标明其质量等级，但具体等级由各国自己制定，因此各国不同等级的酒较难直接比较。

传统国家为：法国、意大利、西班牙。新世纪国家：智利，澳大利亚，巴西。分级制度多于日常餐酒等。

㈩ 红葡萄酒的介绍

《红葡萄酒》是2004年机械工业出版社出版的图书，作者是（美）埃德·麦卡锡，玛丽·埃文-莫利根 著。红葡萄酒》一书详细介绍红酒的色泽、气味、味道、与食物搭配的原则和各种不同风格形成的原因等基本知识。