干白葡萄酒跟红酒区别

『壹』 白葡萄酒和红葡萄酒的区别

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进内行分离后，用葡萄容汁发酵制成，所以白葡萄酒的灵魂是酸而不是单宁。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。
白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核发酵，因为不需溶出颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造一般是带皮发酵，不必去皮，只要去梗和果核。因为葡萄皮中的丹宁成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需在橡木桶储存12-18个月，名酒还要在特殊工艺条件下陈酿多年。温度较低，约在18-22度。

『贰』 白葡萄酒和红葡萄酒的区别是什么啊

颜色不同，在口感上白葡萄酒互比红葡萄酒清爽，果味也比较浓郁，酸度比较明显。而红版葡萄酒的权口感会更干涩一点，白葡萄一般是去皮去籽酿造的，红葡萄酒则不是，所以红葡萄酒中的白藜芦醇（抗氧化物质）含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。智利都盛产这两种葡萄酒，且风味各有特色，口感都很好，也很优质。

『叁』 求干白葡萄酒和白葡萄酒的区别以及干白葡萄酒的酿造工艺

干白葡萄酒和白葡萄酒的区别在于其含糖量不同，干白的含糖量要低于4%，而白葡萄酒的含量可以高于这个数值。

干白葡萄酒的酿造工艺：
1)葡萄采收
白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。
2)破碎榨汁
采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。
3)发酵前低温浸滞
葡萄皮中富含香味分子，传统的白葡萄酒酿制发直接榨汁，尽量避免释出皮中物质，大部分存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释除太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。
4)清汁发酵
白葡萄酒需要清汁发酵，采用传统沉淀法，约需一天左右的时间才能澄清；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。传统白葡萄酒发酵时在橡木桶中进行。在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法。不锈钢罐发酵，白葡萄酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃~20℃之间。
5)陈酿
橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的不锈钢罐中进行乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑制乳酸发酵。
6)装瓶前的澄清
装瓶前，白葡萄酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须清除。常见的有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。所有的工序都结束后，我们就可以装瓶了，装瓶后干葡萄酒已经从葡萄完成了酒的蜕变。

『肆』 白葡萄酒与红葡萄酒有什么区别

红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红内葡萄酒在国际市场容上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性
主要是酿造原料不同
红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果肉或果皮中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒
白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄去皮发酵而成，这类酒的颜色主要以黄色调为主
桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成。这类酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

『伍』 干红和干白葡萄酒有什么区别

干红和来干白葡萄酒有什么区别？源

干红的意思就是：葡萄在做酒的过程中；经过了脱糖工艺的处理后，所形成的葡萄酒。

干型葡萄酒其酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,
酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

『陆』 干白和红酒有区别吗

1、酿造工艺上

红酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

2、颜色上

由于红酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；干白因的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3、营养价值上

红酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而红酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，红酒比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

4、口感不同

红酒用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

5、饮时温度上

红酒更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

6、原料不同

红酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。

干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

『柒』 干红葡萄酒和干白葡萄酒有什么区别

干红和干白葡萄酒有什么区别？

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度尝品为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

从颜色看：

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。 本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功

『捌』 干红和干白葡萄酒有什么区别怎么喝科学

干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制发放不同：干红葡萄酒用含皮的葡萄，干红白葡萄酒用去皮的葡萄。 干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类佐餐。 干红葡萄酒是葡萄酒的一种,干红是不含糖份的红葡萄酒.干白也是一种干葡萄酒.它与干红的区别在于酿造的时候,干白用的是去了皮的葡萄,而干红用的是带着皮的. 喝葡萄酒的原则一，是不过量。葡萄酒和中国的白酒，黄酒不一样，她的侧重点在于品酒，而不是醉酒。所以一般你在电视上看到的，烛光晚餐，美酒佳人，就很好的说明了这一点。 原则二，是先喝清淡的，在喝浓郁的。不同的酒之间会串味，特别是葡萄酒，如果你先喝了半甜型的起泡香槟，在喝干葡萄酒，就会觉得原来好喝的干葡萄酒变成了又酸又涩的毒药。 原则三，绝对不能参其他物质。所谓葡萄酒，确切的说就是以100%葡萄或葡萄汁为原料酿制发酵而成的含酒精的饮料酒就可以称为葡萄酒，所以市场上一些由葡萄原酒加水、加酒精、加香精、加色素调制而成的一些“半汁葡萄酒”都不是真正意义上的葡萄酒，这些酒已经被国家禁止生产和销售。 葡萄酒加雪碧这种说法，说出去是要笑死人的，《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。” 如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14%。 原则四，每天品酒不超过20款，否则会麻痹感官。

『玖』 葡萄酒和干红（或干白）葡萄酒有什么区别

葡萄酒和干红（或复干白）葡萄制酒的区别：
首先葡萄酒按含糖量分类，可分为:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；
干型葡萄酒就是平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升；
半干型是介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味；
半甜型的甜型葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升；
甜型是糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒；
红葡萄酒是葡萄带皮发酵，葡萄皮的红色进入酒中；
白葡萄酒是葡萄去皮发酵，呈清亮透明。